Červené papriky (Capsicum annuum) je zbožný roční NTA patří do čeledi Solanaceae, stejně jako brambory, lilek, rajčata a tabák. Původem z amerického kontinentu jej do Evropy přivezl Christopher Columbus, který se vrátil ze své druhé cesty z Nového světa.
Chilli má vzpřímený stonek, bílé květy a podlouhlé plody, které se během zrání mění ze zelené na žlutou až jasně červenou. Zvláštností ovoce je kořenitost na patře , charakteristika, kterou mu dodává kapsaicin a, alkaloid přítomný v něm v různých koncentracích v závislosti na uvažovaném druhu.
Kromě kořeněné chuti je kapsaicin látkou, která stimuluje a zvyšuje průtok krve. Díky typické kořeněné chuti je chilli ideálním kořením v kuchyni k dochucení a dochucení našich receptů. Ale protože je chilli paprička velmi bohatá na aktivní složky, může být také použita v topických přípravcích k boji proti artritidě a bolesti svalů.
Ovoce obsahuje: vitamíny (C, E, K, B, A), minerální soli včetně vápníku, mědi a draslíku, karotenoidy, bioflavonoidy a lecitin. Zejména chilli paprička je velmi bohatá na vitamín C: 100 gramů tohoto kořeněného ovoce obsahuje 229 miligramů proti 50 u pomeranče!
Vzhledem k tomu, že je rozpustný ve vodě, může být vitamin C užíván bezpečně bez obav z přehánění, protože veškerý přebytek je vylučován močí. Je to však extrémně těkavá látka, takže její koncentrace je nejvyšší v čerstvém chilli, zatímco v sušeném ovoci je drasticky snížena.
Toto koření má mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o přírodní prostředek, který stimuluje krevní oběh, působí proti nástupu bakterií, snižuje hladinu cholesterolu a aktivuje metabolismus.
Přečtěte si také Přírodní léky na všechna běžná onemocnění
Vlastnosti chilli
Schematicky jsou hlavní výhody chilli následující:
- zlepšuje krevní oběh
- podporuje střevní motilitu
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi
- je to antioxidant
- předchází infekcím
- je to expektorans
- stimuluje vitalitu tkání
- aktivuje metabolismus
- je antibakteriální
- je to antihistaminikum
Pro místní použití ve formě krému:
- zmírňuje bolesti kostí, svalů a kloubů
Kontraindikace chilli
Vzhledem k mnoha zdravotním vlastnostem může konzumace a v každém případě nadměrné používání chilli papriček dráždit žaludeční sliznici. Proto se jeho použití nedoporučuje v případě:
- vřed
- gastroenteritida
- cystitida
- hepatitida
- hemoroidy
Děti do 12 let, stejně jako těhotné a kojící ženy, by měly omezit jejich konzumaci.
Pikantní chuť chilli
Jak jsme viděli, pikantní chuť dodává chilli kapsaicin, látka, která se nachází ve všech částech ovoce. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se kapsaicin nekoncentruje pouze v semenech, ale nachází se hlavně v takzvané placentě, což je bílá vnitřní membrána, ke které jsou semena připojena.
Dále je obsažen ve spravedlivých množstvích ve vláknech a semenech. Placenta, stejně jako semena a související vlákna, jsou umístěna kolem hlavy ovoce. To je důvod, proč je špička chilli méně kořeněná než špička.
Chilli, Scovilleova stupnice
Existuje více než 3 tisíce odrůd chilli, z nichž každá má jiný stupeň kořenitosti. K měření jeho specifické úrovně se používá empirická stupnice hodnoty, takzvaná Scovilleova stupnice, pojmenovaná po chemikovi, který ji vytvořil.
Tato stupnice se pohybuje od 0 do 10 stupňů. Jednotky Scoville (SU) místo toho měří množství kapsaicinu přítomného uvnitř ovoce a počítají se na stupnici od 0, hodnoty sladké papriky, až po 16 milionů čistého kapsaicinu!
