Má fialovou barvu a je bohatý na antioxidanty: chléb složený ze tří super ingrediencí vhodných (také) pro intoleranty lepku a vegany. Tady je „Well-Bred“, který vznikl z inovativních myslí studentů skupiny Food Technologies a některých výzkumníků zemědělské biochemie univerzity v Pise.
Mateřské droždí, přírodní antioxidanty a pektiny: to jsou tři mimořádné prvky, které přidávají k fialovým bramborům, které dodávají charakteristickou barvu, život chlebu bohatému na antioxidanty, s prodlouženou trvanlivostí a vhodný pro spotřebitele se speciálními potřebami.
Fialové chléb , který je výsledkem především ze studií postgraduální student Anna Valentina Luparelli a na doktoranda Isabella Taglieri, byl jedním z projektů, které se zúčastnily finále PhD + průběh univerzitě v Pise, která učí inovativní myšlení a transformaci myšlenek v byznysu.
Proto rostou záměry odborníků na vytváření stále konkrétnějších produktů vhodných pro konkrétní zdravotní problémy nebo patologie, jako je „pizza Pascalina“ vyvinutá Národním onkologickým institutem Pascale v Neapoli.
"Well-Bred představuje produkt schopný syntetizovat řadu pozitivních aspektů pro potraviny, jako je vysoká nutraceutická hodnota, zlepšené technologické a senzorické vlastnosti a také větší udržitelnost životního prostředí - vysvětlují vědci." Výrobek může představovat model pro celé pekárenské odvětví, který by zahrnoval přehodnocení receptů na občerstvení nebo občerstvení, na nutričně vyvážené občerstvení a dezertů, které jsou plně součástí velké italské cukrářské tradice ( panettone, pandoro, colomba, velikonoční dort). Vybrali jsme si jméno „dobře vychovaný“ (dospělý), hrající na asonanci s výrazem chléb (chléb), aby se zároveň zlepšily jeho vysoce zdravé vlastnosti.
Výzkumní pracovníci Isabella Taglieri a Anna Valentina Luparelli
Jak se vyrábí Well-Bread, fialový chléb
Tři super ingredience jsou mateřské droždí, přírodní antioxidanty a pektiny .
Dobře víme, že matečné kvasnice jsou nejstarší metodou kynutí na světě, díky čemuž se zvyšuje chuť, nutriční hodnota a trvanlivost chleba a poskytují probiotické sloučeniny a minerální soli . Kromě toho je to přísada, která umožňuje snížit nebo úplně vyloučit množství soli v těstě a oddálit zatuchlý proces a chránit jej před plísní a organoleptickým poškozením.
Část mouky byla poté nahrazena ekvivalentním podílem lyofilizovaných fialových brambor (Vitelotte), což dává produktu fialovou barvu spojenou s vyšším obsahem antioxidačních sloučenin. A konečně, pektiny, přírodní látky obsažené v slupce ovoce, které jsou schopny absorbovat vodu a zaručují lepší strukturu a měkkost.
„Díky těmto úvahám je„ Well-Bred “novým produktem, který dokáže uspokojit potřeby rostoucího spotřebitelského segmentu nejen v Itálii, ale i v zahraničí, zejména v zemích, které jsou hlavní dovozci produktů italského zemědělsko-potravinářského řetězce, jako jsou USA nebo Německo - uzavírají výzkumníky. Kromě toho by tento typ výrobku, který je stále ve fázi zkoumání, mohl představovat ekonomický zdroj pro všechny subjekty v dodavatelském řetězci, zejména pro prvovýrobce, protože by se mohl stát nástrojem pro zlepšení oblasti produkce, podobně jako se to stane. často v odvětví vína.Adekvátní odměna producentů tradičních odrůd pšenice (starodávná zrna) by byla platnou pomocí k zastavení neustálého zvyšujícího se úbytku využitelné zemědělské půdy “.
Přečtěte si také
- Domácí výroba chleba: chyby, kterým je třeba se vyhnout, a nejčastější problémy
- Zapomenuté potraviny: 10 zdravých potravin, které musíte znovu objevit
Germana Carillo
