Černý pepř je koření používá v kuchyni k ochucení a učinit potravin pikantní. Jaké jsou však výhody konzumace pepře? Zjistíme, jak to nejlépe využít, ale také možné kontraindikace.
Z plodů rostliny známé jako Piper nigrum se získává slavné koření běžně nazývané pepř, nejen černý, ale také bílý a zelený pepř. Co se změní, je pouze druh zpracování, kterému jsou plody vystaveny. Černý pepř se konkrétně získává krátkodobým blanšírováním nezralých plodů rostliny v horké vodě a následným sušením na několik dní na slunci, což je doba nezbytná k tomu, aby se jejich vzhled a barva podobaly kořením, které známe.
Černý pepř se používá velmi často, každý zná jeho charakteristickou chuť, ale jeho vlastnosti jsou často ignorovány. Používá se správným způsobem a aniž by to přehánělo, může toto koření nabídnout několik výhod pro naše zdraví.
Černý pepř, vlastnosti
Nejzajímavější účinnou látkou obsaženou v pepři je piperin , látka schopná stimulovat metabolismus a termogenezi , což pomáhá spalovat více kalorií a působí proti hromadění tuku.
Černý pepř je také vybaven účinnými látkami s trávicí silou, není náhodou, že ajurvédská medicína bere toto koření velmi na srdci a spolu s ostatními jej používá právě k podpoře správné práce žaludku. K tomu všemu existuje vysvětlení: piperin stimuluje žaludeční šťávy a současně zlepšuje vstřebávání některých důležitých živin obsažených v potravinách.
Podle studie zveřejněné ve vědeckém časopise Breast Cancer Research and Treatment, černý pepř spojený s kurkumou zvyšuje jeho biologickou dostupnost a bylo prokázáno, že brání růstu buněk rakoviny prsu .
Toto koření má také antiseptické, čisticí, expektorační vlastnosti, zvyšuje pocení a je schopné stimulovat produkci endorfinů, pro druhou vlastnost je také považováno za druh přírodního antidepresiva.
Mezi vlastnosti černého pepře patří také dobrá analgetická kapacita, která je užitečná při léčbě bolesti svalů a kloubů. A konečně existují i ti, kteří to také považují za afrodiziakální lék .
Shrnutí pepře:
- stimuluje metabolismus
- působí proti hromadění tuku
- má trávicí sílu
- zlepšuje vstřebávání některých živin
- antiseptický
- čištění
- expektorans
- afrodiziakální
- stimuluje pocení
- prospěšné pro náladu
- analgetikum
Díky piperinu je toto koření velmi užitečné při podpoře hubnutí a kontroly tělesné hmotnosti, samozřejmě ne samotné, ale spojené se správnou celkovou stravou a správným množstvím fyzické aktivity. Bylinné čaje založené na tomto koření mohou také pomoci podpořit trávení , pokud již nedochází k zjevnému podráždění a chorobám působícím na žaludek a střeva.
Štipka pepře může pomoci dezinfikovat riziková jídla , může zlepšit náladu a může také působit, aby znovu vzbudila mírně spící vášeň. Účinek potu je užitečný pro ty, kteří chtějí detoxikovat, a lze ho také využít přípravou horké černé pepřové lázně.
Černý pepř je také velmi chutné koření a může nám pomoci snížit množství soli, kterou používáme, aby byla naše oblíbená jídla chutnější. Buďte ale opatrní, protože pepř obsahuje také sodík, a proto byste to neměli přehánět.
Jen málokdo ví, že výhody černého pepře lze využít i v péči o tělo, například přípravou olejů a krémů na bázi tohoto koření, pomocí nichž lze následně provádět relaxační masáže nebo které působí proti bolestem svalů, kloubů nebo otoků.
Pepř je proto užitečný pro:
- podporovat hubnutí
- udržení správné tělesné hmotnosti
- podporovat trávení
- podporovat čištění
- dezinfikujte jídlo
- zlepšit náladu
- omezit použití soli
- relaxační masáže
- působí proti bolesti svalů nebo kloubů
Jak to nejlépe využít
V kuchyni se pepř hodí k různým účelům, hodí se k sýru (slavné špagety cacio e pepe), masu, rybám, ale i zelenině. Skvělá také kombinace s čokoládou a sušeným ovocem , pravděpodobně znáte slavný perník, ve kterém je pepř, aby tomuto typickému dezertu dodal nezaměnitelnou chuť.
