Topinambur , hlíza s tisíci vlastnostmi vhodná i pro diabetiky, kterou by měl každý zahrnout do své stravy. Jak ji ale používat a jak ji vařit, aby se zlepšily výhody takzvané německé řepy?
Topinambur (Helianthus tuberosus), také známý jako německá tuřín nebo topinambur je hlíza bohatá na výhody, jako je například, že lehce stravitelné, dietní a je vhodný i pro diabetiky.
Začlenění tohoto jídla do naší každodenní stravy je velmi jednoduché. Ve skutečnosti můžeme připravit četné recepty s topinamburem, který se konzumuje syrový i vařený. Topinambur je součástí zdravých hlíz spolu se sladkými bramborami, maniokem a taro.
Vlastnosti a nutriční hodnoty topinamburu
Pojďme zjistit, jaké jsou vlastnosti a nutriční hodnoty topinamburu. CREA nám poskytuje tabulku s složením vařené artyčok , vařený v destilované vodě bez přidání soli.
Stejně jako všechny potraviny rostlinného původu neobsahuje topinambur cholesterol. 100 gramů vařeného topinamburu dodává našemu tělu 2,7 gramu vlákniny. Můžeme konzumovat vařený topinambur, pokud chceme obohatit naši stravu o rostlinná vlákna, která přispívají ke správnému fungování střeva. Co se týče vařeného topinamburu, CREA neuvádí další relevantní nutriční hodnoty.
Konzumace surového topinamburu vám naopak umožňuje zachovat neporušený obsah vitamínů a minerálních solí. USDA vytvořila tabulku s nutriční hodnoty, což odpovídá 100 g čerstvého a surový topinambur.
- Energie 73 Kcal
- Sacharidy 17,44 g
- Bílkoviny 2 g
- Celkový obsah tuku 0,01 g
- Cholesterol 0 mg
- Vlákno 1,6 g
- Kyselina listová 13 µg
- Niacin 1,3 mg
- Kyselina pantothenová 0,397 mg
- Pyridoxin 0,07 mg
- Riboflavin 0,060 mg
- Thiamin 0,200 mg
- Vitamin A 20 IU
- Vitamin C 4 mg
- Vitamin E 0,19 mg
- Vitamin K 0,1 µg
- Sodík 4mg
- Draslík 429 mg
- Vápník 14 mg
- Měď 0,140 mg
- Železo 3,40 mg
- Hořčík 17 mg
- Mangan 0,060 mg
- Selen 0,7 µg
Poznamenáváme tedy, že syrový topinambur je bohatý na draslík . Ve skutečnosti 100 gramů syrového topinamburu obsahuje 429 mg draslíku a také 4 mg sodíku, 4 mg vitaminu C, 14 mg vápníku , 17 mg hořčíku a malé množství zinku, železa, mědi, selenu, vitaminu E, vitaminu A a mangan.
Kalorií topinamburu
Topinambur je nízkokalorická zelenina. 100 gramů syrového topinamburu přináší do našeho těla 73 kalorií . Je to také jídlo bez cholesterolu, a proto také vynikající pro ty, kteří musí být opatrní při omezování potravin, které jej obsahují, a pro ty, kteří drží dietu.
Glykemický index topinamburu
Topinambur má glykemický index o 50 . Je považován za vhodný pro diabetiky právě kvůli této poměrně nízké hodnotě. Pamatujte, že glykemický index brambor je vyšší a rovná se 117 u brambor v mikrovlnné troubě, 93 u brambor v páře a 77 u vařených brambor.
Výhody topinamburu
Konzumace topinamburu je indikována především k obohacení naší stravy o vlákninu, antioxidanty, vitamíny a minerální soli, se zvláštním zřetelem na surový topinambur. Topinambur obsahuje rozpustnou i nerozpustnou vlákninu. Adekvátní příjem vlákniny ve stravě pomáhá snižovat problémy se zácpou a podporuje správné fungování střeva.
Topinambur obsahuje malé množství antioxidačních látek, jako je vitamin A, vitamin C a vitamin E. Tyto látky spolu s flavonoidy a karotenoidy pomáhají působit proti působení volných radikálů a chrání nás před záněty a virovými formami, jako jsou chřipka a nachlazení.
Kromě toho nám topinambur pomáhá obohatit naši stravu o železo a folát . Pamatujte, že folát je během těhotenství velmi důležitý, aby se zabránilo malformacím dítěte, které se narodí. Pokud strava těhotné ženy obsahuje málo kyseliny listové, bude pravděpodobně nutné ji upravit a / nebo užívat doplněk kyseliny listové.
