Pici , tady je recept na přípravu čerstvých domácích těstovin na bázi vody a mouky typické pro toskánskou tradici. „Špatný“ první chod podlouhlého tvaru, obvykle ochucený česnekovou omáčkou nebo strouhankou, ale hodí se i k jiným druhům koření, jako je masová omáčka nebo zeleninové omáčky.
Pici, historie a etymologie
V celém Toskánsku se nyní připravuje starodávný recept, který se narodil na jihu provincie Sienese. Tyto čerstvé těstoviny mají sedlácký původ, a proto mezi jejich složkami není ani vejce. Mnozí dokonce zpětně zjistit Etrusků, u kterých bylo shledáno , v pohřební monument sahající až do BC pátém století, stopy po kuchyňské přípravě, který v vzhledu, nám připomíná pICI. Název se naproti tomu zdá být odvozen od starověkých Římanů, zejména od starodávného gastronomu Marco Gavio Apicius (25 př. N. L. 37 n. L.). Jiní naznačují, že se jedná pouze o odvozeninu místního dialektu, protože na hoře Amiata se sloveso „appicciare“ během přípravy těchto těstovin skloňuje.
Tento hotový tvar těstovin je možné zakoupit v celém regionu Toskánska (i mimo něj), a to čerstvé, v chlazených pultech i suché na pultech obchodů nebo ve velkém distribučním systému. Kromě toho neexistuje žádná typická toskánská restaurace, která by je nezmiňovala ve svém jídelním lístku. Jejich příprava doma však není obtížná a k tomu nepotřebujete ani skvělé kulinářské dovednosti.
Domácí pici: postup krok za krokem
Vlastní výroba a příprava pici doma je opravdu jednoduchá, zejména s pomocí některých nástrojů, které proces zrychlují, jako je například kytara, příslušenství pro těstovinový stroj, lis nebo konkrétní pruhovaný váleček, i když zůstává starodávná a pravá metoda spočívající v jejich přísném ručním otáčení. Jakmile je těsto připraveno, nechte ho chvíli odpočinout a pak ho rukou rozpracujte tak, že ho vyvalíte na povrch, dokud nezískáte velmi dlouhé, zúžené a nepravidelné těsto, které poněkud připomíná typický tvar špaget.
Pici těsto, podle tradice, je připraveno s 0 moukou; pro náš recept jsme se místo toho rozhodli použít mouku 2, která dala těmto těstovinám skutečně superlativní tělo.
Složení
- 500 gramů mouky 2
- 300 gramů vody
- Čas přípravy:
asi 60 minut - Doba vaření:
asi 3 minuty - Doba odpočinku:
30 minut - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Smíchejte vodu a mouku v misce,
- poté je přeneste na lehce pomoučenou cukrářskou desku a směs intenzivně pracujte po dobu deseti minut, čímž získáte hladké a nelepivé těsto,
- přikryjeme miskou a necháme půl hodiny odpočívat.
- Poté těsto zploštějte válečkem, abyste získali tloušťku asi jeden a půl centimetru,
- odstřihněte proužky a proveďte je tak, že je dlaněmi posunete po pracovní ploše, dokud nejsou velmi dlouhé, ale dávejte pozor, abyste všem picím poskytli rovnoměrnou tloušťku,
- posypte je moukou, položte je na pomoučenou misku a nechte je v chladničce, dokud je nebudete vařit ve vroucí osolené vodě asi tři minuty
Jak okořenit Pici?
Pici lze podávat s různými náplněmi; plné omáčky, zeleninové i masové, jsou jejich ideální omáčkou. V dnešní době je ve většině vnitřních oblastí Toskánska zvykem podávat je s místní masovou omáčkou, jako je divočák, zajíc nebo cinta senese; podél pobřeží regionu se však často podávají s omáčkami z ryb a měkkýšů. Existují však tři typické zálivky, kterými je můžete servírovat na stole:
Chcete-li připravit toto jídlo, jednoduše smíchejte trochu zatuchlý toskánský chléb, přísně nevýrazný, v kuchyňském robotu a pak ho opečte na velké pánvi s ančovičkami, extra panenským olivovým olejem a chilli. Vařte pici ve slané vroucí vodě, po uvaření sceďte, vmíchejte omáčku a ihned podávejte.
Jednoduché jídlo založené na ančovičkách, je opravdu hotové za pár minut. Chcete-li to uvařit, budete muset hnědnout stroužek česneku v hojném olivovém oleji spolu s některými ančovičkami a trochou chilli, pak budete muset míchat pici dříve vařené ve vroucí osolené vodě uvnitř.
Zcela zeleninové jídlo z údolí Val di Chiana, připravované z čerstvých rajčat a česneku, typické pro tuto oblast. velké a příjemné chuti. Pokud jej nemůžete najít, můžete česnek nahradit kvalitním italským česnekem. Příprava pici all'aglione je snadná, ale budete muset dávat pozor, abyste česnek neopražili, jemným vařením ve skutečnosti dodáte hotovému pokrmu jemnou a vážnou vůni.
Složení
- 500 gr pici
- 500 gr rajčat datterini
- 5 stroužků česneku
- 5 lžící extra panenského olivového oleje
- 1/2 sklenky bílého vína nebo vody
- Sůl podle chuti
- Čas na přípravu:
10 minut - Doba vaření:
asi 30 minut - Doba odpočinku:
- - Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
- Vložte olej do velké pánve,
- oloupejte a rozdrťte česnek a vložte ho do pánve, přidejte vodu nebo víno, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni po dobu patnácti minut, česnek by se nikdy neměl smažit, takže dávejte pozor, abyste přidali další kapalina, pokud by došla.
- Mezitím umyjte a nakrájejte rajčata,
- po patnácti minutách rozdrťte česnek vidličkou a přidejte rajčata datterini,
- dochuťte solí, přidejte trochu vody a vařte, dokud nedosáhnete požadované hustoty. Pokud chcete, můžete omáčku také promíchat.
- Pak vařte pici po dobu dvou / tří minut ve vroucí osolené vodě a po uvaření je sceďte a rozmíchejte v česnekové omáčce,
- pak talíř a okamžitě podávejte.
Mohli by vás zajímat i další:
domácí čerstvé těstoviny recepty
Ilaria Zizza
