Fází, která vyžaduje určitou pozornost při přípravě culurgiones, je klasický uzávěr s hroty, který slouží k dobrému utěsnění náplně v těstíčku ravioli. Pokud jste to nikdy nezažili nebo se vám to zdá komplikované, můžete jednoduše vytvořit ravioli, abyste je uzavřeli půlměsícem.
Zde můžete vidět video, které ukazuje, jak uzavřít ucho
Zde je recept na přípravu sardinských raviol plněných bramborami (nebo colurgiones) doma.
Složení
- 200 gr krupice z tvrdé pšenice
- 100 gr měkké pšeničné mouky
- 150 ml vody
- 500 gr brambor
- 100 gr sýra ve slaném nálevu
- Čerstvá bazalka (nebo máta) listy
- Sůl a pepř
- Rajčatová omáčka na dresink
- Strouhaný sýr (sardinský pecorino)
- Čas přípravy:
20 minut - Doba vaření:
2 minuty - Čas odpočinku:
- Dávky:
pro 4 osoby - Obtížnost:
nízká
Sardinské ravioly plněné bramborami: příprava
Smíchejte krupici z tvrdé pšenice a mouku, prosejte je, vylijte na cukrářskou desku a po troškách přidávejte vodu. Míchejte, dokud nezískáte homogenní a elastickou směs. Těsto vyválejte pomocí stroje na výrobu čerstvých těstovin na tloušťku asi 2 nebo 3 mm . Vytvořte mnoho proužků o tloušťce asi 10 cm, z nichž pomocí okraje navlhčeného skla získáte disky
Brambory uvařte a roztlačte na bramborovou kaši , přidejte sýr, dochuťte solí a pepřem, přidejte olivový olej a promíchejte, abyste vytvořili kompaktní a homogenní směs, která bude vaší nádivkou. Do náplně také přidejte nakrájenou bazalku nebo lístky máty, podle vaší chuti.
Mimo Sardinii je téměř nemožné najít přesný sýr (fisciu), který se používá k přípravě tradičních culurgiones. Jedná se o nakládaný sýr, který v chuti připomíná feta, ale který je měkčí. Doporučujeme vám proto použít čerstvý kozí sýr ke zkombinování s pecorinem k plnění vašich domácích culurgiones celkem asi 100 gramů.
Na každý disk položte lžičku náplně a každé ravioli uzavřete do tvaru ucha nebo půlměsíce . Culurgiones se vaří za pár minut ve vroucí osolené vodě. Jsou připraveni, když vyjdou na povrch.
Vysypte je jeden po druhém štěrbinovou lžící, naaranžujte na talíře, promíchejte s rajčatovou omáčkou a ozdobte několika lístky čerstvé bazalky. Dobrou chuť!
Marta Albè
