Nedávná studie zjistila, že houby jsou obzvláště bohaté na dva antioxidanty, které jsou užitečné v boji proti stárnutí buněk, a proto jsou cenné pro dlouhodobý pobyt mladých i pro udržení degenerativních onemocnění na uzdě.
Výzkum provedený týmem z Pensylvánské státní univerzity a publikovaný v časopise Journal Food Chemistry identifikoval u hub vynikající množství ergothioneinu a glutathionu (dvě látky s antioxidační silou) a dokonce podle odborníků byly houby nejlepším zdrojem potravy v pokud jde o vlastnosti proti stárnutí.
Přítomnost antioxidantů by se lišila podle různých druhů hub (bylo zkoumáno 13). Vědci zjistili, že tyto dvě látky jsou zvláště přítomny v divokých hříbcích, zatímco běžné bílé houby obsahují méně, přestože to byla vždy vyšší dávka než u většiny ostatních potravin.
Robert Beelman, emeritní profesor vědy o potravinách v Penn State Center, komentoval tato zjištění:
„Zjistili jsme, že houby jsou bezpochyby nejvyšším dietním zdrojem těchto dvou antioxidantů dohromady a že některé druhy jsou na oba skutečně bohaté.“
Profesor vysvětlil, že když tělo používá jídlo k výrobě energie, způsobuje to také oxidační stres, protože během metabolismu se tvoří volné radikály. Způsobují poškození buněk, bílkovin a dokonce i DNA, protože jsou to vysoce reaktivní atomy a procházejí tělem a snaží se spojit s jinými elektrony. Strava bohatá na antioxidanty v těle může pomoci chránit před tímto potenciálně nebezpečným oxidačním stresem.
Bohatství ergothioneinu a glutathionu přítomného v houbách by bylo také velmi cenné pro prevenci degenerativních onemocnění. Jak vědci zjistili, země, které dostávají více ergothioneinu prostřednictvím své stravy (např. Itálie a Francie), jsou také zeměmi, kde je nižší výskyt nemocí, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba, ve srovnání se zeměmi, jako jsou USA, které konzumují méně. antioxidační potraviny. K potvrzení této teorie jsou však zapotřebí nové hloubkové studie na toto téma.
Pokud máte zájem znát všechny vlastnosti hub, přečtěte si také:
- HUBY: KALORIE, VLASTNOSTI A CHARAKTERISTIKY
Studie proto naznačuje, že pravidelná konzumace hub může být účinným prostředkem proti stárnutí kůže, mozku atd. Výhodou je mimo jiné to, že houby při vaření neztrácejí své cenné antioxidační látky, na rozdíl od jiných potravin, které naopak při vysokých teplotách drasticky snižují jejich příznivé účinky na zdraví.
Zde je několik receptů s hříbky, se kterými můžete experimentovat, abyste se udrželi mladí a zdraví.
Francesca Biagioli
