Co jsou to sýry bez zvířecího syřidla, a proto vhodné i pro vegetariány? Zde je kompletní seznam sýrů se zeleninovým nebo mikrobiotickým syřidlem na trhu, aktualizovaný na rok 2021
Existují sýry se zvířecím syřidlem i bez něj . Pro vegetariány je velmi důležité znát rozdíl i seznam těch, které se vyrábějí bez použití této přísady nebo upřednostňují rostlinnou nebo mikrobiální variantu. Zde jsou tedy sýry bez syřidla aktualizované na rok 2021.
Aby se dosáhlo jejich charakteristické konzistence, která se u jednotlivých druhů liší, musí se sýry zpracovávat za použití syřidla. Ale o co přesně jde?
Co je syřidlo
Syřidlo je kyselá látka, která slouží ke koagulaci mléčných bílkovin, což je nezbytné pro kondenzaci různých druhů sýrů a existuje jen velmi málo druhů, které tuto složku neobsahují.
Prakticky použití syřidla zajišťuje, že mléčné bílkoviny již nejsou rozpustné, sráží se na dně a vytvářejí přesně „tvaroh“, který se poté sbírá a přepracovává, aby se vyrobily různé sýry. Látka má tedy zásadní význam, ale skrývá malé „zelené“ důsledky, přinejmenším pro ty, kteří se rozhodli respektovat zvířata tím, že nejí maso.
Přečtěte si také:
Sýry se zvířecím syřidlem a bez něj
Živočišné, rostlinné a mikrobiální syřidlo
Existují různé typy syřidla, konkrétně:
- Syřidlo: také známé jako syřidlo. Skládá se z enzymu extrahovaného ze žaludku telat nebo jehňat. Dnes je stále považován za nejlepší typ syřidla a používá se například k výrobě sýrů DOP.
- Rostlinné syřidlo : existují různé druhy tohoto syřidla, například ten, který se získává z fíkovníku (je to latex), nebo ty, které se získávají z květin a rostlin, jako je bodlák obecný (Cynara cardunculus).
- Mikrobiální syřidlo : tento typ se získává z formy (Mucor miehei) a považuje se za méně cennou a ekonomickou variantu syřidla.
Existuje také koagulant, který se získává z geneticky modifikovaných organismů houbového původu, jako je Aspergillus niger var. awamori nebo bakteriální, jako je Escherichia coli.
Syřidlo na štítku
Existují druhy sýrů, které jsou vždy bez syřidla, dva známé příklady jsou ricotta a mascarpone. To je pravda, protože jsou podrobeny typu zpracování, který v základu nevyžaduje použití této přísady (ani v rostlinné variantě).
U téměř všech sýrů je dobré se poradit s výrobcem nebo pečlivým přečtením štítku na druhu přítomného syřidla. V některých případech může existovat jednoduchá formulace „syřidlo“, i když stále častěji existuje označení „zvířecí syřidlo“, „zeleninové syřidlo“ nebo „mikrobiální syřidlo“, které umožňuje vegetariánům orientovat se při výběru sýra k nákupu .
Abychom mohli učinit informovaná rozhodnutí, jako vždy, je nezbytné pečlivě si přečíst seznam ingrediencí toho, co chceme na stůl přinést.
Sýry bez syřidla: aktualizovaný seznam 2021
Vzhledem ke zvýšené poptávce po sýrech bez zvířecího syřidla několik společností uvedlo na trh produkty vyrobené ze zeleninového nebo mikrobiálního syřidla, a to i tam, kde byl tento produkt tradičně sražen roztokem živočišného původu.
Existují tedy stracchino, mozzarella a dokonce i některé kaktusy vyrobené ze zeleninového nebo mikrobiálního syřidla. Je ještě snazší najít čerstvé sýry a první sůl bez zvířecího syřidla, zatímco pro vegetariány je mnohem obtížnější jíst staré sýry.
Chcete-li stáhnout aktualizovaný seznam všech sýrů (druhů a značek), které neobsahují zvířecí syřidlo, klikněte ZDE *.
O složkách živočišného původu přítomných v potravinách a jiných výrobcích si přečtěte také:
- 7 složek živočišného původu, které jsou skryty v běžných produktech
- V běžně používaných produktech je přítomno 6 látek živočišného původu
- 10 podivných složek živočišného původu ukrytých v kosmetice
Francesca Biagioli
* Děkujeme Alessii Bonanni za pečlivý výzkum zaměřený na dokončení seznamu .
