Objevte divokou stránku Švýcarska! Mezi přírodou, čistým vzduchem a křišťálově čistými vodami, klidem a opravdovou prázdninovou atmosférou, představuje nová kampaň švýcarského cestovního ruchu na léto 2021 „ Příroda vás chce zpět “, představující ty nejlepší aktivity, které Švýcarsko těmto miluje výlety mimo město a skvělé outdoorové zážitky.
Nový vyhledávač aktivit „My Swiss Experience“, který se nachází na webových stránkách Swiss.it, vám umožní přístup k více než 700 autentickým aktivitám ve Švýcarsku, ve společnosti odborných místních průvodců na „ místě, kde se setkává člověk a příroda vaše poškození “.
Valle Onsernone a mouka bóna
Vycházíme z údolí Onsernone v kantonu Ticino, kde je nezaměnitelná vůně popcornu kolem cest a kde se dnes znovu objevuje starodávná tradice a dovednost jejích obyvatel. Unikátní produkty, staleté mlýny a muzeum: kdo projde kolem těchto částí, pocítí intenzivní chuť tradiční kukuřičné mouky z údolí Ticino : historické mouky.
Díky němu a kolem své produkce je Vergeletto dnes jedinečným místem poznání a chutí, doslova obklopené zelení a umístěné u vchodu do údolí Onsernone , kde je podlaha údolí plošší a procházky mají něco navíc.
Sušenky, roztíratelná smetana, makaróny, polenta, tagliolini a dokonce i pivo, zmrzlina a likér: je štěstí, že nyní je moučná bóna, prezídium Slow Food od roku 2008 , opět důležitým centrem těchto zemí. Zásluhy? Autor: Ilario Garbani Marcantini , učitel na základní škole a mlynář na částečný úvazek, který obnovil provoz starého mlýna a vyrábí lahodnou kukuřičnou mouku znovu asi tři roky a zůstává jediným ve Švýcarsku.
Dějiny
Bóna mouka je kukuřičná mouka, kukuřičná Zea , získá jemným rozemletím dříve opékané obilí. V minulosti doplňoval onsernonskou stravu každý den spolu s mlékem, vodou nebo vínem. Ale poté změna stravovacích návyků po druhé světové válce postupně snižovala svůj význam natolik, že na konci šedesátých let byla po ukončení činnosti posledních onsernonských mlynářů (Annunciata Terribilini a Remigio) výroba zcela opuštěna. Meletta).
Původ farina bóna není znám: ve Vergeletto se svědectví nachází v poznámkových blocích, které zanechal Serafino Schira di Loco a které pocházejí z období mezi lety 1826 a 1914. Autor zde uvádí některé produkty založené na mouce bóna a uvádí popis způsobu výroby: opékané a mleté zrno bylo a stále je nazýváno moukou sec'a, aby se odlišilo od „zelené mouky“ , mleté bez pražení.
Dnes Ilario spravuje mlýn, který patřil paní Annunziata Terribilini, známé jako Nunzia, která na počátku 20. let opékala žluté fazole na pánvi nad ohněm, dokud třetina fazolí nepraskla. Poté byl tento popcorn rozemletý ve mlýně spolu se zbývajícími zrny a zrodila se dobrá mouka, mouka bóna.
„Když je hodně vody a otáčí se kolo, jsme vždy v práci,“ hrdě vysvětluje Ilario dnes a díky němu, celé řadě iniciativ a obnově starého místního mlýna v roce 1991, vzpomínky na mouka bóna.
Jako hedvábí
Pro výrobu moučné bóny byly použity různé odrůdy kukuřice pocházející z oblasti Locarna a z kantonu. Dnes se používá hlavně kukuřice Ticino, kterou vybral inženýr Paolo Bassetti a pěstuje se na pláni Magadino. Pečení obvykle probíhalo v samotných mlýnech, na speciální pánvi umístěné na ohni ve Vergelettu nebo v peci, například v Loco.
Mletí muselo být velmi jemné , aby se získala mouka s konzistencí srovnatelnou s hedvábnou nití. To bylo možné pouze s použitím brusek s určitou drážkou a dokonalým nastavením.
K dnešnímu dni jsou jedinými producenty farina bóna Ilario Garbani Marcantini a Onsernonese muzeum , majitel mlýna Loco.
Onsernonese muzeum
Onsernonské muzeum zahájilo svoji činnost v roce 1966 a vždy hrálo důležitou roli při znovuzrození a přehodnocování mouky s cílem chránit historické, etnografické a kulturní dědictví tohoto regionu.
Nachází se poblíž kantonální silnice, na útesu s výhledem na velkolepý vodopád potoka Bordione , mlýn Loco - společně s Vergeletto - zůstal živým svědectvím důležité mlynářské činnosti celého údolí Onsernone . Nahoře najdete vzdělávací výstavu o historii a všech technikách mletí obilovin, zatímco ve spodním patře je místnost s kamennými mlýnskými kameny, které uvádí do pohybu vnější vodní kolo.
Šťastnou cestu! Prozatím vám necháme toto video:
