Z čokolády Modica se stává Igp: je první v Evropě. Razítko chráněného zeměpisného označení přichází pro sicilskou řemeslnou specialitu, která se vyznačuje čistotou a nutričními vlastnostmi.
Šetření začalo v červnu 2021, čímž se zvýšil počet italských CHOP a CHZO registrovaných v EU na 296 a upevnilo se nadřazenost, kterou si naše země po léta drží u kvalitních zemědělsko-potravinářských výrobků.
"S evropským komisařem Philem Hoganem jsme oslavili uznání čokolády Modica jako chráněného zeměpisného označení IGP." Další důležité uznání našich produktů excelence, “píše na twitteru Gian Marco Centinaio , ministr zemědělské politiky.
Název „Modica čokoláda“ označuje produkt získaný zpracováním hořké kakaové pasty s cukrem. Nyní podle specifikace má tableta „obdélníkový tvar rovnoběžnostěnu se stranami zúženými do komolé pyramidy a hmotností nepřesahující 100 gramů. Pasta má hnědou barvu se zjevnou zrnitostí v důsledku přítomnosti krystalů cukru uvnitř produktu. Chuť je sladká s hořkými tóny “.
Ale nejen to, tableta musí být zabalena do maximálně dvanácti hodin po ochlazení, aby se zabránilo bakteriální kontaminaci a absorpci cizích pachů, které by narušily organoleptický profil produktu.
Jak víme, čokoláda Modica pochází z stejnojmenného města v provincii Ragusa a má organoleptické vlastnosti, které jsou výsledkem metody zpracování, která neprochází přidáním kakaového másla ani jiných tuků. rostlin nebo skrz konšovací fázi, to znamená velmi dlouhé míchání a zahřívání hmoty při vysokých teplotách, aby se tekutá sloučenina a hrudky rozměrů nepostřehovaly jazykem.
K tomu se přidává skutečnost, že jeho výroba se ztrácí v mlze času a představuje důležitou pracovní příležitost pro místní obyvatelstvo.
Jak vysvětlilo ministerstvo zemědělské politiky, čokoláda Modica se rodí „z mužů, kteří odevzdávají starodávná gesta, strojů, které se postupem času vyvinuly a přitom zůstaly věrné sobě samým, a receptu, který sdílejí Sicilčané s několika dalšími světovými populacemi a který nikdy změněno ".
Pouze dvě složky: hořká kakaová pasta od poloviny do 99% produktu a třtinový cukr od 50 do 1%, s možností přidání nějakého koření a špetky soli.
Co na to říct: excelence, které se nám líbí!
Dominella Trunfio
