Neapolská Pastiera , tady je vegetariánský recept na přípravu z ne příliš rafinovaných ingrediencí, bez kandovaného ovoce, sádla a umělých příchutí.
Neapolský velikonoční dort par excellence, jehož každá rodina má svůj vlastní osobní recept, pastiera má starověký původ a o jeho vzniku existuje několik legend, které by ji také spojovaly s pohanskými obřady. Nejslavnější, pro kterou se stala symbolickým jídlem prozřetelnosti, říká, že některé ženy, manželky neapolských rybářů, hodily do moře koš s ricottou, pšenicí, vejci a pomerančovým květem, aby požádaly moře o shovívavost vůči svým manželům. . Následujícího rána se koš obsahující pastieru vrátil na břeh a muži se také vrátili v bezpečí a zdraví.
A tradiční recept na pastieru nepřekvapuje, že zahrnuje použití pšenice, kandovaného ovoce, vody z pomerančových květů a sádla, zbytek ingrediencí se místo toho liší podle oblasti výroby.
Z časových a praktických důvodů se již vařená pšenice používá stále častěji, ale pokud chcete použít syrovou pšenici, bude nutné ji umýt pod tekoucí vodou, poté ji dát do hrnce plné studené vody a jakmile dosáhne varu, je bude muset vařit asi hodinu a půl. Po vypnutí musí být oheň zakryt víkem a zabalen přikrývkou, aby se udrželo teplo vaření asi dvacet čtyři hodin; poté budete muset vařenou pšenici znovu opláchnout a poté připravit krém.
Náš recept nezahrnuje použití kandovaného ovoce, ale pokud se vám líbí, můžete jej přidat do krému farcutira. Alternativně můžete také přidat nějaké čokoládové lupínky. Perfektní vaření pastiery je velmi důležité pro úspěch receptu, musí být ve skutečnosti pomalé a za mírného ohně, aby koláč uvnitř uschl a na povrchu jantarově.
Přísady do formy mají průměr 26 cm
- 1 l mléka
- 530 gramů hnědého cukru
- 390 gramů mouky 1
- 125 g vaječných žloutků
- 500 g ricotty z ovčího mléka
- 1 špetka soli
- 500 gramů vařené pšenice
- 215 g másla
- mletá skořice podle chuti
- 2 ml vody z pomerančových květů
- organická citronová kůra podle chuti
- 2 vejce
- Čas přípravy:
přibližně 250 minut - Doba vaření:
asi 60 minut - Doba odpočinku:
12 hodin - Dávky:
pro 6 osob - Obtížnost:
nízká
- Připravte pudink vložením vaječných žloutků do hrnce s tlustým dnem se sto dvaceti pěti gramy cukru, promíchejte je dohromady, přidejte čtyřicet gramů mouky a poté nalijte půl litru mléka a vody z pomerančových květů a současně promíchejte,
- položte na sporák za mírného tepla a za stálého míchání ho zahušte, po uvaření přikryjte přilnavou fólií a nechte úplně vychladnout.
- Položte dříve zpracovanou pšenici na pánev s tlustým dnem, spolu se zbývajícím půl litrem mléka, patnácti gramů cukru a patnácti másla, citronovou kůrou a skořicí, na velmi nízkou teplotu a často míchejte, dokud všechno mléko, pak, pokud chcete, vše promíchejte ponorným mixérem a nechte ho vychladnout.
- Připravte si křehké těsto tak, že zbývající mouku s máslem dáte do misky, společně je promíchejte, dokud nezískáte písčitou a vlhkou směs, poté přidejte vejce, devadesát gramů cukru a citronovou kůru a pracujte rychle, dokud není vše zhutněno, zabalte křehké těsto v potravinářské fólii a nechte ho asi půl hodiny odpočívat v chladničce.
- Mezitím prosejte ricottu, promíchejte ji se třemi stovkami gramů cukru a špetkou soli a poté ji smíchejte s krémem a pšeničným krémem.
- Po uplynutí doby odpočinku pečivo obnovte, jeho tři čtvrtiny zploštějte válečkem mezi dvěma listy pergamenového papíru, odstraňte vrchní list, vyložte formu právě zploštělým křehkým pečivem a opatrně odstraňte zbývající list,
- okraje ořízněte , naplňte čerstvě namíchanými krémy, vyrovnejte zbývající křehké pečivo a nejlépe ozubeným kolečkem vyřízněte úzké a dlouhé proužky,
- a těmito zdobí povrch dortu tvořící kosočtverce.
- Pečte a pečte v horké troubě na 160 ° po dobu asi dvou hodin nebo v každém případě až do úplného vysušení, bude užitečné provést klasický test párátka, abyste to zkontrolovali.
- Po uvaření vyjměte z trouby a nechte pastieru odpočívat po dobu dvanácti hodin, než ji velmi jemně vypnete.
Neapolská pastiera musí být uchovávána v chladničce dva / tři dny a před podáváním musí být ponechána trochu vychladnout na pokojovou teplotu.
Také by vás mohl zajímat veganský recept neapolské pastiery nebo jiné velikonoční recepty, jako je Puddhrica ze Salenta
Ilaria Zizza
