Mace , tj „květ“ muškátového oříšku, indonéské koření je málo známý, ale jemnou chuť, ideální pro ochucení různé pokrmy. Pojďme zjistit všechny vlastnosti a jak je používat v kuchyni.
Pravděpodobně jste nikdy neviděli ani neochutnali Mace, což je vnější část semene Myristica fragrans (muškátový oříšek), který se nesprávně nazývá květ (botanicky je to vlastně semeno aril). Je to ve skutečnosti koření, které se v našich zeměpisných šířkách vyskytuje jen zřídka, ale místo toho je široce používáno ve své domovině, na ostrovech Moluckých v Indonésii.
Je to v podstatě ta červená membrána, která obklopuje nejznámější a nejpoužívanější muškátový oříšek. Kryt semene se suší a používá se v malých kouscích nebo ve formě prášku, aby se dala zvláštní chuť různým receptům.
Existuje také éterický olej z palcátu, který se stejně jako muškátový oříšek používá nejen k aromatizaci potravin a nápojů, ale také k výrobě některých parfémů.
Chuť muškátového květu
Mace má chuť a vůni připomínající muškátový oříšek, i když je jemnější, hřejivější, květnatější a sladší. Proto se dobře hodí k sladkým i slaným pokrmům a lze jej také použít k výrobě nápojů a koktejlů často kombinovaných s jinými kořením.
Když je palcát svěží, jeho barva je jasně červená, ale po usušení má tendenci stát se světle žlutohnědým a aroma se také mění.
Vlastnosti palcátu
Palcát obsahuje mnoho užitečných látek pro naše tělo, jako jsou minerální soli, vitamíny, vlákniny, mastné kyseliny. Je však třeba říci, že jelikož se používá ve velmi malém množství, není to až tak relevantní.
Navzdory tomu jeho aktivní složky zajišťují tomuto koření některé zajímavé vlastnosti podobné těm z muškátového oříšku:
- Trávicí a prospěšné pro střevo: nepochybně jeho nejvýraznější vlastností je jeho trávicí síla. Jeho použitím v našich oblíbených pokrmech tedy dobře ovlivníme gastrointestinální systém a pomůžeme vyhnout se nevolnosti, průjmům a otokům střev.
- Expektorant: V Indonésii se toto koření používá nejen jako přírodní lék na zažívací potíže, ale také při dýchacích potížích, jako je kašel, nachlazení nebo bronchitida, vzhledem ke fluidizační síle hlenu, což umožňuje lepší vylučování usazeného hlenu.
- Antioxidant: Mace je bohatý na antioxidační aktivní složky, které nám pomáhají lépe se vypořádat se stárnutím buněk.
- Analgetikum: mezi kvalitami Maceho je také síla zmírňující bolest, zejména proti napjatým svalům a břišním křečím. Vynikající také proti bolesti zubů.
- Antifungální látka: Mace jako muškátový oříšek má určitou antifungální sílu, tj. Je aktivní v boji proti houbám.
- Afrodiziakum: v zemích, kde se pěstuje, je Mace považován za koření, které pomáhá probudit sexuální vášeň.
Jak používat palcát
Palcát lze bezpečně použít místo muškátového oříšku ve všech pokrmech, ve kterých je toto koření přítomno, například do náplní rustikálních koláčů, do kari, omáček (především bešamelu), bramborové kaše, rizota, sýrů, uvnitř polévek a vývarů, ale také k výrobě likérů nebo kořeněných nápojů, jako je svařené víno. Pokud jde o dezerty, na druhé straně může Mace ochucovat krémy a jiné náplně do koláčů originálním způsobem, ale také přímo těstami ze sladkostí nebo sušenek.
Hodí se také k ovoci, a proto existují lidé, kteří jej používají při přípravě džemů a kompótů nebo přidávají špetku prášku do vařených jablek nebo hrušek.
Používá se hlavně v malých kouscích nebo v prášku, ale existuje také možnost použít čerstvé palcáty (je však obtížné je najít) nastrouháním přímo na vaše oblíbené pokrmy.
Výhodou, kterou Mace kromě aroma poskytuje, je chromatický efekt. Proto se úspěšně používá ve všech světlých pokrmech, které se změní na pěkně žlutooranžovou, trochu jako šafrán nebo kurkuma.
Stejně jako muškátový oříšek by se měl používat v malých dávkách, aby se zabránilo nežádoucím účinkům nebo úplné změně chuti jídla.
Infuze muškátového květu
Existuje možnost přípravy infuze Mace s trávicí silou a schopností proti nevolnosti. Jednoduše se připraví tak, že se 1 čajová lžička koření na malé kousky vloží do šálku vroucí vody a nechá se lítat asi 10 minut před filtrováním a pitím.
Kde najít Mace
Mace prášek lze snadno najít v obchodech s přírodními a organickými potravinami, dobře zásobených bylinkářech nebo online obchodech. Pokud chcete získat čerstvé, můžete zkusit jít na etnické trhy.
Kontraindikace
Stejně jako v případě muškátového oříšku, ani u muškátového oříšku nesmíte přehánět dávky, abyste se nesetkali s nežádoucími vedlejšími účinky, jako je nevolnost, zvracení nebo křeče v břiše. Pozor také na neustálé užívání, pokud užíváte drogy, stejně jako ostatní koření a přírodní léky by mohly interferovat s léky snížením nebo naopak zvýšením jejich účinnosti (vždy požádejte o radu v nejlepším případě).
Lepší je vyhnout se, ne-li sporadicky, používání Mace během těhotenství a kojení.
Také by vás mohlo zajímat, jaké jsou výhody muškátového oříšku:
- Muškátový oříšek: 10 překvapivých výhod a jak je využít k jejich vylepšení
Francesca Biagioli
