Prataiolo
Je to jedna z nejvyhledávanějších a nejoceňovanějších hub. Snadno se také nachází na stáncích místních trhů. Máme na mysli prataiolo, houbu, která se ve středomořských oblastech konzumuje velmi často. Tento druh je spolu s prasátkem považován za jeden z nejlepších a nejchutnějších. V některých částech světa však žampiony je zcela neznámý. Je to typická houba polí a luk, charakteristika, od níž je odvozen název „prataiolo“. Vyskytuje se také v lesích, ale mimo stromy a na pastvinách. V přírodě existuje několik poddruhů žampionů, často zcela odlišných tvarů a morfologických charakteristik. Někdy není snadné je odlišit ani od jedovatých druhů, pokud nemáte skutečně zkušenosti s mykologií. Žampión je houba s výbornou poživatelností a velmi snadnou přípravou. Může se pochlubit salátem, pečeným restovaným a obaleným vejci a moukou.
Funkce
Žampión je běžný název pro houbu vědecky zvanou Agaricus campestris. Obecné i vědecké názvy jsou odvozeny od vlastností houby, která se vyvíjí na loukách, polích, pastvinách a mimo stromy. Lze ji snadno najít od léta do podzimu, kde rostou skupiny zvané „čarodějnické kruhy“. Žampion má více či méně velký klobouk (v průměru i dvacet centimetrů) s okraji připevněným ke stonku, nejprve pravidelný a světlé barvy u mladých druhů, poté neuspořádaný a tmavý u dospělých druhů. Obecně se doporučuje konzumovat žampiony mladí, protože dospělí jedinci již možná prošli strukturálními změnami, díky nimž je vaření nebezpečné. Barva klobouku se mění od krémově bílé až po žlutou až světle hnědou. Žábry se křiví směrem k okraji a u mladých jedinců jsou světlé, u zralejších tmavé, někdy dokonce hnědé nebo černé, když houba dokončila svůj vývoj. Stopka je hladká, válcového tvaru, na základně zúžená a bílé barvy. Žampion má také velmi tenký prsten, bílé barvy a složený ve tvaru dvojitého límce. Houba vydává oválné a hnědé spóry. Maso žampionů, nebo spíše klobouku, je křehké,bílá nebo mírně růžová. Během řezání má vždy tendenci zčervenat a má mandlový zápach. Jeho chuť je sladká, někdy trochu kořeněná.
Podobnosti s jedovatými houbami
Agaricus campestris je díky extrémní variabilitě svého druhu snadno zaměnitelný s jinými toxickými nebo velmi jedovatými houbami. Mezi nimi Agaricus xanthodermus a některé houby rodu amanita: Amanita muscaria, Amanita verna a Amanita phalloides variety alba. Chcete-li odlišit žampiony od Agaricus xanthodermus, stačí rozřezat dřík stonku a zkontrolovat jeho barvu: u jedovatých druhů je žlutý nebo chromovaný žlutý a stejný kmen má vůni podobnou inkoustu. Chcete-li odlišit žampiony od hub rodu Amanita, musíte vždy zkontrolovat základnu stonku, který je skrytý pod zemí: v amanitě je volva, malá kapsle, která obsahuje samotnou základnu stonku.Nezkušení, kteří mají tendenci odtrhávat stonek od země, však riskují, že si nevšimnou volvy (která zůstává skryta v půdě) a místo vyhledávaného žampionu sbírá jedovaté houby.
Poživatelnost
Jak již bylo zmíněno, žampion je vynikající jedlá houba. Někteří ji považují za nejchutnější a nejchutnější, jaké existují. Ale jako vždy je to všechno o osobních vkusech a názorech. K chuti houby přispívají klimatické podmínky typické pro Středomoří a mírné oblasti. Houba ve skutečnosti roste také v mírných oblastech Asie, Ameriky, Afriky a Austrálie. Lze ji najít také v horách, ale v nadmořských výškách ne vyšších než dva tisíce metrů. Skupiny žampionů vždy vyrostou ze stromů. Jakmile jsou žampiony shromážděny a umyty, lze je připravit mnoha způsoby: vařené v salátech, smažené na pánvi, pečené a pečené s vejci, moukou a strouhankou. Z hlediska jídla má žampión typické vlastnosti jedlých hub: nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody. Kromě toho obsahuje lysin a tryptofan, aminokyseliny, které stimulují metabolismus a zlepšují náladu. Nezkušený může žampióny ochutnat, aniž by je musel sbírat na pole. Tento druh se ve skutečnosti snadno nachází na stáncích na trhu. Vzorky se obvykle prodávají v dřevěných bednách nebo v kilogramech.Tržní cena se obvykle pohybuje mezi dvěma a čtyřmi eury za kilogram. Je to levnější houba než jiné, ale s chutí a chutí, která se vyrovná houbám považovaným za cennější, a proto i dražší. Odborníci naopak mohou žampiony sklízet i na oplodněných polích. V případě pochybností je vždy vhodné nechat zkontrolovat vzorky odebrané odborníky ASL.vždy je vhodné nechat zkontrolovat vzorky odebrané odborníky ASL.vždy je vhodné nechat zkontrolovat vzorky odebrané odborníky ASL.
