Chřest je nesporným protagonistou jarního stolu: bohatý na vitamíny a minerální soli se hodí k různým účelům v kuchyni. Zjistíme, jak je nejlépe připravit, triky a chyby, kterých se při práci s touto zeleninou nedopustit.
Něžně as nezaměnitelnou chutí je chřest vzácným darem z naší země. Itálie je ve skutečnosti jedním z hlavních evropských producentů této vzácné zeleniny: přinést ji ke stolu znamená vybrat si místní a sezónní jídlo a zároveň bohaté na prospěšné vlastnosti.
Chřest je důležitým zdrojem vitamínů (A, C, B), kyseliny listové a minerálních solí (vápník, fosfor a draslík). Antioxidanty a ochranné látky patří mezi nejúčinnější rostliny proti biologickému stárnutí.
Kromě toho obsahují takzvaný asparagin , přírodní diuretikum, které umožňuje tělu vylučovat přebytečný sodík. Chrom, na druhé straně, zlepšuje aktivitu inzulínu, který přenáší glukózu z krve do buněk. Proto je chřest vhodný také k prevenci cukrovky typu 2. Kolik odrůd je však na
trhu?
Nejprve rozlišujeme chřest kultivovaný (Asparagus officinalis) a chřest divoký (Asparagus acutifolius) s intenzivnější a hořkou chutí. Jeho silná chuť každoročně mobilizuje tisíce nadšenců, kteří jsou připraveni ho najít na otevřené krajině nebo v nejnepřístupnějších lesích. Římští císaři vyslali výpravy lodí, aby ji hledali, a
dokonce ji starověcí Egypťané lovili, aby ji používali jako léčivou rostlinu.
V Itálii také najdeme další nuance chřestu s jemnější, ale stejně chutnou chutí. Bílý chřest Bassano, Cimadolmo, Padova nebo růžový chřest Mezzago v Lombardii, jehož pěstování bylo obnoveno za posledních dvacet let.
Nyní, když jsme viděli všechny barvy, objevíme společně 5 triků a 5 chyb, abychom se vyhnuli vaření této lahodné zeleniny!
Přečtěte si také: Chřest: vlastnosti, nutriční hodnoty, kalorie, použití a odrůdy
5 triků na vaření chřestu
- Nejlepší způsob, jak chřest vařit, je svázat je provázkem a vařit ve slané vodě a svisle je umístit do vysokého hrnce. Dbejte na to, abyste špičky nechali mimo vodu (stonky vyžadují
delší vaření ). Když jsou uvařené, nakrájejte je na malé kousky a nechejte špičky stranou, abyste je mohli na konci blanšírovat spolu s dalšími přísadami. - Úspěch receptu závisí také na dobré počáteční přípravě. Je proto nezbytné chřest řádně umýt a vyčistit. Musíte snížit základnu na 5/6 centimetrů a oloupat zeleninu. Je vhodnější
chřest chovat obráceně a nožem ho oloupat na dně.
- Pro náročnější přípravy budete potřebovat kvalitní chřest. Vyberte zeleninu, která je pevná, jasně zelené barvy. Pamatujte, že čím větší je sud, tím lepší je výkon vaření.
- Vyzkoušejte je syrové! Očistěte je a namočte do vody a jedlé sody, udělejte kadeře škrabkou na brambory a přidejte je do studených salátů. Mrholení oleje, kapka citronu a jídlo je hotové!
- Vaření v páře je skvělý způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti chřestu a celé jeho chuti. Pokud plánujete pokračovat v vaření na pánvi, vyjměte je několik minut před úplným uvařením.
5 chyb, kterým byste se měli při vaření chřestu vyhnout
1. Nevařte je v příliš velkém množství vody: riskovali by ztrátu konzistence a živin.
2. Nedávejte je do pánve s rizotem: chřest by se vařil trochu nerovnoměrně. Raději je uvarte stranou a přidejte je k rýži v polovině vaření.
3. Nevyhazujte zbytky: i ta nejtěžší část je jedlá. Prostě to dobře uvařte, promíchejte a použijte jako polévku k obohacení rizota nebo krutonů.
4. Neuchovávejte je bez koření: pokud je nespotřebujete ihned po uvaření, vložte je do lednice s kapkou oleje, abyste zabránili zvlhčení a špatné chuti.
5. Pokud je kupujete čerstvé, nečekejte na jejich přípravu příliš dlouho: hrozí, že budou velmi tvrdé. Alternativně: umýt, vysušit a zmrazit!
Anna Romano
