Konzervovaný tuňák je výrobek spotřebován, jak pohodlné používání a dlouhodobě. Jaké však musí mít vlastnosti? Existují značky, které jsou lepší než jiné, pokud jde o přísady a udržitelnost broskví ?
Na regálech supermarketů najdeme různé odrůdy konzervovaného tuňáka: přírodní, v oleji, ochucené kořením, ve formě salátu spolu s dalšími přísadami atd.
Je to nepochybně produkt, o kterém se na jedné straně hodně diskutuje, protože tuňák se často loví bez kritérií, což ohrožuje mořský ekosystém, na straně druhé proto , že se v tuku těchto ryb hromadí určitá dávka rtuti , toxického těžkého kovu . nevyhnutelně konzumující tuňáky přijímáme i v malém množství.
Z těchto a dalších důvodů by bylo nejlepší vyhnout se nákupu tohoto produktu .
Pokud se přesto rozhodnete konzumovat konzervovaného tuňáka, měli bychom být alespoň opatrní, aby měl alespoň některé vlastnosti.
Je pravda, že když porovnáváme různé produkty, zajímá nás hlavně čtení složek na etiketě a nutričních tabulkách, ale v případě tuňáka je také dobré vyhodnotit míru udržitelnosti, s jakou společnosti surovinu obstarávají a ošetřují.
Abychom zhodnotili udržitelnost různých značek tuňáků, budeme odkazovat na nejnovější hodnocení Greenpeace „Rompiscatole“, které zkoumalo 11 nejoblíbenějších konzerv na tuňáky na italském trhu se zaměřením na politiky udržitelnosti, různé druhy použitých ryb, způsoby rybolovu používané společnostmi a relativní jasnost informací na štítku.
Chcete-li se o tématu dozvědět více, přečtěte si také :
KONZERVOVANÝ TUŇÁK. JINÉ NEŽ UDRŽITELNÝ RYBOLOV, MAREBLU PRO NÁS VYPRÁZDÁVÁ OCEÁNY
Co se skrývá uvnitř plechovky tuňáka?
TUNA SKANDÁL NA PRESADIRETTĚ: CO JETE V ITÁLII POCHÁZEJÍ ZE ZAHRANIČÍ A JE PLNÉ DOPLŇKOVÝCH LÁTEK
6 DOBRÝCH DŮVODŮ, PROČ SE VYBRAT NEJÍST TUNA
Abychom vám pomohli při informovanějším nakupování, porovnali jsme také plechovky s tuňáky nejpoužívanější v Itálii, ty, které pravděpodobně máte také doma nebo jste si je koupili náhodou.
POROVNÁNÍ ŠTÍTKŮ
Tuňák v olivovém oleji - Asdomar
Složení: Tuňák žlutý (Thunnus albacares), olivový olej, sůl
Udržitelnost: Jedná se o nejlepší produkt podle hodnocení Greenpeace, protože se vyhýbá destruktivním metodám rybolovu tím, že upřednostňuje rybolov pomocí prutů pomocí malých místních flotil. Ve 30% svých produktů používá tuňáka pruhovaného, ale v každém případě varianta tuňáka žlutoploutvého, ještě více používaná, pochází ze středozápadního Tichého oceánu, který ještě není v krizi.
Tuňák v olivovém oleji - Esselunga
Složení: Tuňák žlutý (Thunnus albacares), olivový olej, sůl
Udržitelnost: značka Esselunga stále nedělá dost. Je pravda, že nepoužívá dlouhé lovné šňůry a je odhodlán nepoužívat tuňáky z nadměrně využívaných populací, ale musí více pracovat na sledovatelnosti svých produktů a na hlášení všech specifikací na štítku (například není uveden druh rybolovu použitý).
