Před sběrem rostlin, květin a divokých bylin je vždy dobré si uvědomit, co děláte. Vaše zdraví je ohroženo! Víte například, že existuje rostlina velmi podobná šafránu, ale vysoce toxická? Zde je návod, jak odhalit falešný šafrán.
Jít osobně sbírat přírodní ingredience, které pak použijeme v kuchyni, nebo si vyrobit bylinné produkty pro vlastní potřebu, je určitě činnost, která přináší velké uspokojení. Je však nezbytné vědět, s čím máme co do činění! Nejen houby mohou být ve skutečnosti nebezpečné, pokud nevědí, jak je poznat, ale také bobule, květiny a toxické rostliny, které jsou zjevně velmi podobné některým jedlým variantám.
Argument byl znovu zapálen poté, co manželský pár v Benátsku zemřel na shromáždění a konzumaci podzimního kolchica nebo falešného šafránu, kterým připravovali „smrtící rizoto“ přesvědčené, že používají správnou rostlinu. Brzy poté, co po nich následovala další rodina, která skončila v nemocnici po stejné chybě nebo po neúmyslné konzumaci „bastardového šafránu“ nebo „rostlinného arsenu“.
Nebezpečí vyplývá ze skutečnosti, že se jedná o jedovatou rostlinu (obsahuje kolchicin), která, pokud je užívána, vede k nevolnosti, zvracení, průjmům, bolestem břicha a v případě velmi silné nebo ne okamžitě zjištěné intoxikace dokonce k smrti.
Tato rostlina, Colchico d'autunno (Colchicum Autumnale), je ve skutečnosti podobná šafránu, i když se od původního (Crocus sativus) liší některými vlastnostmi, které je třeba identifikovat, aby se předešlo nepříjemným a dramatickým nehodám.
Jak rozpoznat falešný šafrán
Tyto dvě rostliny jsou si velmi podobné svou fialovou barvou a květinovým vzhledem. Je proto nutné věnovat pozornost dalším proměnným, které se týkají jak místa sklizně, tak doby květu a konkrétních vlastností rostliny.
Colchicum Autumnale - nepravý šafrán 
Crocus sativus - pravý šafrán
Zde jsou hlavní rozdíly:
- Šafrán se ve vysokých horách nenachází, takže je velmi obtížné jej v severní Itálii sbírat
- Rozkvět falešného šafránu je od srpna do září, zatímco pravý šafrán kvete mezi koncem října a první polovinou listopadu
- Šafrán se skládá ze 3 tyčinek (těch vláken, která najdeme uvnitř květu, která mají funkci pohlavních orgánů), zatímco kolchikum má 6
Vždy platnou radou je vyhnout se sbírání květin, rostlin, divokých bylin nebo hub, pokud si nejste jisti, že je velmi dobře znáte!
Francesca Biagioli
