Pochází z doby před 14 tisíci lety. Nejstarší chléb na světě byl nalezen v severovýchodním Jordánsku, nebo alespoň to, co zbylo jako vědci, identifikovali spálené pozůstatky plochého chleba v jakési peci, kterou tehdy používali lovci a sběrači.
Objevili to vědci z University College of London, University of Copenhagen a University of Cambridge. Jedná se o nejstarší přímé svědectví o chlebu, které se dosud našlo, a rovněž předchází nástupu zemědělství nejméně o 4000 let.
Přes jeho význam v moderní kuchyni je původ chleba zatím málo známý. V minulosti se předpokládalo, že prvními, kdo ji začali vyrábět, byli muži z doby kamenné (neolitu), přibližně před 9 000 lety, v tureckém areálu Çatalhöyük.
Tyto nálezy, publikované v Proceedings of National Academy of Sciences, naznačují, že produkce divokého grain- chleba založeného pravděpodobně povzbudila lovců a sběračů k růstu obilí, čímž přispívá k zemědělské revoluce v období neolitu. Zjištění poskytují první empirický důkaz výroby chleba, objev, který by mohl přepsat historii zemědělství .
Vědci našli zuhelnatělý chléb na místě natufiánských lovců a sběračů, kteří žili v této oblasti známé jako Shubayqa 1, 14 400 let. Je to oblast ležící v poušti v severovýchodním Jordánsku. Kultura natufiánů nebo natufitů byla mezolitická kultura.
"Natufianští lovci a sběrači nás zvláště zajímají, protože jsme žili v přechodném období, kdy se lidé stávali sedavějšími a jejich stravování se začalo měnit." Čepele pazourku a broušené kamenné nástroje nalezené v lokalitách Natufian v Levantu již dlouho vedly archeology k podezření, že lidé začali využívat rostliny jiným a možná efektivnějším způsobem. Ten, který byl nalezen na Shubayqa 1, je však prvním důkazem o dosud získaném chlebu a ukazuje, že pečení bylo vynalezeno před pěstováním rostlin, “uvedl profesor Tobias Richter z univerzity v Kodani), který vedl výkop v Shubayqa 1.
Místo, které původně objevila a krátce vykopala britská archeologka Alison Betts v 90. letech, sestává ze dvou dobře zachovaných budov, z nichž každá obsahuje kamenný krb s velkou kruhovou strukturou.
Archeologové z univerzity v Kodani provedli na tomto místě v letech 2012 až 2021 čtyři roční období vykopávek, kde identifikovali spálené zbytky jídla spolu s odštípnutými kameny, kamennými nástroji, zvířecími kostmi a zbytky rostlin.
Zbytky chleba jsou velmi podobné nekvaseným buchtám identifikovaným na několika neolitických a římských místech v Evropě a Turecku. Nyní tedy víme, že chlebové výrobky se vyráběly dlouho před rozvojem zemědělství. Dalším krokem bude posouzení, zda produkce a spotřeba chleba ovlivnily vznik pěstování rostlin nezbytných k přípravě tohoto jídla.
Foto: Joe Roe
Zbytky spáleného jídla byly analyzovány skenovacími elektronovými mikroskopy, které identifikovaly mikrostruktury a částice každé nalezené potraviny.
"Chléb vyžaduje intenzivní zpracování, které zahrnuje loupání, mletí obilovin, hnětení a pečení." Skutečnost, že byla vyrobena před zemědělskými metodami, naznačuje, že byla považována za zvláštní, a touha vyrábět tuto speciální potravinu pravděpodobně přispěla k rozhodnutí zahájit pěstování obilovin . To vše je založeno na novém metodickém vývoji, který nám umožňuje identifikovat zbytky chleba z velmi malých zuhelnatěných fragmentů pomocí vysokého zvětšení, “uvedl profesor Dorian Fuller z Archeologického ústavu University College v Londýně.
Výjimečný objev, který by mohl vrhnout nové světlo na původ tohoto vzácného a starodávného jídla.
Francesca Mancuso
Titulní fotka: Alexis Pantos / PNAS
