Už jste někdy slyšeli o přepravě těstovin , kvasnic nebo křupavého chleba ? Jedná se o část kynutého těsta, která se získá ze zbytků a poté se znovu použije jako přídavek při přípravě jiného těsta. A ve skutečnosti to naznačuje i název, který nepřekvapivě zahrnuje výraz „carry“.
Co jsou přenosové těstoviny
Pokud přírodní matečné droždí pochází z kvašení vody a mouky, přenáší se kvasnice místo toho z již vykysnutého těsta.
K čemu to je
Pasta na přenášení se používá k přidání kyselosti do nového těsta, aby rychleji zrálo. Je však třeba dbát na jeho správné použití, aby se zabránilo přílišnému zvýšení kyselosti. Obecně lze během zimy přidat 20%, zatímco v létě 10% hmotnosti těsta.
Chyby, které se nedělat
Použití přenosného droždí bez přidání dalšího droždí do nového těsta je chybou, protože ne vždy má dostatečnou kyselou sílu. Vždy je tedy lepší přidat více čerstvých droždí, přičemž přenášeným droždím zůstane jednoduchý úkol urychlit zrání těsta a všechno dochutit.
Pokud jde o jeho trvání, obecně může při udržování při pokojové teplotě dosáhnout 24 hodin. Nepoužívejte jej, pokud uběhlo více času při pokojové teplotě, protože nadměrná dosažená úroveň kyselosti by mohla nové těsto ohrozit.
Pokud použijete kvasnice na přenášení nebo těsto na přenášení, je lepší snížit procento soli v těstě, které by mělo být kolem 1,5%, protože ji již obsahuje.
Rozdíly od mateřských kvasinek
Matečné droždí by nemělo být zaměňováno s přenosnými kvasnicemi, protože první se získává z vody a mouky a je přirozeně fermentovaný. Zatímco, jak jsme již viděli, přenosové droždí se získává z hotového těsta.
Recepty s přenosnými těstovinami: pizza a chléb
S přenosnými těstovinami můžete připravit chutné recepty, například milovanou pizzu . Recepty TerroreSplendore nám nabízejí recept založený na těstovinách, vodě, mouce 0 a typu 2, rajčatové omáčce a mozzarelle.
Přenosové těstoviny v tomto receptu se ochladí a nalijí do mixéru, přidají mouku a sůl, a poté se několik minut hnětou. Poté se přidá mouka typu 2, která se hněte asi deset minut. Jak vysvětluje recept, těsto je třeba nechat nakysnout a použít ho později k přípravě pizzy s rajčatovou omáčkou a mozzarellou. Kompletní recept najdete zde.
Chcete-li připravit chléb „tak, jak byl“, můžete se inspirovat tímto receptem, který zahrnuje použití těstovin, vody, krupice z tvrdé pšenice, mouky 00, mouky Manitoba, soli a ječmene.
ZDROJE: Recepty TerroreSplendore / cielomiomarito
Domácí pivovarské kvasnice: recepty kuchařů se snadno replikují
Mohlo by vás také zajímat:
- Kynuté těsto: jak si doma připravit kynuté těsto pouze s vodou a moukou
- Kynuté těsto: 10 receptů na přípravu doma s mateřským droždí
- 12 druhů pizzy a focaccií připravených z kvásku
