Sladké nebo americké brambory , alternativní varianta k běžnějším bramborům, která je vhodná k vytváření různých sladkých a slaných receptů. Poznejme je lépe také z hlediska vlastností a výhod.
Pod názvem sladké brambory skrývá americký brambor nebo batata botanický druh Ipomea batatas , hlízovitý kořen se sladkou a škrobovou chutí. S běžným bramborem ve skutečnosti sdílí pouze název, podobný tvar a strukturu, ale ve skutečnosti jsou to dvě různé rodiny. Americký brambor ve skutečnosti nepatří do Solanaceae, ale do Convolvulaceae.
Původ tohoto jídla lze nalézt v amerických tropických oblastech (odtud jeho název), i když se v současné době pěstuje po celém světě, včetně Itálie (všimněte si amerických brambor z Apulie nebo Benátska).
Barva slupky se může pohybovat od červenooranžové po hnědou až bílou, zatímco vnitřek může být žlutý, oranžový a dokonce fialový.
Nyní se ale podívejme blíže na vlastnosti sladkých brambor.
Sladké brambory, vlastnosti
Sladké brambory jsou bohaté na prospěšné látky pro naše tělo, které mu dodávají různé vlastnosti. Například přítomnost vlákniny znamená, že se brambory mohou osvědčit v případě zácpy, zatímco přítomnost vitamínů A, B6 a C a minerálních solí, jako je hořčík, draslík, vápník, mangan a fosfor, je dobrým doplňkem. přírodní.
Americká asociace Centrum vědy ve veřejném zájmu (CSPI) v žebříčku před několika lety o nejzdravější zeleninu dala na první místo sladké brambory. Odborníci hodnotili vysokou koncentraci prospěšných látek nejen uvnitř, ale také a především ve slupce těchto hlízovitých kořenů.
Charakteristická oranžová barva nejběžnějších sladkých brambor je dána bohatostí karotenoidů, látek s antioxidační silou. Síla amerického bramboru proti stárnutí je také posílena přítomností dalších flavonoidů a antokyanů.
Jednou z výhod sladkých brambor oproti běžným bramborům je, že mají nižší glykemický index .
Ve slupce tedy existuje látka zvaná Cajapo, která má příznivé účinky na snížení hladiny cholesterolu a cukru v krvi.
Stručně řečeno, sladké brambory jsou:
- bohatý na minerály a vitamíny
- bohaté na vlákninu
- antioxidanty
- mají nižší glykemický index než běžné brambory
- slupka snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů
Batáty, nutriční hodnoty
Sladké brambory jsou bohaté na minerály a obsahují zejména některé druhy vitamínů. Místo toho mají nízký obsah tuku.
- Tuky 0,1 g z toho
- Nasycené mastné kyseliny 0 g
- Polynenasycené mastné kyseliny 0 g
- Mononenasycené mastné kyseliny 0 g
- Sodík 55 mg
- Draslík 337 mg
- Sacharidy 20 g
- Vláknina 3 g
- Cukr 4,2 g
- Bílkoviny 1,6 g
- Vitamin A 187 IU
- Vitamin C 2,4 mg
- Vápník 30 mg
- Hořčík 25 mg
- Železo 0,6 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0,2 mg
- Vitamin B12 0 µg
Mimo jiné existují lidé, kteří věří, že sladké brambory s pomerančovou dužinou obohacené vitamínem A, nedávná práce některých vědců, budou schopny pomoci bojovat proti hladu ve světě.
Sladké brambory, kalorie
100 gramů vařených sladkých brambor poskytuje našemu tělu asi 80 kalorií . Jedná se zejména o komplexní sacharidy, ale také o spravedlivou dávku bílkovin (asi 5%) a téměř nulový příjem tuků. Americký brambor je tedy potravinou, kterou mohou konzumovat i ti, kdo drží dietu.
Jak vařit americké brambory
Jelikož to není součástí naší tradice, může se zdát obtížné použít americký brambor v kuchyni, ve skutečnosti jde o přísadu, která dobře nahradí nejběžnější brambory nebo dýně v receptech. Chuť a struktura sladkých brambor je ve skutečnosti na půli cesty mezi těmito dvěma potravinami.
Zkuste tedy připravit pečené sladké brambory , nebo je nakrájejte na proužky a osmažte je jako běžné hranolky (můžete si vyrobit i hranolky) nebo je povařte a dochuťte olejem, solí a citronem. Vařené brambory lze také rozdrtit pomocí bramborového drtiče, aby se vytvořilo originální oranžové pyré.
Dalším nápadem je připravit pečené brambory s americkými bramborami nebo plněné pečené brambory podle vaší chuti se sýrem, zeleninou atd. nebo bramborovou polévku nebo obohatit svůj chléb jemnou chutí této hlízy.
Je však třeba vědět jednu důležitou věc: na rozdíl od běžných brambor lze sladké brambory konzumovat i syrové, a to ještě lépe, pokud jsou spolu se slupkou (výbornou z hlediska vlastností) přirozeně dobře umyty. Vyzkoušejte je například přidané na malé kousky do salátu.
Pokud jde o sladké recepty , sladké brambory se díky své jemné a nasládlé chuti dobře hodí k výrobě vdolků a koláčů.
Stručně řečeno, sladké brambory se hodí k realizaci:
- Pečené brambory
- Smažené brambory na proužky nebo hranolky
- Bramborová kaše
- Pečené brambory
- Polévky
- Syrové v salátu
- muffin
- Dorty
Na bramborách a dalších hlízách pro zdraví by vás mohlo také zajímat:
- Fialové brambory: FANTASTICKÉ VLASTNOSTI A JAK JE JE VAŘENÍ ZVÝŠIT VÝHODY
- 5 HADIC ZDRAVÍ
- NENÍ LEN BRAMBORY! 12 ZDRAVÝCH HNACÍCH A KOŘEN
Kde najít sladké brambory
Není vždy snadné najít sladké brambory v supermarketech nebo na trhu. Navštivte dobře zásobené pěstitele nebo obchody s ekologickým zemědělstvím.
Francesca Biagioli