Tuňák na olivovém oleji - Conad
Složení: Tuňák žlutoploutvý, olivový olej, sůl
Udržitelnost: Pracuje proti destruktivnímu rybolovu pouze pomocí tuňáka pomocí košelkových nevodů, ale cesta ke skutečně udržitelnému rozvoji je stále dlouhá, protože využívá tuňáka žlutého z nadměrně využívaných populací.
Tuňák ulovený v sudu - Riomare
Složení: Tuňák, olivový olej, sůl
Udržitelnost: Závazkem je stát se 100% udržitelným do roku 2021, což je ambiciózní cíl vzhledem k tomu, že do jeho plechovek stále přichází příliš mnoho tuňáků z bezohledného rybolovu. Má však udržitelnější produkty: ten, který lovil prutem, a organický tuňák, který byl na volných březích chycen pomocí plavidel lovících košelkovými nevody.
Tuňák chytil na hůl Fior Fiore - Coop
Složení: Tuňák žlutý (Thunnus Albacares), olivový olej, sůl
Udržitelnost: Zatímco se Coop zavazuje k udržitelným produktům, v případě tuňáka má stále co dělat. Většina ryb je stále chycena škodlivými metodami. Greenpeace však poukazuje na nejudržitelnější produkt: tuňák v kusech „Fior Fiore“ lovený prutem.
Tuňák na olivovém oleji - Nostromo
Složení: tuňák (Katsuwonus pelamis), olivový olej, sůl.
Udržitelnost: Nostromo se ve srovnání s dříve zlepšilo, ale stále musí udělat hodně pro to, aby byly jeho produkty plně udržitelné, například omezení rybolovu pomocí košelkových nevodů pomocí FAD. Vytvořil však udržitelnější produkt, jedná se o filety z tuňáka v olivovém oleji, ulovené v sudu a prodávané ve skleněné nádobě.
Tuňák na olivovém oleji - Carrefour
Složení: Tuňák žlutoploutvý (thunnus albacares), olivový olej, sůl.
Udržitelnost: v poslední době Carrefour prokázal určitý závazek k udržitelnosti, ale cesta je stále dlouhá. Začala prodávat tři produkty s tuňákem chyceným na pruty, přestože většina jeho tuňáka je stále zcela neudržitelná.
Tuňák v olivovém oleji - Mareblu
Složení: Tuňák žlutoploutvý (thunnus albacares), olivový olej, sůl.
Udržitelnost: Mareblu je značka, kterou Greenpeace nejvíce obviňuje, protože neplnila své závazky. Slíbila, že do konce roku 2021 bude konzervovaný udržitelný tuňák pouze konzervovat. Podle nejnovějších dostupných údajů je však pouze 0,2% jeho tuňáka skutečně loveno udržitelnými metodami. Vytvořil produkt chycený na prut, ale je to téměř nedosažitelná rarita.
Tuňák na olivovém oleji - Mare Aperto
Složení: Tuňák, olivový olej, sůl
Udržitelnost: Nejsme tam! Tento tuňák je téměř celý loven pomocí FAD, společnost nepřijímá závazky k udržitelnosti v tomto smyslu, i když v jiných zemích prodává produkty s tuňákem uloveným v sudu. Jediná pozitivní stránka: brzy to bude 100% tuňák pruhovaný, méně ohrožená odrůda.
Tuňák na olivovém oleji Nixe - Lidl
Složení: tuňák (Katsuwonus pelamis), olivový olej, sůl
Udržitelnost: červené razítko také pro značku Nixe obřího Lidlu, který je loven destruktivními metodami rybolovu a nevyvíjí žádné úsilí o zlepšení situace.
Tuňák v olivovém oleji - Auchan
Složení: Tuňák žlutoploutvý (thunnus albacares), olivový olej, sůl
Udržitelnost: Tuňák Auchan zůstává na konci žebříčku a trvá na tom, aby se nezavázal k udržitelnosti rybolovu.
