Ječný slad , alternativní sladidlo k cukru, stále málo známé a používané navzdory svým odlišným vlastnostem . Zjistíme více o tomto přírodním produktu a o tom, jak jej každý den používat k nahrazení cukru.
Co je ječný slad?
Ječmenový slad je přírodní sladidlo, které se získává z ječmene, který se nejdříve vyklíčí, vysuší a poté vaří ve vodě a redukuje na práškovou nebo kapalnou formu, čímž se získá hustý a homogenní produkt se sladkou chutí, ale mnohem menší než u cukru. . Je to jediný pravý slad, i když pod tímto označením často odkazuje také na rýžový sirup a kukuřičný sirup.
Vlastnosti ječmene sladu
Ječný slad má vysoký obsah maltózy (cukru) a je bohatý na aminokyseliny a minerální soli (včetně draslíku, sodíku a hořčíku). Jedná se tedy o výživné jídlo s platnými vlastnostmi, vynikající náhražka cukru, ale také sladidla pro med. Mimo jiné, pokud se používá jako sladidlo pro koláče, sušenky nebo pečivo, je také schopen podporovat kynutí (kvasinky se ve skutečnosti živí cukry).
Jedná se pak o přírodní produkt s blahodárnými vlastnostmi pro střeva, ale také s čistící silou, protože pomáhá dobré práci jater, orgánu odpovědného za eliminaci toxinů. Navíc díky přítomnosti trávicích enzymů je tento přírodní produkt také přítelem žaludku.
Ječmenový slad je také vynikajícím přírodním energizátorem díky přítomnosti cukrů, které se pomalu uvolňují, a proto zaručují stálý přísun energie v průběhu času. Pro tuto funkci je také často používán těmi, kteří sportují.
A konečně, italská studie před několika lety ukázala, že účinná látka přítomná v ječném sladu, maltol, má protirakovinné vlastnosti a je schopna vést degenerované buňky k apoptóze (sebezničení).
Stručně řečeno, ječný slad je:
- sladidlo
- upřednostňuje kynutí
- bohatý na vitamíny a minerály
- prospěšné pro střeva
- čištění
- obsahuje trávicí enzymy
- přírodní energizér
- protinádorový
Ječný slad, nutriční hodnoty
Ječný slad je bohatý na vodu a právě z tohoto důvodu sladí méně než tradiční cukr, obsahuje také maltózu (podobnou fruktóze), vitamíny a minerální soli.
- Sacharidy 71,30 g
- Cukry 71,30 g
- Voda 21,10 g
- Bílkoviny 6,20 g
- Draslík 320 mg
- Fosfor 236 mg
- Hořčík 72 mg
- Vápník 61 mg
- Sodík 35 mg
- Železo 0,96 mg
- Měď 0,20 mg
- Selen 12,30 mikrogramů
- Vitamin B1 0,01 mg
- Vitamin B2 0,39 mg
- Vitamin B3 8,12 mg
- Vitamin B5 0,17 mg
- Vitamin B6 0,50 mg
- Kyselina listová 12 mcg
Ječný slad, kalorie
Kalorický příjem ječmene sladu je mnohem nižší než příjem cukru. Mluví se o 300 kaloriích na 100 gramů produktu.
Ječmenový slad, jak se používá
Ječmenový slad je velmi univerzální sladidlo, které lze použít k výrobě nápojů, ale také chutnějších sušenek a koláčů.
V zásadě existuje ve dvou formách:
- kapalina: používá se hlavně k sladění nápojů
- v prášku: vhodné pro kynuté výrobky
Existují lidé, kteří ji používají v tekuté verzi, i když je místo medu nebo džemu na chleba, suchary nebo sušenky.
Pokud se rozhodnete použít místo cukru, musíte si uvědomit, že ječný slad je méně sladký, a proto je nutné použít vyšší dávku. Obecně se doporučuje nahradit 100 gramů bílého cukru 125 gramy sladu , ale sami rozumíte tomu, jak slad lépe zvládnout, jakmile ho začnete používat, a naučit se lépe kalibrovat jeho chuť v nápojích a dezertech.
Naproti tomu v kvašených výrobcích, protože podporuje kynutí, ale také zlepšuje barvu a chuť přípravku, je v některých případech vhodné přidat ječný slad. Nikdy však nesmíte překračovat dávky, abyste nezničili rovnováhu těsta. Za tímto účelem se často používá práškový slad z ječmene v množství 15 gramů na kilogram mouky.
Existují případy, kdy je lepší nepřidávat slad do těsta, zejména u přípravků, které vyžadují pomalé kynutí.
Ječmenový slad, kde ho najdete
Je obtížné najít ječmenný slad v tradičních supermarketech, ale snáze jej koupit v obchodech s biopotravinami, v obchodech se zdravou výživou nebo v dobře zásobených lékárnách. Toto sladidlo se také nachází v různých formátech a množstvích v online obchodech věnovaných výživě a přirozené pohodě nebo na Amazonu.
Ječmenový slad, kontraindikace
Ječný slad obsahuje lepek, a proto se nedoporučuje používat u osob trpících celiakií. Je to také sladidlo se středním glykemickým indexem, a proto by ti, kteří musí udržovat hladinu cukru v krvi na uzdě nebo dokonce trpí cukrovkou, měli požádat svého lékaře o radu, která sladidla jsou pro jejich stav nejvhodnější.
Pokud se chcete dozvědět více o jiných přírodních sladidlech, přečtěte si také:
- Javorový sirup
- Agávový sirup
- Miláček
- Stevia
- Hroznová melasa
Ječný slad a pivo
Slad je základní přísadou pro výrobu piva a ječmen se často používá. Proces sušení, který lze provádět různými způsoby, určuje různé druhy sladu: světlý, karamelový, tmavý atd. a následně piva se zvláštními vlastnostmi.
Francesca Biagioli