Pepř se také používá při vaření po celém světě k výrobě směsí koření , z nichž nejznámější je garam masala a různé variace kari.
Dobrá kombinace pepře s jinými přísadami může změnit. Několikrát jsme vám poradili, abyste při každém použití kurkumy přidali špetku tohoto koření, abyste zvýšili jeho biologickou dostupnost, a to i v nápoji, jako je například Golden Milk. Ideální by však bylo mít celý černý pepř a v tuto chvíli je rozemlít, čímž bude lepší chuť i aroma.
Pro nejlepší zachování jeho vlastností je nejlepší ho přidávat do horkých jídel vždy po vaření a nikdy jej nevystavovat slunečnímu záření.
Pokud však chcete jeho vlastnosti využít pro vnější použití, můžete nechat pepřová zrna několik dní macerovat ve sladkém mandlovém oleji a poté je použít na masáže nebo alternativně použít kořenící prášek.
Černý pepř, kontraindikace
Černý pepř je dráždivé koření zejména pro sliznice, je dobré se mu vyhnout nebo jej konzumovat ve velmi malých dávkách a sporadicky v případě, že trpíte vředy, gastritidou, ale také hemoroidy. Pozornost je třeba věnovat také těm, kteří trpí hypertenzí, protože pepř obsahuje hodně sodíku. Nedoporučuje se pro děti a starší osoby . Pokud naopak užíváte drogy a pravidelně konzumujete pepř, je vždy lepší vyhledat radu od svého lékaře, abyste předešli možnému rušení.
Proto se vyhněte nebo omezte pepř v případě:
- zánět žaludku
- vřed
- hemoroidy
- hypertenze
Dozvíte se také o vlastnostech jiných koření:
- TURMERIC: CO SE STANE TĚLU, POKUD SI DÁVÁME LYŽE DENNĚ
- ZÁZVOR: CO SE STANE TĚLU PŘIJÍMÁM KAŽDÝ DEN
- CHILI: VLASTNOSTI, VÝHODY, KONTRAINDIKACE A CO SI VYBRAT
- CINNAMON: 10 PŘEKVAPIVÝCH VÝHOD PRO NAŠE ZDRAVÍ
- PEPE DI CAYENNA: vlastnosti A POUŽITÍ
- 10 KOŘENÍ HOŘENÍM TUKŮ
- 10 KOŘENÍ ZDRAVÍ
Černý pepř, protože vás nutí kýchat
Pokud používáte černý pepř, určitě jste si všimli, že při vdechování téměř okamžitě způsobíte kýchání. To je způsobeno skutečností, že toto koření obsahuje piperin, pyridinový alkaloid. Jedná se o dráždivou látku, která, pokud se dostane do nosu, stimuluje nervová zakončení uvnitř sliznice. Kýchání je jedním z prostředků, které musí naše tělo odhánět od nežádoucích látek.
Černý pepř, historie
Pepř je jedním z nejstarších koření, v Indii se běžně konzumuje již více než dva tisíce let. Věděli to dokonce i Egypťané a toto koření se postupem času stalo tak drahocenným , že se dokonce používalo jako vyjednávací žeton jako zlato, ne náhodou se mu říkalo „černé zlato“ . Bohatí Římané, kteří si s cenou nedělali starosti, ji používali do mnoha pokrmů. Ve skutečnosti byla nejcennější varianta bílá, která ve srovnání s černým pepřem stála prakticky dvojnásobek. V té době to však byla opravdu vysoká čísla, abyste pochopili poměr, který bude stačit, abyste věděli, že v roce 410 požádal král Gothic Alaric po zapálení Říma jako poctu, mimo jiné i tunu pepře! Po pádu římské říše přešel obchod s pepřem do rukou námořníků námořních republik, právě hledání míst s kořením přimělo vtedajší navigátory prozkoumat nové země. V průběhu let následujících po nových objevech však byly překračování oceánů stále častější a cena pepře klesla natolik, že se dnes stala přístupnou pro všechny.
Francesca Biagioli
