Zeppole di San Giuseppe , recept na jejich přípravu doma s nepříliš rafinovanými přísadami. Typickým dezertem našeho poloostrova a symbolem Dne otců - spolu s obláčky svatého Josefa, typičtějšími římskými - je kobliha z koblihového těsta, která je smažená a poté plněná krémem.
V různých italských regionech existují různé varianty, které vidí například přidání černé třešně v Kampánii nebo čokoládového krému v Salentu. Aby byl tento dezert méně kalorický, je možné zvolit vaření v troubě, koblihy tak zůstanou lehčí, ale budou stále chutné.
Složení
- 290 gramů mouky 1
- 100 gr másla
- 250 g vody
- 4 vejce
- 1 špetka soli
- 500 ml mléka
- 120 gramů hnědého cukru
- 120 gr vaječných žloutků
- práškový hnědý cukr podle chuti
- 1 l slunečnicového oleje
- Čas přípravy:
přibližně 120 minut - Doba vaření:
asi 10 minut - Doba odpočinku:
- - Dávky:
pro 6 osob - Obtížnost:
střední
- Pudink připravte tak, že ve velkém kastrolu se silným dnem rozšleháte žloutky s cukrem, poté
přidáte čtyřicet gramů mouky a nakonec i mléko za současného míchání, aby se nevytvořily hrudky, - dejte na oheň a vařte na mírném ohni, stále za stálého míchání, dokud pudink nezhoustne,
- poté přeneste na velmi velkou zapékací misku, přikryjte ji kontaktním potravinovým filmem a nechte ji úplně vychladnout.
- Mezitím připravte chouxové těsto tak, že vodu a máslo dáte na malé kousky na pánev se silným dnem a necháte na mírném ohni rozpustit.
- přidejte zbývajících dvě stě padesát gramů mouky a míchejte nepřetržitě, dokud není vše zhutněno a na dně pánve není bělavá patina,
- přeneste směs na talíř a nechte ji úplně vychladnout.
- Když je těsto choux studené, musí být smícháno s vejci, která musí být přidávána po jednom a další musí být přidáno, pouze když je předchozí vejce dobře promícháno.
- Jakmile je hotové , vložte chouxové pečivo do cukrářského sáčku s hvězdicovou tryskou a na list pergamenového papíru vytvořte dvojité kruhy těsta,
- vystřihněte pergamenový papír kolem koblih a ponořte je do oleje se stejným pergamenovým papírem, když se začnou vařit, jemně vyjměte papír pomocí kleští a vařte koláče do zlatova,
- po uvaření položte zeppole na list kuchyňského papíru, aby absorboval přebytečný olej, a nechte je úplně vychladnout.
- Pro vaření v troubě naopak vytvořte zeppole uvnitř odkapávací pánve vyložené pergamenovým papírem, pečte při teplotě 200 ° v horké troubě a vařte patnáct minut, poté snižte teplotu na 190 ° a pokračujte v vaření dalších deset minut; po uvaření vypněte troubu, otevřete dvířka natolik, abyste vložili dřevěnou lžíci, a nechte zeppole v troubě vychladnout.
- Když je zeppole, jak smažený, tak pečený, studený, můžete jej na povrchu ozdobit kulatým krémem a moučkovým cukrem.
Zeppole lze skladovat v chladničce zakryté potravinářskou fólií a sníst během následujícího dne.
K ozdobení koblih je také možné použít vločky z tmavé čokolády nebo domácí kandované ovoce.
Také by vás mohla zajímat pečená verze zeppole San Giuseppe nebo veganská zeppole s kváskem
Ilaria Zizza
