Celozrnné těstoviny se získá ze směsi celého tvrdé pšenice a vody. Jaké jsou ale výhody a výhody výběru tohoto produktu spíše než bílé varianty?
S výrazem „ celozrnný “ v tomto případě spojeným se slovem těstoviny máme na mysli produkt získaný z obilovin zpracovaný tak, aby se získala krupice, ale bez použití obvyklého procesu rafinace . V této cestě, všechny díly (otruby, endosperm a klíčky) a relativní kvality jsou zachovány .
Ačkoli nejběžněji známou a používanou je pasta z celozrnné pšenice, existují i některé varianty: celozrnné špaldové těstoviny, ječmen, oves, kukuřice atd . že by bylo dobré se co nejvíce lišit, abychom se vyhnuli monotónní stravě a zvýšili příjem užitečných živin.
VÝHODY CELOZEMNÉ TĚSTOVINY
Výběr spíše celozrnných těstovin než běžnějších a používaných bílých těstovin nabízí některé výhody. Tento produkt je ve skutečnosti vyroben z mouky získané z celozrnného pšeničného zrna, a proto je bohatší na živiny než rafinovaná .
Zejména je to dobrý příjem vlákniny, který je pro naše tělo užitečný mnoha způsoby: od gastrointestinální pohody po snížení glykemického indexu potravy a jejího kalorického příjmu. Množství vlákniny může být dokonce 5krát větší než u bílých těstovin a také příjem bílkovin (asi 12%) je mnohem vyšší . Právě z toho druhého důvodu jsou celozrnné těstoviny také vynikající volbou pro vegetariány a vegany, kteří někdy během dne konzumují málo bílkovin.
Přečtěte si také: 7 ÚŽASNĚ BOHATÝCH VLÁKNIN
Celozrnné zrno, které po mletí dává celozrnnou mouku, ze které se pak tyto těstoviny vyrábějí, je bohaté na vitamíny (zejména vitamíny skupiny B a E) a minerály (v rafinované variantě téměř chybí), stejně jako polyfenoly s antioxidační silou.
Díky všem svým vlastnostem se celozrnné těstoviny doporučují zejména těm, kteří dodržují kontrolovanou stravu zaměřenou na hubnutí. Právě díky přítomnosti vlákniny dávají tyto těstoviny větší pocit sytosti a zpomalují vstřebávání sacharidů ve výhodě také hladiny cukru v krvi, které netrpí špičkami a následnými poklesy, jako by se to stalo místo toho, pokud konzumujete bílé těstoviny.
Stručně řečeno, výhody celozrnných těstovin jsou:
• Obsahuje všechny části zrna, a proto je kompletní potravinou
• Obsahuje minerály a vitamíny
• Je bohatá na vlákninu (která napomáhá střevnímu průchodu)
• Příjem bílkovin je větší
• Má tendenci více nasycovat
• Je méně kalorický
• Má nižší glykemický index
• Snižuje vstřebávání tuků a cholesterolu
VÝHODY CELOZEMNÉ TĚSTOVINY
Výhody konzumace spíše celozrnných než bílých těstovin jsou zdůrazněny především ve střevě. Díky přítomnosti vláken si ve skutečnosti všimnete větší pravidelnosti , mnoho dalších výhod je však skrytější, ale existují.
Pokud pravidelně konzumovat celozrnné vzniknou, pokud se riziko vzniku diabetu 2. typu , kardiovaskulární choroby nebo určité typy nádorů.
Důvody, proč je lepší konzumovat spíše celozrnné než bílé těstoviny, lze shrnout takto:
• Zlepšuje střevní pohodu
• Glykemické vrcholy jsou vyloučeny
• Po celý den máte menší hlad
• Dokážete udržet svou váhu pod kontrolou
• Působí ochranně proti cukrovce typu 2, srdečním onemocněním a rakovině tlustého střeva a konečníku
Je pravda, že tyto těstoviny mají lepší vlastnosti než bílé, ale je také pravda, že by bylo dobré přímo konzumovat obiloviny (a pseudoobiloviny) v zrnech, které se co nejvíce liší. Takže nejen pšenice (lépe starodávné varianty jako Senatore Cappelli nebo Saragolla), ale také hnědá rýže, špalda, ječmen, quinoa, pohanka atd.
JAK SI TO VYBRAT
Jak jsme řekli, když mluvíme o celozrnném chlebu, je velmi důležité si uvědomit, zda mouka, ze které jsou těstoviny vyráběny, je skutečně celozrnná. Ve skutečnosti existují a jsou zcela legální produkty definované jako „celozrnné“ vyrobené ve skutečnosti z normální bílé mouky (tedy rafinované), ke které byly přidány znovu mleté otruby nebo malé otruby, odpad z procesu rafinace. Ve skutečnosti tedy nejde pouze o produkt, který není ve skutečnosti celozrnný, ale o mouku podrobenou dvěma procesům, a proto je definován jako „rekonstituovaná celozrnná“.
Přečtěte si také: CELOŽIVOVÝ CHLÉB: KTERÝ A PROČ SI TO VYBERTE A JAK TO VYDĚLAT DOMA
Užitečné upozornění, abyste pochopili, zda se jedná o skutečně celozrnné těstoviny, barva musí být obecně tmavá a poměrně stejná , nesmí být světlá s tmavšími tečkami (jinak je to přesně přidané otruby).
Dalším aspektem, který nelze podceňovat, je výběr ekologických celozrnných těstovin . To je důležité, protože jelikož se jedná o nerafinované produkty, pokud se při pěstování pšenice používají pesticidy, nacházejí se také z velké části v hotových potravinách.
Pokud se chcete vyhnout velkým maloobchodníkům a pomoci místní ekonomice, můžete ve svém okolí najít několik výrobců celozrnných těstovin z biopotravin. Bude to stát trochu víc, ale určitě to bude kvalitnější a ručně vyrobený produkt.
Shrnutí dobrých celozrnných těstovin:
• Musí být skutečně integrální
• Musí to být ekologické
• Lepší, pokud od malých důvěryhodných výrobců
Nyní zbývá jen to sníst. Pokud chcete mít chutné nápady na přípravu celozrnných těstovin, využijte tyto recepty:
Celozrnné špagety s kaparovou omáčkou, cuketa a zázvorem
PRVNÍ Vegan:
celozrnné FUSILLI WITH ARTYČOKY celozrnné PENNETTE Chestnut houbovou
omáčkou COLD TĚSTOVINY: 10 receptů připravit těstovinový salát
Nic nebrání tomu, že z výroby mouky doma celá pšenice.
VAROVÁNÍ
Je důležité zdůraznit, že někteří lidé s choulostivým střevem nebo s určitými problémy mohou špatně tolerovat celozrnné těstoviny , v tomto případě by mohlo být užitečné vyzkoušet semi-celozrnné varianty a s pomocí odborníka obnovit správnou rovnováhu ve střevě pomocí dna. Často se stává, že zvyklí na mnohem méně intenzivní chuť bílých těstovin, je zpočátku obtížné konzumovat celozrnnou variantu.
Francesca Biagioli