SROVNÁVACÍ TABULKA
Pojďme nyní konkrétně porovnat různé značky, které vyrábějí konzervované tuňáky. Pozastavujeme se zejména při hodnocení použitých druhů tuňáka, oblasti původu, míry udržitelnosti vyjádřené zelenou (dobrou), žlutou (nedostatečnou) nebo červenou (nejsme tam) a olejem, ve kterém je ponořil ryby.
Tato srovnávací tabulka vám to usnadní:
Repliky společností
Zpráva Greenpeace odkazuje na květen 2021, zatímco některé společnosti dosáhly pokroku směrem k větší udržitelnosti. V tomto smyslu zveřejňujeme opravu zaslanou společností Lidl Italia:
„Lidl Italia uvádí, že informace uváděné v souvislosti se zásadami udržitelnosti společnosti nejsou přesné.
Zejména značka odkazu na tuňáka Nixe uvedená ve výše uvedeném článku již není aktuální “
Poté následuje nový štítek obsahující informace o metodě a oblasti rybolovu, latinském názvu druhu ryb a nutriční tabulce.
NÁZOR ODBORNÍKA
Požádali jsme biologku výživy Iolandu Frangellu, aby nám poradila při výběru kvalitnějšího konzervovaného tuňáka. Řekl nám toto:
"Tuňák je jídlo bohaté na omega 3, ušlechtilé bílkoviny a nenasycené tuky, které by bylo méně škodlivé než nasycené tuky." Obavy z přítomnosti rtuti a dalších možných kontaminantů často vedou k vyloučení těchto potravin nebo ke snížení jejich příjmu bez kritérií. Methylrtuť je nejtoxičtější formou rtuti; methylace rtuti přítomná v atmosféře nastává bakteriemi ve vodním prostředí nebo bakteriální flórou některých zvířat, jako jsou ryby. Proto má metylortuť sklon k hromadění ve větších predátorechkteré se nacházejí v horní části potravinového řetězce, váží se na svalové bílkoviny a odolávají i vysokým teplotám vaření. Abychom se k nám vrátili, tuňák v konzervách má obvykle nižší obsah znečišťujících látek než čerstvý tuňák, pravděpodobně proto, že použité druhy jsou menší a mají kratší životní cyklus. Rozdíl mezi plechovkou tuňáka a jinou je dán také oleji používanými ke konzervování, ať už jde o extra panenský olivový olej nebo jiný rostlinný olej. Nemluvě o rozdílech v udržitelnosti, transparentnosti společností a souvisejících značkách “.
Jaká rada tedy těm, kteří jedí tuňáky?
"Jde o vyvážení frekvence, s jakou jíme určitá jídla: vyhýbáme se často konzumaci velkých predátorů, preferujeme malé ryby a / nebo býložravce, jako jsou ančovičky, sardinky, makrela." Konzervované tuňáky konzumujeme s mírou , aniž bychom je omezili na náš jediný zdroj ryb, přičemž dáváme pozor na množství a frekvenci. Je třeba říci, že látky, jako je metylortuť, dioxiny nebo PCB, které se nacházejí v některých rybách, potřebují čas, aby se v našem těle nahromadily. U těhotných žen a dětí je však třeba věnovat zvláštní pozornost: upřednostňujte malé ryby, vyhýbejte se plechovkám tuňáků v těhotenstvía velké ryby (methylrtuť je neurotoxická pro plod a může způsobit závažné abnormality ve vývoji nervového systému). Všechno, co jíme, má potenciální rizika, ale pamatujte, že to je dávka, která dělá jed. Nemůžeme s jistotou znát kvalitu a úroveň znečišťujících látek toho, co dáváme na stůl, ale můžeme se rozhodnout vědomě konzumovat, informovat se , střídat, obměňovat své potraviny a vyhýbat se vyloučení bez kritérií. “
Ještě poslední tip: pokud jíte tuňáka, nezapomeňte konzervy nevyhazovat ! Mohou se hodit pro některé kreativní recyklační projekty , některé nápady najdete v tomto článku.
Francesca Biagioli
