Mezi koncem 80. a začátkem 90. let prošlo odvětví vína, včetně italského, obdobím silné expanze. Pokud je pravda, že takové zneužití vedlo k vyšším výnosům pro společnosti s pozitivní návratností pro celou ekonomiku, je stejně pravda, že přeměnila tuto surovinu na plnohodnotné podnikání.
To, co bylo ve skutečnosti až o několik desetiletí dříve jediným výsledkem řemeslného zpracování a tradic, které se žárlivě šířily po generace, se rychle proměnilo v výsledek receptu, jehož hlavním cílem nebylo odkazovat na chutě čas, ale přilákat stále více zákazníků na globálním trhu.
Proto jsme se stále více vzdalovali od těch kořenů, které dodávaly vínu kouzelnou vůni, od těch organoleptických vlastností, díky nimž bylo úspěšné. Avšak zejména v posledních letech je tento zjevně nezastavitelný trend, tvořený standardizovanými příchutěmi, alespoň částečně revidován. Je to proto, že lupa se bude znovu zaměřovat na původ, který stále tvoří producenti, kteří se vzbouřili proti nepozorné moderně a nikdy se neodchýlili od světských zvyků.
Výrobci zmínění výše představují skuteční správci, mluvčí těch učení předků původu a této relativně exaktní vědy, jejichž vlastnosti lze navrhnout pouze a jen šikovným a pečlivým zpracováním. V tomto ohledu je odkaz na koncept přírodního vína spontánní. Ale o co jde? Tento pojem označuje vína, která jsou nepochybně méně manipulovatelná člověkem, a to jak z hlediska fází zpracování prováděných ve vinici, tak z hlediska sklepa. Přirozenost vína je v zásadě přímo úměrná nízkému používání produktů chemického původu a různých technologií.
Současná myšlenka těch vinařů, kteří se zaměřují výhradně na výrobu přírodních vín, spočívá v přechodu z hroznové šťávy na víno s minimální lidskou invazivností. Jaké jsou však důvody pro takovou filozofii? Proč by měl spotřebitel odkládat vína přítomná ve velkých maloobchodech a nahradit je přírodními?
- od suchých kvasinek po pesticidy , od albuminů po přísady různých druhů. To je spolu s mnohem více vše, co zákonodárce umožňuje zavést do tradičních vín. Přírodní vína naproti tomu obsahují pouze směšná množství oxidu siřičitého, přirozeně produkovaného během fermentační fáze;
- jak již bylo zmíněno, výroba takzvaných „konvenčních“ vín je často zaměřena na milovníky vína, a ne na ty, kteří chtějí standardní produkt. To se děje proto, že procesy, počínaje výběrem kvasinek, dají vínům snadno identifikovatelné vlastnosti. Pro přírodní vína platí rozhodně jiná řeč. Jejich vinifikace je ve skutečnosti účinek kvasinek přirozeně se vyskytujících na šupkách hroznů, a to jak ve sklepích, z nichž každý se vyznačuje určitými specifiky, které jinde nelze najít. Tímto způsobem se přírodní víno stane nejen výrazem pásu země, kde bylo vyrobeno, ale také původního sklepa;
- věnovat se produkci přírodních vín znamená podniknout cestu v čase, kdy technologie ještě zdaleka nepodkopávala obratnou ruku člověka. Jediné použité látky byly ty, které příroda velkoryse nabídla. Všichni, kteří proto milují chuťové vjemy z minulosti, se mohou rozhodnout pouze na přírodních vínech;
- intenzivní zemědělství zneužívá ekosystém ve jménu bezuzdné produktivity. Přírodní víno je spíše výsledkem co příroda rozhodne, spolu se všemi těmito situacemi, které, dohromady spolu navzájem, přispět k tomu, to produkt nezpochybnitelné kvality;
- konečně, ne v pořadí podle důležitosti, je zde však značná stravitelnost . Vzhledem k množství chemikálií, které jsou ovlivňovány vjemy, které nejsou nic příjemného, jako je tíha v hlavě, je cena, kterou je třeba zaplatit za produkce, kde je výnos plodný, ale kvalita je na útěku. Žádné přísady, žádné siřičitany a vysoká stravitelnost . To je spolu s mnohem více to, co odlišuje přírodní vína.
Zvyky současných generací, zejména tisíciletí, zaměřené na životní prostředí a neustálé hledání kvality, povedou spotřebu přírodních vín ke značnému podílu 3,7% z celkové spotřeby. Pokud jde ještě dále do čísel, některé odhady uvádějí, že v roce 2022 bude po celém světě zakoupeno 87,5 milionu případů vín přírodního původu. Zvýšení, bude-li zohledněno období 2021–2022, bude proto charakterizováno pozitivním procentním trendem, který se rovná 9,2%. Kromě toho se plochy věnované pěstování ekologických vinic za pouhých 10 let, od roku 2007 do roku 2021, rozrostly o 234%.
Podíváme-li se na některé z hlavních zemí, máme před sebou následující obrázek:
- ve Velké Británii bude průměrný Brit ochoten zaplatit dokonce o 38% více, než kolik by zaplatil za „průmyslové“ víno. Pokrok přírodních vín bude proto do roku 2022 vyčíslen na + 9,4%;
- pokud jde o americký trh, růst spotřeby bude ještě větší a dosáhne téměř 14%. 2/3 organických vín vypitých Američany se vyrábí na jejich vlastních hranicích, přičemž část populace, která se nejvíce věnuje jejich nákupu, představují mileniáni s vysokými příjmy;
- nejvlivnějším světovým trhem s víny bez obsahu siřičitanů je však německý. Zde každý rok roste využití přírodních vín o 18%. To, co se zjevně stále jeví jako specializované odvětví, dnes obsahuje 6% celosvětové spotřeby germánských;
- a v Itálii? U nás za posledních dvanáct měsíců zaznamenala přírodní vína zdvojnásobení svých spotřebitelů. Nárůst, pokud analyzujeme posledních pět let, je již několik let viditelně viditelný. Ve skutečnosti v roce 2013 obsadili malou část trhu a ne více než 2%. Následující rok, v roce 2021, byl procentuální růst pozoruhodný, přičemž 11% subjektů bylo produktem příjemně ohromeno. V roce 2021 bylo stále dosaženo deseti procentních bodů, přičemž milník dosáhl 21%. V roce 2021 bylo ve velké distribuci prodáno 3,84 milionu litrů organického vína. Výsledná míra růstu, opět pro rok 2021, byla 20krát vyšší než v průměru sektoru.„Přírodní“ vinice se zejména za posledních pět let zdvojnásobily. Na stupních vítězů jsou Sicílie, Apulie a Toskánsko, jejichž celosvětová produkce představuje 2/3 národního součtu. Objevte přírodní vína kliknutím sem.
