Těstoviny, my Italové to milujeme a na světě je napodobováno téměř všude. Těstoviny se staly tak populární, že každý rok v říjnu se slaví Světový den těstovin , mezinárodní den oficiálně věnovaný těstovinám. Pro nás, kteří milujeme obranu zemědělsko-potravinářské biodiverzity, se tento den může změnit v znovuobjevení nejvzácnějších a nejstarších obilovin.
14,3 milionů tun těstovin se vyrábí ve 48 zemích , zatímco v 52 zemích se spotřebuje nejméně 1 kilogram na obyvatele ročně, přičemž v čele je Itálie s 24 kilogramy na obyvatele.
Těstoviny jsou snadno připravitelné pokrmy a téměř polovina Italů je každý den . Nejste unavení z obvyklých těstovin? Pravé italské těstoviny by se měly vyrábět výhradně u nás a s místními moukami, nejlépe organickými, ještě lépe, pokud by byly kamenné. Mezi regály obchodů s přírodními produkty, ale také v různých supermarketech, se šíří druhy těstovin odlišné od klasických těstovin z tvrdé pšenice.
Výběr krupicových těstovin, ale ekologických, je již známkou velké změny. Pokud jsou těstoviny ingrediencí vždy obsaženou v našem nákupním košíku , znamená to, že my spotřebitelé máme nad tímto jídlem velkou moc . Můžeme se rozhodnout, kterým producentům budeme důvěřovat za naše výdaje.
Dejme tedy zelenou těstovinám vyráběným malými společnostmi a pokusme se znovu objevit autentickou chuť, která bohužel postrádá konvenční těstoviny vyráběné ve velkém měřítku. Když můžeme, můžeme se pokusit dát našemu předpokladu ekologické zemědělství a pěstování starodávných obilovin, vzácných nebo každopádně méně obvyklých díky výběru těstovin, které si na své stoly přineseme. Skupiny nákupů solidarity jsou velmi užitečné pro vyhledání těstovin vyráběných místně ve vaší oblasti.
Například pro změnu můžeme střídat těstoviny z krupice z tvrdé pšenice s těstovinami připravenými ze špaldové mouky, s těstovinami z pšenice, ale celozrnné, s těstovinami z rýže, kukuřice nebo z pohankové mouky, s Pšenice Saragolla nebo pšenice Senatore Cappelli. Existuje „malý svět“ věnovaný „alternativním“ těstovinám, který jste ještě možná neprozkoumali.
A pokud máte rádi vlastní výrobu , proč se tento víkend nevenovat přípravě domácích těstovin ? Pokud máte nudle, máte klasický klikový stroj, který vám pomůže vyválit těsto, stačí voda a mouka pro ty, kteří nekonzumují vejce.
Zelené světlo i ostatním tvarům těstovin, jako jsou orecchiette, ravioli, tortellini a noky, které jsou typické pro domácí recepty a které bychom měli všichni znovu objevit. Byli bychom rádi, kdyby se tento den věnovaný těstovinám zaměřil na znovuobjevení know-how a chutí minulosti , spíše než na propagaci potravin vyráběných ve velkém měřítku, které ignorují význam přirozeného zemědělství a respektu k planetě.
Marta Albè
