Jezte klobásu s lehkým srdcem , s klidem, že nepoškodíte své zdraví a nepřiberete na váze. To je to, co „ wellness klobása “ slibuje (ne, žádný dvojí význam není klobása k pečení), myšlenka zrozená v Gubbio, kde je toto jídlo typické.
Je ale opravdu možné spojit chuť a zdraví? Podle odborníků, kteří tuto originální klobásu vyrobili, je odpověď ano. USL Umbria 1 spolupracovala na přípravě klobásy ve spolupráci se studijním centrem lidské výživy a projekt získal záštitu od Italské asociace pro dietetiku a klinickou výživu (ADI).
Přečtěte si také: VÍTE, CO JE VNITŘNÍ SALAMI? CO VÁS NEŘEKNOU O ZPRACOVANÉM Vepřovém mase (VIDEO)
Možná se divíte, co je na této klobásě tak zvláštního: mluvíme o 35% snížení množství soli (mimo jiné jodizovaného) a jiné příchuti než místo pepře použijte fenykl a chilli . Příjem tuku a kalorií se také snižuje, protože se k výrobě „wellness klobásy“ vybírají štíhlejší kusy masa. Rovněž je zakázáno používat konzervační látky.
Jedná se v podstatě o nový způsob výroby uzeného masa, který se snaží co nejvíce omezit škody způsobené konzumací tohoto typického jídla oblasti. Jak moc však může taková iniciativa skutečně přispět ke zdravější a vyváženější stravě? Jak zdůraznil samotný Guido Monacelli, koordinátor projektu a výživový poradce Usl Umbria 1 a regionální prezident ADI:
„Strategie přijatá na národní úrovni by však měla omezenou účinnost v regionech, jako je Umbrie, kde je chléb historicky„ nevýrazný “ a převládá konzumace jiných tradičních potravin a regionální gastronomie s vysokým obsahem soli. Z tohoto důvodu bylo rozhodnuto zasáhnout ve výrobě uzeného masa a také sýrů (které jsou stále v experimentální fázi) s přesvědčením, že dokážou převrátit klišé, podle něhož je typický produkt dobrý, ale bolí “.
Určité snížení obsahu soli v jakémkoli druhu potravin je vždy dobrý nápad, protože Italové konzumují každý den dvojnásobek maximálního limitu doporučeného Světovou zdravotnickou organizací.
Přečtěte si také: KDO: NOVÉ POKYNY PRO SPOTŘEBU SODIA A DRASELIA
Stále si musíme položit základní otázku: k definování klobásy jako „wellness“ jídla je opravdu dost vyloučit část soli, pepře a trochu tuku. ?
Francesca Biagioli
