V minulosti byly součástí regionální a tradiční kuchyně, nyní však představují téměř zapomenutá jídla , včetně obilovin, ovoce a luštěnin. Jedná se o potraviny, které málokdo stále zná nebo pravidelně používá, pokud je nemá přímo k dispozici na zahradě nebo v okolní krajině.
Uvažujme například o tom, jak hezké by bylo začít připravovat domácí džemy z téměř zapomenutého divokého ovoce , jako je cornelian , kdoule a angrešt .
Pojďme zjistit, jaké jsou některé ze zapomenutých potravin, které bychom měli znovu objevit.
Kdoule
Bohužel kdoule ve většině Itálie byla téměř zapomenuta. Je to skutečná škoda, protože představovala jedno ze symbolických plodů podzimu . Je také bohatý na vitamíny, vlákninu a minerální soli, jako je draslík, hořčík a vápník.
Přečtěte si také: COTOGNA APPLE: VLASTNOSTI A POUŽITÍ PODZIMNÍHO OVOCE
Volpina hruška
Hruška volpina je starodávné ovoce, které v minulosti představovalo dobrou obživu pro horské populace i vyhledávanou kořist pro lišky. Jedná se o ovoce hrušky volpino, stromu, který byl používán jako podpora ve vinicích. Volpine hrušky omezují hladinu cholesterolu a triglyceridů a pomáhají s kontrolou glykemie.
Přečtěte si také: ZAPOMENUTÉ OVOCE: HRUŠKA VOLPINE, PŘÍTEL DIÉTY
Vícebarevná kukuřice
Věděli jste, že původně kukuřice nebyla jen žlutá , byla vícebarevná? Příroda nás vždy udivuje, standardizovali jsme to, ale v Itálii stále existují biologicky rozmanité odrůdy kukuřice, jako je červená kukuřice Storo a kukuřice biancoperla.
Přečtěte si také: NEJBAREVNĚJŠÍ ODRODY KUKUŘICE, kterou NEČEKÁTE (ŽÁDNÝ GMO)
Jahodový strom
Jahodový strom je masité bobule a po dozrání červené barvy. Tyto zralé plody jahodníku stromu mají sladkou a jemnou chuť. Jejich použití zahrnuje hlavně přípravu džemů nebo přidání ovoce do ovocných salátů, pokud jsou k dispozici. Nejznámější je jahodový med.
Přečtěte si také: ZAPOMENUTÉ OVOCE: CORBEZZOLO. LÉČIVÉ VLASTNOSTI A POUŽITÍ V KUCHYNĚ
Roveja
Roveja je prastará luštěniny , dlouho zapomenutá. Roveja je odrůda hrachu, také známý jako hrach polní nebo robiglio. Tato luštěnice pochází ze Středního východu a pěstuje se pouze v některých oblastech Itálie, jako je Umbrie a Marche.
Přečtěte si také: ROVEJA: OD ZAPOMENUTÉ LÉVNINY PO ZPOMALENÍ PŘEDSEDY POTRAVIN
Karneol
Karneol je ovoce téměř zapomenut. Je to divoké ovoce, které málokdo ví, ale které si zaslouží znovuobjevení. Je to ovoce s mírně kyselou chutí, která svým tvarem připomíná třešně. Používá se hlavně k přípravě kompotů a džemů.
Jujube
Jujuby jsou plody jujuby, která je také známá jako čínské datum . Plody jsou podobné velmi malým jablkům a sklízejí se od září do listopadu. Slavný „jujubový vývar“ je přírodní antibiotikum, díky němuž je jujuba příjemnou zimní léčbou.
Přečtěte si také: GIUGGIOLE PŘIŠLI!
Šípkový
Tyto šípky jsou používány především jako přírodní lék, ale také v potravinách zjistit, proč se tyto plody mohou připravit domácí marmeládu. Sbírejte šípkové bobule na venkově, mimo provoz.
Přečtěte si také: RŮŽOVÉ BOBY: VLASTNOSTI, VÝHODY A POUŽITÍ JAKO PŘÍRODNÍ NÁPRAVU
Fazole z Pigny, Badalucca a Conia
Mezi znovuobjevenými italskými odrůdami fazolí najdeme fazole Pigna, Badalucco a Conio, které se pěstují výhradně na stejnojmenných lokalitách v Ligurii. Jsou prezidiem Slow Food a symbolem biologické rozmanitosti při regionálním pěstování luštěnin.
Přečtěte si také: BIODIVERZITA K REDISCOVERU: PIGNA BEANS
Angrešt
Angrešt patří do stejné rodiny jako známější červeného rybízu. Je to jedlé a aromatické ovoce s kyselou chutí, má močopudné a detoxikační vlastnosti a je bohaté na vitamíny a polyfenoly, silné antioxidanty.
Marta Albè
