Co je to semolinová mouka z tvrdé pšenice, jaké jsou její vlastnosti a jaké jsou nejlepší způsoby, jak zvýšit její výhody
Krupice Pšenice tvrdá mouka je produkt, který se často používají, aby se domácí těstoviny a chléb . Zjistíme více o všech jeho vlastnostech , jak to nejlépe využít a vybereme si vyšší kvalitu.
Nejprve je třeba rozlišovat mezi měkkou a tvrdou pšenicí . Z těchto dvou různých druhů pšenice se získávají velmi odlišné mouky.
Z měkké pšenice získáme:
- celozrnná mouka
- Polozrnná mouka (typ 2)
- Mouka typu 1
- Mouka 0
- Mouka 00 (nejjemnější)
Z tvrdé pšenice místo toho dostaneme:
- Celozrnná krupice
- Krupice
- Opětovně mletá krupice (nejjemnější)
Durum pšenice krupice je okamžitě ve srovnání s mouky vyrobené z evidence pšenice s charakteristickou nažloutlou barvu a zrnitější texturu než bílé mouky.
Chcete-li se dozvědět více o tématu „mouky“, přečtěte si také:
- 00, 0, 1, 2 A CELOZEMNÁ PŠENIČNÁ MOUKA: JDEME JASNÉ
- 10 MĚN ALTERNATIVNÍ K MOUCE 00
- MOUKA 00 JE ŠKODLIVÁ PRO ZDRAVÍ: TOTO JE PROČ
Krupicová mouka z tvrdé pšenice, vlastnosti
Mouka z tvrdé pšenice , pokud jde o mouku získanou z pšenice, je bohatší na bílkoviny a je-li výběr v integrální variantě kompletní potravinou, která si zachovává všechny vlastnosti zrna, ze kterého je odvozena. Je proto bohatý na vlákninu, vitamíny, minerální soli a mimo jiné má nižší glykemický index díky přítomnosti komplexních sacharidů uvnitř.
Tento typ sacharidů zajišťuje tělu postupné uvolňování energie v průběhu času , což konkrétně umožňuje vyhnout se glykemickým špičkám a následným náhlým poklesům.
Typická žlutá barva tvrdé pšenice naznačuje přítomnost karotenoidů (lutein a beta-karoten) antioxidačních látek, které jsou obzvláště prospěšné v boji proti stárnutí buněk. Výrobky vyrobené z krupice z tvrdé pšeničné mouky mají proto zajímavé antioxidační vlastnosti.
Je to mouka bohatá na lepek, a proto není vhodná pro stravu lidí s celiakií.
Shrnutí mouky z krupice z tvrdé pšenice je:
- Protein
- Bohaté na vlákninu
- Obsahuje vitamíny a minerály
- Je to antioxidant
- Má nižší glykemický index než mouka vyrobená z měkké pšenice
- Obsahuje lepek
Mouka z tvrdé pšenice, výhody
Mezi výhody tvrdé pšeničné krupice mouky , a to zejména pokud jste se rozhodli celozrnné varianty, lze cítit jak v střevě a na snižování cholesterolu a cukru v krvi , a to díky přítomnosti vlákniny a dalších látek, ve kterém tato mouka je bohatá. .
Je to také poměrně bílkovinné jídlo, a proto užitečné pro ty, kteří dodržují vegetariánskou nebo veganskou stravu. Rovněž je třeba vzít v úvahu, že karotenoidy, další antioxidační látky, ale také vlákna přítomná v zrnu tvrdé pšenice, vykazují určitý stupeň ochrany před některými druhy rakoviny, zejména tlustého střeva.
Stručně řečeno, konzumací mouky z pšeničné krupice (vždy, pokud je spojena se zdravou celkovou stravou ), můžete získat výhody, pokud jde o:
- Zácpa nebo jiné gastrointestinální potíže
- Vysoká hladina cukru v krvi
- Vysoký cholesterol
- Prevence rakoviny
Jakou krupicovou mouku si vybrat?
Jako vždy vám doporučujeme nakupovat co nejvíce bio a celozrnné potraviny. Takže i v případě krupice z tvrdé pšenice je dobré zvolit ekologické varianty, možná se obrátit na důvěryhodného farmáře ve vaší oblasti, vyhýbat se, pokud je to možné, průmyslovým moučkám.
Existují také starodávné varianty tvrdé pšenice, jako je Senatore Cappelli nebo Saragolla , ale můžete najít mnoho dalších v závislosti na oblasti původu.
Nezapomeňte tedy koupit semolinovou mouku z tvrdé pšenice:
- Celá pšenice
- Biologický
- Pochází od důvěryhodného farmáře, lepší když 0 km
Použití mouky z krupice z tvrdé pšenice
Krupicová mouka z tvrdé pšenice se používá především k výrobě těstovin , jak průmyslových, tak domácích, ale stále častěji se z této mouky vyrábějí i další výrobky, jako je chléb, pizza a focaccia.
Krupice z tvrdé pšenice, ve srovnání s krupicí z měkké pšenice, funguje velmi dobře a absorbuje větší množství vody, což zaručuje vyšší výtěžnost produkce a trvanlivost. Používá se nejen k slaným přípravkům, ale také k výrobě dezertů, jako jsou koláče a sušenky, nebo k chlebu.
Při použití této mouky budou mít přípravky velmi charakteristickou nažloutlou barvu. S moukou z krupice z tvrdé pšenice můžete mimo jiné vyrobit:
- Krupicový chléb z tvrdé pšenice (známý například u Altamury)
- Carasau chléb
- Orecchiette
- Pici
- Strangozzi
- Cavatelli
- plochý chléb
- Pizza
- friselle
- Soubory cookie
- Dezerty
- krupicová polévka
Recepty s moukou z krupice z tvrdé pšenice
Krupice z tvrdé pšenice se hodí k vytváření různých sladkých i slaných receptů . S krupicí můžete připravit nejen chléb, těstoviny a focacciu, ale také lahodné recepty, jako jsou krupicové noky.
Představujeme některé z nich:
- DOMÁCÍ CHLEBA SEMOLINA S MATKOU PASTOU
- CHLÉB SEMOLINY A LUPINOVÉ MOUKY (RECEPT S MATSKÝMI KVASINAMI)
- GNOCCHI ALLA ROMANA: TRADIČNÍ RECEPT A 9 VARIACÍ SEMOLINO GNOCCHI
- FOCACCIA AL ROSEMARINO, RECEPT S MATKOU TĚSTOVINOU A SEMOLINOVOU MOUKOU
- 12 TYPŮ PIZZAS A ZAMĚŘENÍ NA PŘÍPRAVU S MATOU PASTOU
Často používáte krupicovou mouku z tvrdé pšenice, které recepty jsou nejlepší?
Francesca Biagioli
