Quinoa je stále oblíbenější potravinou pro své nutriční vlastnosti a vysokou stravitelnost. Pojďme zjistit, jak to nejlépe využít v kuchyni pomocí triků a chyb, které nelze dělat pro zdraví i pro životní prostředí.
Malá zrna s jemnou chutí a tajemnou povahou: quinoa je na našich stolech už roky, ale pro některé stále zůstává neznámým a obtížně vyslovitelným jídlem. Je čas udělat si svůj úplný identikit!
Vědecký název Quinoa je Chenopodium quinoa a pochází z Jižní Ameriky. První velké odhalení spočívá v tom, že to není obilovina, ale bylina s jedlými zrny. To je správně! Je velmi podobný ječmeni a rýži, ale nepatří do stejné rodiny. Ve skutečnosti je to ještě lepší.
Ve skutečnosti quinoa na rozdíl od obilovin obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin a je bez lepku. Ideální pro celiatiky, ale také pro alergiky na nikl, kteří potřebují dodržovat očistnou stravu pro celé tělo. A je to dobré pro každého.
Jeho nutriční vlastnosti jsou výjimečné: 100 gramů vařené quinoa obsahuje asi 4,5 gramu bílkovin a 21 gramů komplexních sacharidů. Nízký glykemický index, vysoká antioxidační síla a bohatost vláken doplňují soubor jeho ctnostných vlastností. Jak ji ale použít v kuchyni?
Quinoa je velmi univerzální a přizpůsobuje se různým přípravám, od studených salátů až po propracovanější recepty. Odhalíme 5 triků a 5 chyb, které bychom neměli dělat, abychom to vařili!
5 triků pro vaření quinoa
- Důkladně jej opláchněte : semena quinoa obsahují saponiny, které jsou užitečné při prevenci konzumace ptáky. Z tohoto důvodu by mělo být před vařením ponecháno máčet nejméně 30 minut, jinak by chutnalo příliš hořce.
- Vařte to dobře: aby byla quinoa snadno stravitelná, musí se vařit po nezbytnou dobu ve vroucí vodě (asi 15 minut). Pochopíte, že je to dobře provedené, když jádra nabobtnají a je vidět malý bílý výhonek.
- Před vařením toast: chuť bude intenzivnější a chutnější. Ideální pro použití do polévek nebo vývarů.
- Vařte je ve správném množství vody: na každou porci quinoa (asi 70 gramů) je potřeba 150 ml vody
- Po upečení nechte odpočinout : hrnce odstavte z ohně, ale víko nechte zapnuté. Počkejte asi 15 minut a poté otočte vidličkou. Přidejte mrholení oleje a vaše quinoa bude připravena na rychlé saláty!
5 chyb, kterým se při quinoa vyvarujte
- Nezneužívejte to : jako ve všech věcech, to vyžaduje opatření a zdravý rozum! Dokonce i quinoa obsahuje nežádoucí látky. Oxaláty například inhibují absorpci některých minerálních solí a nejsou vhodné pro osoby trpící ledvinovými kameny. Kromě toho může jeho nadměrná spotřeba představovat problém také z hlediska životního prostředí: jeho úspěch ve skutečnosti činí jeho pěstování neudržitelným, zejména v Andách. Další informace naleznete zde
- Nenechte to jíst děti mladší 2 let . Velmi malé děti ještě nemají dobře vyvinutou trávicí soustavu a saponiny pro ně ještě nejsou stravitelné.
- Vyvarujte se „dětské výživy“. Po vaření může být quinoa příliš vodnatá a nevhodná pro sušší přípravky. Z tohoto důvodu je dobré semena před filtrací přefiltrovat.
- Nejezte to syrové . Na trhu existuje mnoho druhů pufovaných quinoa, které jsou vhodné k mléku nebo jogurtu nebo k předvaření. Ale nikdy, nikdy si nemyslete, že je to jedlé, protože je to bez vaření!
- Nenechte vařit po dobu delší než 15 minut . Riziko „mappazzone“ je vždy za rohem!
Na quinoi by vás také mohlo zajímat:
- Chutné recepty s quinoa
- Vlastnosti quinoa
- Quinoa, móda nebo skutečná superpotravina
- Quinoa hamburger
- Chléb z quinoi
Anna Romano