Pro představu o míře kořenitosti zvažte, že naše běžné chilli papričky mají hodnotu asi 5 tisíc jednotek, kajenský pepř má 50 000 SU, zatímco Habanero, považované do roku 2006 za nejžhavější pepř na světě, má téměř 600 tisíc.
Přečtěte si také Kajenský pepř: vlastnosti a použití
Otupte pálivou papriku
Pikantní příchuť chilli je dána působením kapsaicinu na receptory jazyka, což způsobuje pocit pálení podobný tomu, který nastává při požití velmi horkého jídla. Až na to, že vjem daný chilli vydrží déle.
Je zbytečné polykat hodně vody, aby se tlumilo spalování chilli: kapsaicin je rozpustný v alkoholu nebo v tucích, zejména v kaseinu. Může být užitečné napít sklenku vína, jíst sýr, jogurtovou omáčku nebo napít mléka.
To vysvětluje, proč se v mexické kuchyni, která je velmi kořeněná a kořeněná, používá se k jídlům se zakysanou smetanou, stejně jako v indické kuchyni jsou jídla doprovázena lassi, nápojem na bázi jogurtu.
V každém případě je i pouhý plátek chleba velmi účinným prostředkem proti pálení feferonek, protože žvýkání drobky mechanicky odstraňuje molekuly kapsaicinu z receptorů jazyka.
Chilli vás přiměje zhubnout
Jak již bylo zmíněno, kapsaicin stimuluje některé receptory, včetně těch na jazyku, díky nimž pociťujeme typickou kořeněnou chuť, ale působí také na ty, které se nacházejí na úrovni hnědé tukové tkáně, tzv. Bat. Tato tkáň má funkci uvolňování tuku ve formě tepla.
Příjem chilli ve skutečnosti vyvolává pocit tepla, což neodpovídá skutečnému zvýšení tělesné teploty.
Aktivací receptorů netopýrů je kapsaicin schopen uvolňovat tukové buňky ve formě energie a teploty, místo aby je ukládal jako zásoby.
Nejen. Kapsaicin je schopen snížit sekreci ghrelinu, pankreatického hormonu odpovědného za pocit hladu. Tímto způsobem je oslaben signál chuti k jídlu a my jsme vedeni k tomu, abychom přijímali méně jídla.
Nakonec má chilli schopnost zrychlit bazální metabolismus, tedy množství energie, kterou tělo denně potřebuje k provádění běžných činností.
Je chilli paprička afrodiziakální?
V každém věku a na každé zeměpisné šířce vždy existoval úzký vztah mezi erosem a chilli. O tomto koření se vždy věřilo, že je to silné afrodiziakum schopné stimulovat touhu a zlepšovat výkon. Předkolumbovské národy, ale také obyvatelé Dálného východu vždy spojovali chilli papričku se sexuální sférou.
Toto koření dorazilo do Evropy doprovázené touto hříšnou aurou, a to natolik, že ji církev označila za „vzbudit šílené úmysly“.
Na konci roku 1500 jezuita José de Acosta ve své Přirozené a morální historii Západní Indie uvádí, že chilli paprička „má žalostné účinky, protože je velmi horké, těkavé a pronikavé povahy a její opakované použití škodí zdraví těla. mladých lidí a ještě více do jejich duší, protože to podněcuje smyslnost “.
Pokud jde o vědecké důkazy podporující toto tvrzení, je třeba říci, že kapsaicin má vazodilatační účinek, a proto určitě jedná v tomto smyslu. Kromě toho chilli obsahuje vitamin E, který stimuluje libido a podporuje plodnost obou pohlaví.
Chilli, druh
V přírodě existuje asi 3000 odrůd chilli papriček a každý rok se objevují nové. Nejběžnějším druhem je však pět:
- Capiscum annuum
- Capiscum frutescens
- Capiscum chinense
- Capiscum baccatum
- Capiscum pubescens
Capiscum annuum je nejdůležitější komerční druh, nejvíce kultivovaný v Itálii. Sladká paprika také patří do této rodiny. Na druhou stranu, chilli papričky s nejvyšším stupněm kořenitosti patří k druhu chinense, který je navzdory svému jménu původem z Amazonie. Mezi nimi nechvalně známé habanero, mexický pepř, který byl dlouho považován za nejžhavější na světě.
Mezi nejoblíbenější papriky poukazujeme:
- Společné chilli : je to nejjednodušší najít. Má nízkou úroveň kořenitosti a velmi malé rozměry. Obecně nepřesahuje délku 5 cm.
- Kajenský pepř: mezi běžnými odrůdami chilli má kajenský pepř rozhodně vyšší stupeň kořenitosti. Má tenčí a podlouhlý tvar a může dosáhnout i 10 cm na délku. Pěstuje se hlavně v jižní Itálii, zejména v regionech Kampánie a Kalábrie.
- Polibky satana : Tyto papriky se vyznačují malou velikostí a tvarem podobným drcené třešni na špičce. Obvykle se jedí plněné. Velmi časté na jihu.
- Jalapeno : mexický pepř, má malé rozměry (mezi 4 a 7 cm) a nízký stupeň kořenitosti v rozmezí od 2 500 do 10 000 SU. Obvykle se konzumuje, když je ještě zelený a ještě není zralý, aby se zvýšila jeho vůně. Je to pepř vhodný pro každého a velmi univerzální v kuchyni.
- Poblano : jedna z nejznámějších mexických paprik. S délkou v rozmezí od 7 do 15 cm vypadá jako miniaturní pepř, ale pikantní. Obecně se sklízí zeleně, aby se zvýšila jeho křupavost a omezila jeho kořeněná chuť. Mezi mexické recepty připravené s tímto pepřem patří chiles rellenos, vyrobené z plněné a smažené poblano.
- Habanero : Neslavné Habanero, také mexické, je již dlouho nejžhavější chilli na světě, v odrůdě Red Savina, s přibližně 577 000 SU. Existují i jiné barvy: žlutá, oranžová, bílá, hnědá. Jedná se však o extrémně pálivou papriku s charakteristickým tvarem lucerny zakončenou mírně protáhlou špičkou. Podobně jako malé papriky mohou dosahovat délky 8 cm. Kdysi nebyli v Itálii k dispozici. Dnes je však najdete také zde.
Chilli fakta
Kapsaicin představoval lest vymyšlenou matkou přírodou, aby zajistila přežití a reprodukci rostliny pepře. Typická kořeněná příchuť udržovala savce v šachu, který semena snědl a zcela je zničil trávením.
Místo toho jsou ptáci imunní vůči kapsaicinu, to znamená, že jej neochutnávají, protože jim chybí receptory, na které tato látka působí. Díky nim se pepřové rostlině podařilo přežít a rozmnožovat se. Semena požitá ptáky jsou ve skutečnosti rozptýlena během jídla nebo ve stolici.
Na rozdíl od toho, co se děje u savců, semena konzumovaná ptáky nejsou asimilována, ale dokáží projít trávicí soustavou neporušená.
V době Kryštofa Kolumba byli španělští vládci chili nadšeni, protože si mysleli, že z obchodu s tímto kořením mohou vydělat obrovské zisky. Ale jejich očekávání byla brzy zklamaná.
Za prvé proto, že se evropským šlechticům nezdálo, že by se jim štiplavá chuť nového koření moc nelíbila. Zadruhé proto, že se rostlina chilli papriček ukázala být dokonale schopná zakořenit se i v Evropě a aklimatizovat se i v jiném než středoamerickém prostředí.
Tato okolnost zrušila potřebu zahájit obchod s novým kontinentem. Ze všech těchto důvodů se chilli paprička rozšířila především mezi méně bohaté třídy, které ji používaly ke zvýraznění a dochucení svých špatných pokrmů. Kromě toho měla tato rostlina antibakteriální vlastnosti, což umožňovalo delší skladování potravin. Proto je chilli dlouho známé jako „koření chudých“.
Do roku 2006 bylo Habanero považováno za nejžhavější pepř na světě s úrovní na stupnici SU 577 000 jednotek. V současné době tento rekord drží indický druh Naga Jolokia s 855 000 SU. Je tak pikantní, že je nepoživatelný a neprodává se, protože je považován za skutečný nástroj mučení.
Angela Petrella
