Tapioca je mouka z manioku hlíz. Někdy se jí říká tapioková mouka, manioková mouka nebo tapiokový škrob . Maniok (cassava), stejně jako tapioka, je také známý pod jmény kasava a juky.
Tapioková mouka je velmi jemná mouka pro střeva a neobsahuje lepek . Jeho nejběžnější použití se týká přípravy dětské výživy během odstavu. Pojďme objevit vlastnosti a nutriční hodnoty tapioky.
Nutriční hodnoty tapioky
Tapioková mouka poskytuje našemu tělu téměř pouze sacharidy a malé procento bílkovin. 99% energie dodávané tapiokou do našeho těla pochází ze sacharidů. 100 gramů tapiokové mouky poskytuje 360 kalorií .
Poskytují také našemu tělu 20 mg draslíku , 1 mg železa, 12 mg vápníku , 12 mg fosforu a 0,1 mg riboflavinu. Tapioková mouka obsahuje velmi málo lipidů, které představují pouze 0,2% produktu (100 g), zatímco bílkoviny tvoří 0,6%.
Podívejte se zde na kompletní tabulky CREA na tapioce.
Vlastnosti tapioky
Tapioka, kterou známe ve formě mouky (nebo přesněji škrobu ), se získává poměrně pracným procesem, který vyžaduje oddělení jedlé části manioku vhodné pro získání tapioky od nepoživatelných částí této hlízy. Tapioka se nejprve suší a poté se rozemele na prášek, aby se získala velmi jemná, lehká a stravitelná mouka .
Přípravky na bázi tapioky, jako jsou rostlinné krémy a dětská výživa, jsou vhodné pro ty, kteří mají jemný žaludek a střeva. Ve skutečnosti je dětská výživa nebo polévky z tapiokové mouky nabízena především malým dětem a dětem v rekonvalescenční fázi .
Tapioka umožňuje získávat energetická jídla a samety považované za vhodné pro růst dětí a schopné oživit tělo těch, kteří se zotavili z nemoci. Je také vhodný pro osoby trpící střevními poruchami a bolestmi žaludku.
Použití tapioky
Tapioku známe především jako mouku pro přípravu první dětské výživy . V tomto případě se malá množství tapiokové mouky rozpustí v horké vodě nebo v zeleninovém bujónu, aby se získala krémová kaše.
Tyto pokrmy připravené z tapioca mouky jsou alternativou k tradičním rýže krémy připravené pro odstavení. Tapioková mouka se obvykle prodává jako produkt určený pro děti.
Můžete však použít tapiokovou mouku jako náhradní přísadu, pokud ji máte k dispozici, v receptech, které obsahují bramborový škrob, kukuřičný škrob nebo rýžovou mouku.
Při vaření a při přípravě potravin se tapioková mouka používá hlavně jako pojivo nebo zahušťovadlo . Tuto přísadu obvykle nahrazují bezvaječné koláče, kukuřičný škrob nebo rýžová mouka, ale může být také vhodné přidat do těsta tapiokovou mouku místo vajec (1 lžíce tapioky na každé vejce, i v případě tapioky smíchané s jinými druhy škrobů).
Doporučujeme tento brazilský recept na vaření tapioky. Můžete si ji přečíst v tomto článku „como fazer tapioca“.
Pokud potřebujete na zahuštění koláče zahušťovat zeleninové pyré, polévku, polévku nebo krém, použijte malé množství tapiokové mouky (doporučuje se přidat pouze 1 čajovou lžičku najednou). Dobře promíchejte metličkou, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Populace tropických zemí, kde je tapioka jednou ze základních potravin, ji používají k přípravě chleba.
Tapioka byla nedávno prodána v kombinaci s kukuřičným škrobem a rýží pro výrobu dětské výživy.
Glykemický index a kontraindikace tapioky
Spotřeba tapiokové mouky nemá žádné zvláštní kontraindikace . Diabetici by měli vzít v úvahu, že glykemický index tapioky je 85, ale také skutečnost, že i přes vysoký GI má toto jídlo velmi nízký obsah čistých sacharidů (5%). Zde více informací.
Z tohoto pohledu by osoby trpící cukrovkou měly požádat svého lékaře o další informace. Ti, kteří dodržují dietu s omezením kalorií, by měli místo toho vzít v úvahu, že tapioka má vysoký energetický příjem, a proto zvážit, zda tento produkt zahrnout do své stravy.
Marta Albè
Přečtěte si také:
5 hlíz zdraví
Tapioka, nejjemnější bezlepková potrava pro střeva získaná z manioku
Nejen brambory! 12 zdravých hlíz a kořenů, které přidáme do naší stravy
