Bílý chléb nebo celozrnný chléb ? Jaká je nejlepší volba? Bezpochyby náročný výrobek vyrobený s celozrnné mouky, a proto rafinovaný je lepší, a to i více, pokud je to domácí kvalitní produkty a přírodních kvasnic.
Když však půjdeme koupit celozrnný chléb z trouby nebo v supermarketu, nastane problém. Je mouka vyrobená z opravdu celozrnné? Odpověď často zní ne, protože se jedná o pečené výrobky vyrobené z normální bílé mouky (tedy rafinované), ke kterým byly přidány znovu mleté otruby nebo malé otruby, odpad z rafinačního procesu. Ve skutečnosti tedy nejde pouze o produkt, který není ve skutečnosti celozrnný, ale o mouku podrobenou dvěma procesům, a proto je definován jako „rekonstituovaná celozrnná“.
To vše je naprosto legální v tom smyslu, že zákon č. 187 z 9. února 2001 stanoví, že mouku lze definovat jako celozrnnou, pokud je obsah popela (minerály) mezi 1,30 a 1,70 na sto dílů sušiny. To znamená, že výrobek vyrobený z rafinované mouky, do kterého byly později přidány otruby, aby se tmavší, může být také označen jako celozrnný . Většina „celozrnných“ mouček na trhu a „celozrnné“ výrobky se vyrábějí právě tak.
Pojďme však na to, proč zvolit celozrnný chléb (ten pravý).
PROČ SI VYBERTE CELEMEÁLNÍ CHLÉB
Doporučuje se zvolit celozrnný chléb, protože se jedná o ucelenější jídlo než obecně konzumovaná bílá varianta . To je způsobeno skutečností, že mouka, ze které se tento chléb vyrábí, se získává z celého zrna pšenice, a proto obsahuje více živin. Zejména je to dobrý příjem vlákniny, který je pro naše tělo užitečný mnoha způsoby: od gastrointestinální pohody po snížení glykemického indexu potravy a jejího kalorického příjmu.
Důvody, proč je lepší konzumovat celozrnný chléb než bílý, lze shrnout následovně:
• Obsahuje všechny části zrna, a proto je kompletní potravinou
• Obsahuje minerály a vitamíny
• Je bohatá na vlákninu (která napomáhá střevnímu průchodu)
• Má tendenci více nasycovat
• Je méně kalorický
• Má nižší glykemický index
• Snižuje vstřebávání tuků a cholesterolu
• Celá zrna chrání před určitými chorobami, jako je cukrovka typu 2 a kolorektální karcinom
Který chléb si můžete vybrat
Nejlepší volbou je bezpochyby nákup kamenných mletých celozrnných mouček (a následný nákup nebo příprava chleba z těchto mouček doma). Proces mletí kamene znamená, že mouka byla získána bez přehřátí, a proto udržuje své nutriční principy neporušené.
Kdykoli je to možné, měla by se upřednostňovat mouka a celozrnný chléb vyráběný malými místními farmáři , datum spotřeby bude kratší, ale bude to vynikající kvalita potravin. Poté přejděte do obchodu s biopotravinami, na trh nebo přímo k některému důvěryhodnému místnímu výrobci.
Přečtěte si také: CELOMĚSTICKÝ CHLÉB: JAK SE NÁS ZABRÁNIT OD FALŠÍCH MOUK (VIDEO)
Organické celé mouky jsou obecně nejbezpečnější k nákupu , i když je vždy dobré číst etiketu, protože není vyloučen problém přidání otrub. Je důležité kupovat organickou mouku a celozrnný chléb také proto, že se jedná o nerafinované produkty, pokud se při pěstování pšenice používají pesticidy, které se také nacházejí převážně v hotových potravinách.
Celkem:
• Koupit organické a kamenné mouky (a chléb z nich vyrobený)
• Kupujte co nejvíce místních potravin a potravin pro malé zemědělce
• Přečtěte si štítky s celozrnným chlebem a moukou
JAK UZNAT CELOZEMNÍ CHLÉB
Také v případě mouky je důležité si přečíst etiketu produktu . Buď opatrný! Musí existovat jedna přísada: celozrnná mouka a ne bílá mouka (0-00) plus otruby nebo malé otruby. V případě hotových výrobků bez obalu je to komplikovanější, můžete přímo požádat výrobce o vysvětlení ohledně druhu použité mouky a poté si nechat potvrdit pozorováním barvy chleba, která musí být obecně tmavá a poměrně stejnoměrná, u některých není jasná tmavší tečky (jinak se jedná přesně o přidané otruby).
Přečtěte si také: SKUTEČNÁ CELOSVĚTOVÁ MOUKA: JAK TO UZNAT?
JAK TO DĚLAT DOMA
Nejlepší volbou, která nám zaručuje jistotu, že přineseme na stůl zdravý produkt, je vyrobit si celozrnný chléb doma. Není to nijak zvlášť obtížný úkol : vše, co potřebujete, je kvalitní celozrnná mouka a trochu času a touhy po hnětení. Aby byl chléb lehčí a lépe stravitelný, bylo by vhodné používat matečné kvasnice místo pivovarských.
Představujeme několik receptů, s nimiž můžete experimentovat, když se chystáte doma připravit dobrý celozrnný chléb:
CELOZEMNÝ CHLÉB S MATOU PASTOU
UNZZIMO CHLÉB: JAK PŘÍPRAVU CHLÉBU BEZ KVASIN
10 DOMÁCÍCH CHLÉB RECEPTŮ BEZ PEČENÍ
Pamatujte, že výroba chleba je skutečné umění a obvykle několikrát, zvláště pokud použijete kynuté těsto, výsledky nemusí být přesně to, v co jste doufali. Jakmile se seznámíte s těstem, dobou kynutí a pečením, váš celozrnný chléb se zlepší ve vzhledu i kvalitě.
Existuje několik chyb, kterých se začátečníci mohou dopustit : ocitnou se v boji s těstem, které je příliš tvrdé nebo příliš měkké, neví, jak dobře zvládnout droždí nebo teplotu v troubě, nadměrně kyne nebo naopak nedostatečně dlouho atd. Na to vše existuje lék, zde jsme představili řešení nejčastějších chyb, které se dělají při přípravě chleba doma.
Přečtěte si také: DĚLÁNÍ CHLÉB V DOMÁCNOSTI: CHYBY, ABY SE VYHNALI PROBLÉMŮM A BĚŽNĚ
Už jste začali s výrobou celozrnného chleba doma?
Francesca Biagioli
