Coulis, tady jsou tipy a triky pro přípravu této omáčky francouzského původu doma a krok za krokem recept na jahodový coulis s nepříliš rafinovanými přísadami.
Na základě sezónního ovoce se coulis obvykle používá k ozdobení lžíčních dezertů, jako je panna cotta a tvarohové koláče, ale také jako příprava ovocných zmrzlinových pohárů nebo k obohacení dortů a koblih.
Tuto omáčku francouzského původu nabízejí také její francouzští bratranci ve slané verzi se zeleninou a měkkýši.
Přípravek coulis se připravuje velmi snadno a k jeho výrobě lze použít dvě metody:
- studená metoda : poté, co si vyberete a umyjete nejstarší ovoce nebo zeleninu, se smíchají a filtrují, aby se odstranila veškerá semena, poté se smíchají s cukrem nebo olejem a solí a nakonec se v mírném ohni zredukují v hrnci;
- horká metoda: ovoce nebo zelenina se umyjí a nakrájejí na malé kousky, poté se smíchají s moučkovým cukrem nebo olejem a vaří se několik minut v kastrolu, aby se vysušila část vody v nich obsažené, pak se filtrují a před použitím se nechají vychladnout.
Zde je vademecum, které je třeba dodržet, abyste získali neomylné výsledky:
- zvolte příliš nezralé ovoce: nedělejte to, protože tento přípravek potřebuje ovoce se šťavnatou a zralou dužinou
- zvolte ovoce z ekologického zemědělství: kvalita produktu je zásadní, zvláště pokud používáte ovoce, které se neloupá, protože existuje riziko asimulace zbytkových pesticidů.
- převařte coulis: ovoce se nesmí vařit, ale ztratit jen trochu vody v něm obsažené
- ovoce neumývejte, je třeba postupovat velmi opatrně, aby nedošlo k asimilaci nečistot přítomných na ovoci
Recept na jahodový coulis
Konkrétně navrhujeme krok za krokem recept na přípravu jahodového coulis horkou metodou s použitím agávového sirupu.
Jednou ze zásadních možností je určitě použít čerstvé sezónní ovoce, případně místní, a také nedoporučujeme používat citronovou šťávu, ačkoli to všichni doporučují; toto se přidává pouze proto, aby se zabránilo oxidaci ovoce, ale podle našeho názoru je lepší ochutnat skutečnou chuť jahody, místo toho, abychom ji pozměnili přidáním dalších vůní.
Jakmile jsou jahody vloženy do hrnce, je nejlepší jejich dobu schnutí příliš neprodlužovat. Culis ve skutečnosti, i když s horkou metodou, nesmí vařit, ale spíše vylučovat trochu vody obsažené v ovoci: tento krok proto nesmí trvat déle než tři nebo čtyři minuty. Výsledkem bude jasně zbarvená omáčka a ovoce se nevaří.
Jakmile je připraven, musí být vložen do chladničky, aby se urychlilo jeho ochlazení, a když je chladný, může se použít k plnění ovocných salátů nebo dokonce ke zkrášlení ranní snídaně. tmavá čokoláda a čerstvé ovoce, tu dobrotu pocítíte!
Složení
- 300 gr jahod
- 60 gramů agávového sirupu
- Čas na přípravu:
10 minut - Doba vaření:
3 minuty
Doba odpočinku: doba chlazení- Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Pečlivě umyjte jahody, odstraňte stopku a nakrájejte je na malé kousky,
- dejte je na nepřilnavou pánev, přidejte agávový sirup a vše promíchejte,
- dejte na mírné teplo a po několika minutách ovoce uvolní vodu, kterou obsahuje,
- dusíme na mírném ohni asi tři / čtyři minuty, občas mícháme, potom vypneme sporák a
proosejeme ovoce,
- shromážděte coulis do vzduchotěsné nádoby a umístěte ji do chladničky, dokud není úplně v chladu.
Jahodový coulis lze skladovat v chladničce dva / tři dny, pokud je umístěn ve vzduchotěsných nádobách.
Také by vás mohl zajímat recept na polevu z červeného ovoce nebo jiné recepty s jahodami
Ilaria Zizza
