Pokud si chceme připravit přirozeně kvašený chléb, focacciu, pizzu a dezerty, neobejdeme se bez mateřských kvasnic. V minulosti bylo používání droždí nebo kvásku na domácí chléb normální a bylo součástí každodenního života v každém domě.
Každá rodina si nechala misku a příprava chleba se stala skutečným okamžikem oslav. Nyní naštěstí stále více lidí znovu objevuje mateřské droždí.
Mnozí o tom už určitě slyšeli, jiní jej začali používat nedávno nebo se již léta věnují pečení s mateřským droždím. Umění přípravy chleba - a nejen - s mateřským droždím se šíří především díky výměnným a barterovým sítím tohoto speciálního přírodního droždí, pro které každý z nás může mít k dispozici mateřský droždí zdarma od těch, kteří chtějí darovat bit'.
Jinak se můžeme pokusit připravit své mateřské droždí doma opravdu jednoduchým způsobem, pouze s vodou a moukou. Zde je několik velmi zajímavých nápadů na mateřské droždí a mnoho užitečných receptů.
Pevné mateřské droždí a tekuté matečné droždí
Věděli jste, že existují různé druhy mateřských kvasinek ? Co je matečný kvas, který obvykle používáte k výrobě chleba? Pevné nebo kapalné? Ve skutečnosti existují přesné rozdíly mezi pevnými mateřskými kvasnicemi a tekutými mateřskými kvasnicemi nejen z hlediska konzistence, ale také z hlediska použití a skladování. Výběr tekutého kvásku by mohl být pro ty, kteří začínají s pečením, jednodušší, ale pevné kynuté těsto také není vůbec obtížné použít, je to spíše otázka zvyku. Objevte zde mnoho tipů pro používání a skladování tuhého a tekutého kvásku.
Přečtěte si také: PEVNÁ MATSKÁ PASTA A KAPALNÁ MATSKÁ PASTA V POROVNÁNÍ
Připravte si doma droždí s vodou a moukou
Nejjednodušší recept na přípravu kvásku doma vyžaduje, abyste používali pouze vodu a mouku. Pokud jste ve svém okolí nenašli nikoho, kdo by měl po ruce nějaké kynuté těsto, je čas zkusit si udělat kynuté těsto doma . Doporučuje se používat pouze organickou mouku. K přípravě domácího mateřského droždí s vodou a moukou doporučujeme použít měkkou pšeničnou mouku nebo špaldovou mouku typu 0. Zde je náš recept na přípravu mateřských kvasnic doma pouze s vodou a moukou .
PŘEČTĚTE SI také: MATSKÉ KVASINY: JAK PŘIPRAVIT MATSKÉ PASTY ZE DOMA POUZE VODOU A MOUKOU
Jak získat mateřské droždí
Kynuté těsto je dárek: neprodává se, nekupuje se , jednoduše se rozdává. Ve vaší síti přátel nebo příbuzných je pravděpodobně někdo, kdo to již používá a kdo se možná nemůže dočkat, až vám nějaké dá a vysvětlí, jak je používat. Šířte slovo i mezi svými známými: možná někdo již kvásek používá bez vašeho vědomí. Chcete-li získat vlastní kynuté těsto, můžete se také zúčastnit pekárenské nebo samovýrobní dílny nebo se zeptat, jestli má někdo k dispozici něco, co vám dá během ekologického veletrhu nebo na farmářském trhu.
Přečtěte si také: CESTOVÁ MATKA: 10 ZPŮSOBŮ ZÍSKÁNÍ NEBO PŘÍPRAVY PŘÍRODNÍCH KVASŮ ZE DOMA
Bezlepkové kynuté těsto
Pro ty, kteří nemohou použít běžné matečné droždí připravené z pšeničné mouky, je zde velmi zajímavá alternativa. Jedná se o bezlepkové mateřské droždí , které můžete připravit z rýžové mouky nebo velmi jemné kukuřičné mouky (kukuřičné mouky). Můžete přidat čajovou lžičku medu nebo cukru, abyste pomohli procesu přípravy bezlepkových kvasnic. Tady je návod na přípravu a osvěžení bezlepkového kvásku.
