Krutost volný alternativa k kuře přišla , Říká se tomu „ zasadil kuře “ a pochází z hrachu . Byl vytvořen startupem Curychské polytechniky Planted, jehož záměrem bylo najít platnou zeleninovou náhražku kuřete. Zeleninové „ maso“ je bělavé barvy a velmi připomíná nakrájená kuřecí prsa.
BBQ sezóna začala dobře a opravdu začala !? Včera jsme obsadili @biggreeneggch gril na prudkém Curychu? předávání …
Zveřejněno uživatelem planted. v pátek 5. července 2021
Cílem zakladatelů startupu, Lukase Boniho, Pascala Bieriho a Erica Stirnemanna, však nebylo jen nabídnout jídlo, které respektuje zvířata, ale také životní prostředí.
Produkce masa má ve skutečnosti zničující dopad na životní prostředí, což dokazuje důležitá studie publikovaná ve Vědě, kterou provedla Oxfordská univerzita a Švýcarský zemědělský výzkumný institut Agroscope.
A ačkoli hovězí maso ze všech nejvíce znečišťuje, protože chov těchto zvířat vyžaduje větší využívání vody, půdy a dusíkatých hnojiv, intenzivní chov kuřat není ekologický. Jen si pomyslete, že produkce jakéhokoli druhu masa generuje 18% globálních skleníkových plynů, a proto je nalezení udržitelných alternativ tím nejlepším řešením.
Ale jak se představa jakési zeleniny ‚kuřecí‘ přišlo ? Boni, jeden ze zakladatelů startupu, už dávno zjistil, že tuřínové proteiny připomínají dlouhá vlákna, která se jednou rozdrtí a vytvoří jakési pyré schopné absorbovat hodně vody. Podobají se masu složenému z vody a vlákniny. protein.
Poté získal trochu mouky z hrachového proteinu smícháním s vodou, čímž vytvořil těsto, které se poté vařilo a lisovalo, aby získalo vláknitou strukturu.
Upravením délek bílkovinných vláken pomocí technologických nástrojů si Boni uvědomila, že je možné získat rostlinné produkty, které jsou velmi podobné masu, nejen kuře.
Mohlo by vás také zajímat:
- 100% rostlinné maso: Beyond Meat fašírky dorazí do Itálie
- Sbohem masu? USA investují do rostlinného masa
Laura De Rosa
Zdroj a fotografický kredit: phys.org
