Před třemi lety, v Salentu, jsem poprvé u kamaráda ochutnal podivnou zaoblenou okurku pruhovanou světle a tmavě zelenou barvou. Velmi dobře! Nikdy jsem to neviděl v severní Itálii, ani v oblastech střední Itálie, které jsem navštívil. Ve skutečnosti se obvykle jedná o ovoce z Apulie, které farmáři hybridizovali stovky let a jsou součástí tradiční letní stravy. Tyto kolotoče , a letos jsem také objevil barterers, které mi jsou ještě lepší, s jejich chutí podobá zelené zimní meloun.
Vysvětlili mi, že to nejsou okurky, ale melouny, a na mé poslední cestě do Apulie jsem udělal rozhovor se skutečnými odborníky, tedy s těmi, kteří je pěstují. To, co mě nejvíce usmívá, je to, že tyto zelené meloncelli se nazývají mnoha různými jmény, v závislosti na místě, kde se pěstují. Kolotoče se také nazývají zejména: pagnottelle ,, cummarazzi, cocomarazzi, pagghiotte, caruseddi, meloncelle, cucumarazzi, scopatizzi, canciuff, poponelle … Region Puglia zahrnul kolotoč do seznamu tradičních italských zemědělsko-potravinářských produktů se jménem Manduria carousel , carusella a barattiere se jménem barattiere , cianciuffo , bochník , cocomerazzo.
Tato dvě zelenina se často pěstuje na suchých korytech řek a připomněla mi Citrullus colochinthis, zelený a hořký meloun, který roste ve vádí v libyjské poušti a který Tuaregové používají v medicíně a jako jídlo, po odstranění hořkých látek a toxické, které obsahuje.
Zvu vás, abyste se podívali na malý rozhovor, který jsem provedl při cestě do Roccaforzata, kde mi velmi milá Nicoletta a absolvující odborník dali lekci na toto téma a zásobili se kolotoči. K mému velkému překvapení jsem v Modeně našel kolotoče a směny na prodej ve známém diskontním obchodě a nadále je s chutí jím.
Užijte si jídlo a užijte si dobrý výlet!
