Aktivní složky česneku
Nejdůležitější látkou uvnitř stroužků česneku je nepochybně alliin.
Když jsou tkáně poškozeny, prochází degradací jiným enzymem a na konci tohoto procesu se transformuje na alicin, látku se silnými antibakteriálními funkcemi.
Uvnitř česneku najdeme jeho charakteristické siřičitany, které způsobují vývoj jeho slavného pachu, a zejména v tomto procesu hraje zásadní roli alicin.
Alicin se vyznačuje tím, že je důležitou antibiotickou látkou, která má typickou inhibiční sílu, která působí na mnoho bakterií (najdeme mezi nimi i ty, které způsobují tyfus): je to látka, kterou již zdůraznil výzkumy Louise Pasteura v roce 1858.
v česneku nenajdeme pouze alicin, protože tato rostlina obsahuje i další typicky antibakteriální složky, jako je česnek.
Dále nesmíme zapomenout, jak je česnek obzvláště bohatý na stopové minerály a minerální prvky, jak lze snadno uhodnout z přítomnosti vápníku, železa a hořčíku.
Seznam účinných látek tím nekončí, protože v česneku najdeme také vitamíny B1, B2 a PP, ale také provitamin A a několik důležitých enzymů.
Léčivé vlastnosti česneku
Nejčastěji využívanou část česneku zjevně představuje cibule, která se často používá ve formě odvarů nebo nálevů: v těchto dvou případech je česnek zvláště účinný proti revmatickým poruchám, střevní červi, horečnaté stavy, vysoký krevní tlak a dokonce i proti katarům, které zasáhly průdušky.
Četné vědecké výzkumy ukázaly, jak je česnek absolutně schopen vykonávat stimulační funkci na náš imunitní systém, a proto se často doporučuje jeho užívání.
Nakonec se zdá, že česnek má také schopnost snižovat riziko spojené s výskytem srdečních onemocnění a rakoviny.
Recepty s česnekem
Abyste se ujistili, že česnek, který konzumujete, může být skutečně účinný, musíte vzít v úvahu skutečnost, že dávky mají opravdu velký význam.
V případě, že je nutné užívat poměrně velké dávky, je lepší užívat je během 24 hodin, aby nedošlo k podráždění žaludku.
Jedním z hlavních produktů na bázi česneku, který lze vyrábět také doma, je nepochybně tinktura.
Jde v zásadě o produkt, který se musí používat jako tonikum, a my vám dáme několik užitečných tipů, jak česnekovou tinkturu připravit tím nejlepším způsobem.
Nejprve budete muset vytlačit 400 gramů stroužků česneku, poté, co je zjevně oloupete, a poté je umístit do nádoby, která může počítat se vzduchotěsným těsněním.
Je důležité smíchat toto množství česneku s 250 ml grappy nebo vodky: v tomto okamžiku budete muset počkat alespoň týden, než budete moci směs užít.
Takto vyrobenou česnekovou tinkturu lze podávat 2-3krát denně, vždy při dodržení dávky, která nepřesahuje 15 kapek na každý příjem.
Odrůdy česneku
Kultivary rostliny česneku ve skutečnosti pocházejí pouze z místních odlišností původu, které mají tu zvláštnost, že se dělí na růžový, červený a bílý česnek.
Bílé se vyznačují vynikající aromatickou chutí a pozoruhodnou úrovní ochrany: mezi nimi nepochybně nejdůležitější roli hraje kultivar česnek Piacenza.
Naproti tomu červený česnek má na rozdíl od bílého zvláštní vlastnosti, protože doba kultivace je zkrácena nejméně o dvacet dní, navíc k tomu, že má extrémně větší cibuli než ostatní odrůdy: to vysvětluje proč nelze jej uchovávat příliš dlouho, zejména kvůli poměrně nízké úrovni odolnosti proti vlhkosti.
Nejznámější odrůdy červeného česneku jsou červený česnek Sulmona, neapolská Rosa a francouzská červená.
Jak čistit česnek
Jeden z nejpoužívanějších systémů pro čištění česneku: k otevření hlavy česneku je důležité naservírovat jej na dřevěnou konstrukci a poté silně udeřit pomocí změkčovače masa.
Pro rychlejší a jednodušší operaci loupání se doporučuje vložit hřebíček na asi 4 sekundy do mikrovlnné trouby s nejvyšší úrovní intenzity.
Pokud máte k dispozici mikrovlnnou troubu, můžete česnekové stroužky vždy vařit po dobu nejméně třiceti sekund, poté je vypustit a nechat na několik sekund projít studenou vodou.
Nakonec česnek s jednoduchým tlakem prstů vyjde ze slupky velmi snadno.
Stroužek česneku: Skladování česneku
Při sklizni hřebíčku musíte mít také potřebné znalosti, abyste jej mohli co nejlépe uchovat.
Čerstvě extrahované hřebíčky nejdříve nemohou vyklíčit, protože procházejí spící fází a ke klíčení je třeba počkat na řadu příznivých klimatických podmínek.
Aby byl zachován tento klidový stav nebo v každém případě bylo možné využívat žárovku v kuchyni, je nutné zajistit skladování při velmi nízkých teplotách, jako je nula stupňů Celsia, v prostředí, které je co nejvíce vlhké a obzvláště větrané. .
V případě, že prostředí, ve kterém jsou hřebíky uchovávány, je velmi suché, lze je použít i po šesti měsících.
Podívejte se na video
