Podrobný postup pro dokonalou přípravu a sterilizaci domácích konzerv, džemů a domácích omáček ve sklenicích , aby se zabránilo intoxikaci a kontaminaci potravin a správnému skladování.
Příprava domácích konzerv vyžaduje opravdu minimální úsilí, příprava džemů a rajčatového pyré doma je ve skutečnosti velmi snadná, ale při jejich přípravě je vhodné dodržovat velmi specifická hygienická pravidla, aby nedocházelo k otravě jídlem a množení bakterií. (zejména Botox) zajišťující bezpečné skladování v průběhu času.
Výroba konzerv je doma, je dobrým zvykem, příprava komory na zimu znamená zaručit aroma a vlastnosti letních jídel i během nejchladnějších dnů roku.
Pokud jste se také rozhodli jít do práce a nevíte, kde začít, nebo chcete jednoduše zkontrolovat, zda je váš postup správný, níže naleznete naše podrobné vysvětlení správné přípravy domácích a homogenizovaných konzerv se sterilizací nádob :
- Prvním krokem, který je třeba podniknout, je výběr potravin, které použijete k přípravě, ve skutečnosti je vhodné, aby šlo o biopotraviny nebo v každém případě určitého původu a možná nulového kilometru , protože čím delší je doba mezi sklizní a okamžikem zpracování jídla bude krátká a čím více garantujeme vyšší nutriční vlastnosti, které by se jinak přirozeně začaly rozptylovat.
- Dalším neméně důležitým krokem je výběr nádob, které se mají použít, na trhu existují různé modely, ale je vhodné zvolit ty, které mají víčko určené pro vakuové balení , jsou uznávané, protože obvykle je uprostřed víčka kruh a pokud jej stisknete, čepice se ohne a vydá typický zvuk „cvaknutí“, takže se nenechte oslnit sklenicemi s podmanivými tvary, pokud se čepička neohne, není to ta pravá. Materiál nádob musí být v průhledném skle, to ve skutečnosti neabsorbuje vůně, dává vám možnost kontrolovat produkt a dokud se nerozbije, může být znovu použit každou sezónu; před opětovným použitím však musíte zkontrolovat, zda není odštípnutý a zda jsou šroubovací řezy neporušené. Naproti tomu čepice je nutné kupovat každý rok, protože po vakuovém zabalení již nezaručují jejich účinnost; náklady na kapsle jsou však velmi nízké a pokud se spoléháte na slavnou italskou společnost, snadno najdete náhradní díly, které hledáte, každá nádoba ve skutečnosti ukazuje svou měřící kapacitu a průměr.
- Před použitím sklenic, nových i použitých, a víček, která musí být přísně nová, je nutné je umýt horkou vodou a mýdlem a poté dezinfikovat ve vroucí vodě; proto bude vhodné je zabalit do čistých hadříků a dát je do velkého hrnce, přikrýt studenou vodou a z varu dezinfikovat nádoby a víčka po dobu dvaceti minut, poté vypněte oheň a počkejte, než voda vychladne extrahujte je. Zabalení sklenic do utěrek je velmi důležité, zabráníte tak jejich vzájemnému narážení a následnému lámání během vaření. Když voda zchladne, sejměte uzávěry a sklenice a položte je na suchý spodní díl na čistý hadřík.
- Mezitím připravte konzervy podle zvoleného receptu.
Nakonec produkt zalijte pomocí naběračky nebo nálevky, přičemž dejte pozor, abyste uvnitř nádoby ponechali trochu místa, postačí i centimetr od okraje, a okraj očistěte. Poté uzavřete víčko řádným zašroubováním, ale bez nutnosti šroubování. - Nyní pokračujte v pasterizaci konzerv , nádoby znovu zabalte čistými utěrkami, vložte je do velké konvice a podlejte studenou vodou. Zapněte sporák a z varu pasterizujte po dobu dvaceti minut, poté vypněte oheň, přikryjte víkem a nechte vodu úplně vychladnout, než odstraníte konzervy.
- Jakmile jsou sklenice vyjmuty, je vhodné zkontrolovat, zda bylo vytvořeno vakuum , poté prstem zatlačit na střed víčka, což se zjevně nesmí ohýbat. Pokud se vakuové těsnění nevytvořilo, chyba je způsobena výrobní vadou nádoby nebo kapsle, takže vše, co musíte udělat, je přenést obsah do nové dezinfikované nádoby a opakovat proces pasterizace. Pokud během neúspěšné pasterizace voda vstoupí do nádoby, budete zřejmě muset všechno vyhodit, jedná se o hypotézu, která se téměř nikdy neděje v procentech, ale je naší povinností vám vše podrobně vysvětlit.
- Konzervy musí být skladovány ve spíži, pokud možno mimo dosah slunečních paprsků, je dobré připevnit na výrobek štítek, na kterém bude uveden název konzervy a datum přípravy.
Přestože česnek, sůl, cukr a ocet jsou vynikajícími přísadami pro konzervování potravin ve sklenicích, je stále vhodné vždy provést pasterizaci.
Bude to zřejmé, ale přesto vám dáváme přednost, abyste dodržovali maximální osobní hygienu a místnost, kde budou konzervy připraveny.
Jakmile jsou plechovky vakuově uzavřeny, zůstanou tak až do okamžiku otevření, ale pokud si uvědomíte, že vakuum samo odeznělo, nebo pokud si po otevření všimnete stop plísní, je vždy dobré nekonzumovat konzervy. - Po otevření mohou být konzervy skladovány v chladničce a musí být spotřebovány během několika dní, aby se zabránilo vzniku plísní; je dobré používat malé sklenice, abyste neztráceli jídlo.
S naším průvodcem se můžete dozvědět více o tématu domácích konzerv
Ilaria Zizza
