Parmezán je typické a tradiční jídlo naší země, ale také velmi populární v zahraničí. V Německu nový test odhaluje, že to není vždy originální produkt, protože v mnoha případech může dokonce obsahovat minerální oleje! Za výrobou tohoto sýra je také velké utrpení zvířat, u kterého by bylo vhodné zasáhnout …
Parmezán je králem všech sýrů, celosvětově známým a oceňovaným pro svou charakteristickou strukturu, ale především pro svou chuť. Test měl za cíl vyhodnotit kvalitu tohoto produktu z hlediska pravosti ingrediencí, ale také dobrých životních podmínek krav, z jejichž mléka se získává známý Reggiano.
Analýza je dílem německého časopisu Öko-Test, který porovnával 16 značek parmezánu prodávaných ve velkých supermarketech a diskontních obchodech, z nichž čtyři pocházejí z ekologického zemědělství.
Pouze některé se prodávají také v Itálii, ale všechny se vyrábějí v naší zemi, a to platí pro samotnou skutečnost, že se pyšní tím, že jsou „Parmigiano Reggiano“. Požadavky výrobních předpisů pro tento sýr jsou ve skutečnosti velmi přísné a aby bylo možné je takto nazvat, musí se kola vyrábět výhradně v provinciích Parma, Reggio Emilia, Modena a v částech provincií Mantua a Bologna.
Výsledky
Je pravda, že to pravděpodobně nebude otázka vynikajících produktů a že většina vzorků se prodává pouze v zahraničí, ale stejně je situace týkající se parmezánu pouze orientační. Výsledek tohoto testu není příliš povzbudivý, pokud jde o „čistotu“ známého sýra, a ještě více o dobré životní podmínky zvířat.
Z 16 analyzovaných produktů se odborníci domnívají, že mohou doporučit pouze ten , který získal hodnocení „dobrý“ (to je ten u značky Alnatura ), 6 místo toho „špatný“ a všechny ostatní „nedostatečný“.
Důvody? Uvnitř parmezánu jsou stopy minerálních olejů nebo uhlovodíků (někdy dokonce značné) , existuje malá transparentnost týkající se dodavatelského řetězce mléka a krávy jsou vykořisťovány bez zábran (pouze jeden výrobce jim ponechává volnou pastvu a téměř všichni odstraňují jejich rohy, často bez anestézie).
Pokud jde o obsah minerálního oleje, byl tento obsah zvláště vysoký u 4 produktů (Italiamo di Lidl, Rewe, Ferrari a Terre di Montagna). Nejhorším celkovým produktem s ohledem na všechny parametry byl Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano.
Öko-Test vám připomíná, že nasycené uhlovodíky MOSH se ukládají v lidských tkáních a orgánech a že z tohoto důvodu Federální institut pro hodnocení rizik (BfR) důrazně doporučuje minimalizovat expozici těmto látkám.
Ale jak to, že uhlovodíky skončit v sýru? To není s jistotou známo, ale zjevně byly učiněny určité hypotézy. Mohli skončit v parmezánu během výrobního procesu, v době balení, ale také jednoduše pocházet ze znečištění životního prostředí.
Otázka dobrých životních podmínek dojnic
Německý test zdůrazňuje problém, který je nám také velmi blízký: problém dobrých životních podmínek krav, které se bohužel používají k výrobě parmezánu. Společnost Öko-Test se k tomu hlásí a připomíná, že před dvěma lety bojovala italská organizace pro dobré životní podmínky zvířat Compassion in World Farming (CIWF) za lepší životní podmínky krav používaných právě k výrobě parmezánu.
Při této příležitosti byla natočena videa v devíti mlékárnách v údolí Pádu, která ukazovala vychrtlé krávy stojící ve vlastních exkrementech a dokumentovala podváhu a zraněná zvířata. V návaznosti na to organizace zabývající se dobrými životními podmínkami zvířat zahájila petici na zlepšení života přibližně 500 000 krav, které produkují mléko pro sýry Parmigiano a Grana Padano. Ve skutečnosti byla požadována minimální mzda: že kravám byla zaručena pastva minimálně 100 dní v roce a že se neprovádí odstraňování rohů.
Jak bohužel ukazují výsledky testů, nejsme daleko od tohoto cíle, když vezmeme v úvahu, že navzdory přísným požadavkům na kvalitu, které pro parmezán existují a jsou dobře regulovány, není v pokynech týkajících se chovu zvířat a dobrých životních podmínek zvířat zmínka. zvířata.
Ve skutečnosti ve vztahu k tomuto aspektu test ukazuje, že:
- Transparentnost: pouze 6 distributorů dokáže plně sledovat mléčný dodavatelský řetězec, další čtyři to dělají „dost“ nebo „částečně“. Německý časopis naproti tomu neobdržel žádné (nebo jen velmi obecné) odpovědi od zbývajících dodavatelů, a tak nezískal žádné konkrétní informace o mléčných společnostech stojících za výrobky.
- Přístup na pastviny: Z přibližně 70 producentů mléka, o nichž obdrželi informace, ponechává krávy na pastvinách pouze jeden. Ekologické farmy odebrané do testu nejsou výjimkou, ale protože jsou často obklopeny loukami, krávy mají alespoň přístup na nádvoří.
- Bolestivé „odrohování“ : odstranění rohu bylo provedeno u všech dojnic pro výrobu parmezánu (o kterém časopis získal informace). Je pravda, že rohaté krávy mohou ublížit jiným kravám nebo dokonce lidem, ale jak zdůrazňuje také časopis: „Je čas změnit podmínky ustájení, aby si zvířata mohla rohy ponechat. Cílem by měl být více prostoru ve stodole, klid na farmě a dobrá správa stáda “.
A konečně je tu problém oddělit telata od jejich matek a ukrást jim mléko. Stručně řečeno, výroba parmezánu, mléka a dalších sýrů je nepochybně neetická.
Francesca Biagioli