Přečtěte si také: BEZLEPKOVÉ MATSKÉ TĚSTOVINY: JAK TO PŘIPRAVIT DOMA
Jak připravit chléb s mateřskými kvasnicemi
Nesmíme zapomínat, že matečné kvasnice musí být skladovány a používány správným způsobem . Musíme se o to postarat, zkontrolovat, zda nezkysne, a osvěžit ji přidáním vody a mouky ve správném množství a ve správný čas. Pokud si chceme nechat kynuté těsto déle, můžeme ho také zamrazit nebo vysušit. Pokud jde o dávky užívání, doporučuje se dodržovat pokyny uvedené čas od času ve vybraných receptech. Zde je mnoho užitečných tipů na přípravu chleba s mateřskými kvasnicemi.
Přečtěte si také: MATSKÉ TĚSTOVINY: JAK PEČET S MATSKÝMI KVASINAMI
Recepty s mateřskými kvasnicemi
Existuje tolik receptů, ve kterých můžeme použít matečné droždí. Můžeme například připravit domácí chléb se špaldovou moukou nebo chléb s celozrnnou moukou, ale také slaná krekry, tyčinky, sušenky na snídani, přirozeně kynuté koláče a briošky. Bez zapomenutí na pandolku a chléb s ořechy. Zde mnoho receptů s mateřskými kvasnicemi .
Přečtěte si také: PASTA MATKA: 10 RECEPTŮ, KTERÉ SE MŮŽETE PŘIPRAVIT DOMA S MATOU KVASNICÍ
Pizzy a focaccie s kváskem
Pizzy a focaccie jsou ještě lepší, když je připravujeme doma s mateřskými kvasnicemi a dbáme na to, aby kynutí bylo opravdu přirozené, pomalé a dlouhé, aby se získalo mnohem lépe stravitelné těsto. Můžeme připravit jak křupavé pizzy, tak i vysoké pizzy, a to samé platí pro focacciu, kterou pak dochutíme a dochutíme našimi oblíbenými ingrediencemi. Objevte všechny recepty na výrobu pizzy a focaccie z kvásku .
Přečtěte si také: 12 TYPŮ PIZZAS A ZAMĚŘENÍ NA MATKOVÉ TĚSTOVINY
Jak využít přebytek mateřských kvasnic
Učíme se , abychom v kuchyni neztráceli nic , ani přebytek mateřských kvasnic , tedy mateřských kvasnic, které máme k dispozici v nadměrných dávkách požadovaných podle receptu. Přebytek kvásku je také definován jako: zbytkové kynuté těsto, které nebylo nedávno občerstveno. Přebytek matečných kvasnic je užitečný pro přípravu mnoha sladkých i slaných receptů. Byla by to velká škoda zahodit to. Zde recepty k testování.
Přečtěte si také: NADMĚRY MATKOVÝCH CEST
Mateřské droždí jako způsob života
Nezapomeňte konečně, že droždí není jen neocenitelnou pomůckou pro přípravu chleba doma , ale je spíše způsobem života . Ve skutečnosti nás učí znovu objevit potěšení z toho, jak dělat, starat se o zdroje, které máme k dispozici, neplytvat a vždy si ponechat malou zásobu stranou pro budoucnost, protože nemůžeme vědět, co nás čeká. Aniž bychom zapomněli, že kynuté těsto je pravděpodobně jedním z nejdůležitějších symbolů dárkové ekonomiky, směny a vlastní výroby.
Přečtěte si také: MATKA PASTA JAKO ŽIVOTNÍ STYL
Marta Albè
Přečtěte si také:
MATKA TĚSTOVINY: PŘÍRODNÍ DOMÁCÍ VÝROBEK
DOMÁCÍ CHLEBA: CHYBY, KTERÝM JE TŘEBA VYHNOUT, A NEJČASTĚJŠÍ PROBLÉMY
