Lektin je nový lepek? Lektin, který je přítomen hlavně v celozrnných výrobcích, některých druzích zeleniny, fazolích a luštěninách obecně, byl nedávno obviněn ze zvyšování zánětlivých procesů, způsobování poruch trávení a chronických onemocnění a zvyšování tělesné hmotnosti. To přimělo mnoho lidí, aby zkusili vynechat lektiny ze své stravy. Ale stojí to za to? Co je lektin a jakou škodu může ve skutečnosti způsobit?
Lektin, nebo spíše lektiny, je rodina bílkovin, která se nachází téměř ve všech potravinách, zejména luštěninách a obilovinách. Je známo, že jejich častá a velká konzumace poškozuje výstelku zažívacího traktu a může souviset s autoimunitními chorobami.
Z tohoto důvodu jsme v poslední době hovořili o „dietě bez lektinů“, což znamená, že tak trochu jako bezlepková dieta máme tendenci vylučovat potraviny bohaté na lektiny, které jsou považovány za škodlivé.
Kdy ale může být užitečná strava bez lektinu? Je to opravdu nutné vyloučit ze stravy? Opět, stejně jako u lepku, musíte jít s olovem.
Co jsou to lektiny a proč by byly škodlivé
Jsou to proteiny , glykoproteiny nebo lipoproteiny, které jsou součástí rostlinné rodiny fytohemaglutininů, protože jsou schopné podporovat agregaci červených krvinek. Nacházejí se v semenech asi osmi set rostlin, z nichž šest set je z rodiny luštěnin.
Na rozdíl od běžných potravinových bílkovin se lektiny ve střevě snadno nerozkládají pomocí enzymů, naopak: přibližně 60% zůstává „biologicky aktivních a imunologicky neporušených“.
Z tohoto důvodu jsou potenciálně nebezpečné pro zažívací trakt, protože mají schopnost lepit se jako klky na klky, mikroklky a buňky tenkého střeva. To je hlavní důvod, proč nadbytek lektinů může způsobit zažívací námahu.
Kromě toho mohou lektiny interferovat s růstovým hormonem a způsobit vytěsnění „špatné“ bakteriální populace mikrobiální flóry a při konzumaci stravy se mohou dostat přes poškozené střevo do krevního řečiště a způsobit alergické reakce a dysfunkce v systému imunní, přichází do konfliktu s protilátkami.
Lektiny mohou také způsobit změny ve střevní flóře , včetně přemnožení bakteriálních druhů, jako je E. coli, streptokok a laktobacil. Ačkoli většina studií byla prováděna s toxickým lektinem z fazolí, takzvaným „ PHA “, ostatní lektiny působí stejným způsobem, i když méně silně.
Přečtěte si také: Fazole černooké: vlastnosti, výhody a jak je připravit
Je tedy nutná strava bez lektinů?
Ve světle těchto údajů tedy vyvstává otázka: je dobré vyloučit lektin ze stravy?
Odborníci tvrdí, že ve skutečnosti nemají lidé obecně problém trávit většinu lektinů. Zatímco luštěniny, jako je hrášek černooký, jsou hlavním zdrojem lektinů, na druhou stranu pouze pokud jsou konzumovány syrové (pouze v tomto případě mají vysoce toxické množství lektinů), mohou vést k „otravě“ , jejichž hlavními příznaky jsou bolest břicha, zvracení a průjem.
V praxi je snadné vyloučit lektiny z přípravy jídla.
A nejen to, pokud chcete vyzkoušet dietu bez lektinu, měli byste se vyhýbat potravinám, které ji obsahují. Kromě fazolí to zahrnuje:
- Sója
- Arašídy
- Pšenice a kukuřice
- Rajčata
- Lilek
- Brambory
- Papriky
- Mléko
- Vejce
Samozřejmě je třeba se vyhnout všem zpracovaným nebo baleným potravinám, které obsahují tyto přísady. Někdy jsou zřejmé, jako v případě rajčatové omáčky, ale někdy jemné, jako zahušťovadla na bázi sóji.
Jak snížit riziko požití příliš velkého množství lektinu
Dieta bez obsahu Lictinů nebo bez lektinů je v zásadě nesprávná. Ti, kteří mají obzvláštní citlivost na střeva, budou muset drasticky omezit některá jídla nebo je vyloučit, ale v zásadě si prostě budou muset dávat pozor na rozmanitou stravu a na přípravu jídla .
Kromě toho, že se konzumují surové luštěniny, je nyní prokázáno, že jejich vaření drasticky snižuje obsah lektinu.
Jednou z metod je nepochybně vaření luštěnin a celých zrn po dlouhou dobu a na nízkém ohni poté, co je namočíte, abyste zajistili inaktivaci lektinů, které tak nejsou schopny způsobit poškození střevní sliznice a bránit trávení a vstřebávání živin.
Riziko toxicity je prakticky nulové pouze u vlčího bobu, který, který obsahuje minimální množství inhibitorů proteáz, lektinů a fytátů, lze konzumovat syrový, zatímco u všech ostatních luštěnin a celých zrn je riziko zrušeno pouze při vaření. .
Někteří také doporučují:
- fermentace, zejména sója se získá miso, natto a tempeh
- Vzestup , který degraduje anti-živiny zlepšení potravin stravitelnost
- klíčení luskovin, které tím, že inaktivace antinutričních látek, umožňuje jejich spotřeba jak vařené a syrové.
Použitím těchto opatření a dodržováním stravy, jako je ta středomořská, je eliminována prakticky jakákoli obava z možných škod způsobených lektiny.
Přečtěte si také:
- Saponiny: co jsou, kde jsou a proč být opatrní
- 8 cereálií (nebo údajně tak), které mohou jíst i celiatici
Germana Carillo
