Croissant, tady je recept na přípravu domácích croissantů s kváskem k snídani. Je možné je plnit domácími džemy a marmeládami a jsou také ideální pro namáčení v čaji nebo latte.
Domácí croissanty s kváskem, které se mísí s málo rafinovanou moukou, se připravují jednoduchou metodou a na dosah každého; Mohou být vyrobeny buď pomocí planetového mixéru nebo ručně, v druhém případě budete muset mít trochu trpělivosti, abyste těsto navlékli, zbytek bude opravdový vánek.
Ingredience na 16 croissantů
- 80 g kvásku
- 350 gramů mouky 1
- 2 vejce
- 80 gramů hnědého cukru
- 80 gramů mléka
- 30 gr másla, nejlépe bavorského
- Čas na přípravu:
10 minut - Doba vaření:
15 minut - Doba odpočinku:
asi 30 hodin povstání - Dávky:
pro 8 osob - Obtížnost:
střední / nízká
Jak připravit croissanty s kváskem: postup
- Kynuté těsto rozpusťte v mléce, poté přidejte vejce, cukr a nakonec mouku,
- a pokračujte v hnětení, dokud se těsto nestane elastickým a již nebude lepivé,
- mouku s přídavnou moukou misku a vložte do ní těsto,
- nechte to stoupat, dokud se nezdvojnásobí, pak to vezměte zpět
- vyfoukněte to rukama a dejte mu čtvercový tvar, poté sklopte pravou stranu dovnitř a poté levou stranu a poté horní a dolní chlopně směrem ke středu,
- přikryjeme miskou a necháme asi patnáct minut odpočívat,
- poté rozdělte těsto na šest částí se stejnou hmotností.
- Rozpusťte máslo v lázni a nechte ho trochu vychladnout
- a mezitím válečkem vyválíme část těsta a na povrchu jej potřeme rozpuštěným máslem,
- vyrovnejte další a překryjte první, máslem a pokračujte takto, dokud těsto není hotové.
- Srovnejte nyní pouze překrývající se disky, abyste získali tlustý list asi dva / tři milimetry,
- rozdělte jej na šestnáct klínů a na široké části každého udělejte malý řez dlouhý asi jeden centimetr.
- Vycházejte z velké části a každý stroužek na sebe vyvařte, čímž získáte croissant,
umístěte croissanty do odkapávací pánve lemované pergamenovým papírem trochu od sebe, přikryjte je čistým hadříkem a počkejte, až zdvojnásobí svůj objem. - Jakmile se zvýší, natřete croissanty dalším mlékem a pečte v předehřáté troubě na 180 ° asi patnáct minut nebo v každém případě do úplného dozlatova.
- Když jsou uvařené, vyjměte je z trouby a nechte je vychladnout na roštu. Jakmile vychladnou, uchovávejte croissanty s kváskem ve vzduchotěsných nádobách, aby se nezměnila jejich vůně.
Ještě jeden tip:
Atmosféra ovlivňuje kynutí, takže pokud je velmi chladno, je vhodné nechat kynout těsto v troubě, se zavřenými dvířky a rozsvíceným světlem, samotné kysnutí pomůže kynutí; je však nezbytné, aby se těsto nechalo vykynout z průvanu.
Další domácí recepty na briošku si můžete přečíst zde. Přečtěte si také:
DOMÁCÍ CORNETTI A BRIOCHE S MATOU PASTOU BEZ HYDROGENOVANÝCH TUKŮ
Ilaria Zizza