Shrňme vlastnosti a výhody topinamburu :
- Detoxikační
- Bezlepkový
- Vysoký obsah bílkovin
- Bojuje proti anémii
- Snižuje hladinu cukru v krvi
- Bojuje proti stresu a únavě
- Zvyšuje imunitní obranu
- Urychluje metabolismus
- Proti zácpě
Jak čistit topinambur
Topinambur se vyznačuje hrudkovitým tvarem a nepravidelnou slupkou. Pokud je tenký tenký, můžete hlízu pouze kartáčovat a opláchnout, abyste odstranili zeminu, která zůstala na vnější straně, a konzumujte ji takovou, jaká je (i surová). Pokud na druhou stranu dáváte přednost čištění topinamburu, můžete jej nejlépe oloupat pomocí škrabky na brambory nebo ostrého nože a poté jej podle potřeby ořezat.
Je důležité zdůraznit, že topinambur, stejně jako u artyčoků, má tendenci zčernat ruce (je lepší je oloupat s rukavicemi) a sám zčernat. Jakmile je čistý, doporučujeme jej ponořit do umyvadla s vodou a citronem, než jej použijete v receptech, které dáváte přednost.
Jak vařit topinambur
Jak již bylo zmíněno, topinambur lze konzumovat syrový nebo vařený podle osobních potřeb a chutí. Chcete-li vařit, můžete si vybrat z několika možností:
- vařený topinambur
- dušený topinambur
- smažený topinambur
- pečený topinambur
- topinambur restovaný na pánvi
Pro lepší vaření a koření můžete použít různé koření, stejně jako sůl, olej a citron pro lehčí a zdravější dresink. Také vynikající restované s česnekem a chilli.
S čím kombinovat topinambur
Topinambur se hodí ke zelenině, která se jí podobá strukturou a chutí, například artyčoky a brambory, ale také k typicky podzimním pokrmům, jako jsou dýně a houby. Pokud jde o koření, doporučujeme vám vyzkoušet kombinaci s hořčicovým práškem nebo hořčicí v zrnech. Z klasických aromatických bylin je však třeba upřednostňovat tymián.
Pokud se konzumuje syrový, může být nakrájen na malé kousky nebo nastrouhán do salátu, například z fenyklu a pomerančů. Dokonalé spojení se sušeným ovocem, jako jsou vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy a kešu oříšky.
Pokud jde o kombinace potravin, vzhledem k tomu, že topinambur poskytuje našemu tělu převážně sacharidy, bylo by lepší kombinovat jej s bílkovinnými potravinami, i když by luštěniny mohly způsobovat nepříjemné střevní problémy (viz níže).
Recepty s topinamburem
Topinambur je velmi univerzální zelenina, která je vhodná k přípravě mnoha receptů. S topinambury můžete připravit přílohy ke všem hlavním chodům, ale také sametové a polévky, které se podávají jako první chod. Kromě toho je topinambur vhodný jako koření pro vaše oblíbené první chody a také pro saláty.
Zde jsou naše recepty na přípravu s topinamburem:
- Topinamburové chipsy
- Rizoto s topinamburem
- Krém lehkého topinamburu
- Pečený topinambur
- Fazole azuki a topinamburové masové kuličky
- Špenátové a čočkové karbanátky na topinamburovém krému
- další recepty založené na topinamburu
Ale recepty založené na této hlízě jsou opravdu četné a mezi nejchutnější jsou také:
- Pečený topinambur s vlašskými ořechy
- Topinambur s houbami
- Bramborová kaše a topinambury
- Jeruzalémský artyčok a sladká bramborová polévka
- Topinambur s tymiánem v rajčatové omáčce
- Salát z topinambur
- Rizoto z červené řepy a topinamburu
- Topinambur s pekanovými ořechy
Topinambur a střevní problémy
Ačkoli se jedná o snadno stravitelnou hlízu, může topinambur, zejména u lidí s mírně citlivějším střevem, způsobovat problémy s meteorismem. Aby se toto riziko minimalizovalo, je lepší konzumovat ho v malých dávkách (a nikoli surově se slupkou) a vyhnout se jeho spojování s luštěninami nebo zeleninou (zejména krucifixy).
Kde najdete topinambur
Hledejte topinambur na trhu, v supermarketu, v obchodech s biopotravinami, mezi dodavateli nákupních skupin Solidarity a na farmářském trhu. Předtím to byl produkt více specializovaný, ale v posledních letech se topinambur stále častěji vyskytuje i v tradičních supermarketech, mimo jiné ve většině případů italského původu.
Jak si vybrat topinambur
Jako vždy vám doporučujeme nakupovat zeleninu pěstovanou podle zásad ekologického zemědělství. Získáte tak hlízu bez pesticidů s menším dopadem na životní prostředí. Při nákupu můžete snadno vyhodnotit čerstvost produktu podle konzistence hlízy, která musí být pevná. Pokud je topinambur místo toho příliš vrásčitý nebo měkký, znamená to, že nebyl nedávno vybrán, raději jej nechte tam, kde je.
Jak pěstovat topinambur
Pokud máte příležitost, zkuste pěstovat topinambur na zahradě nebo v květináčích. Pěstování topinamburu je podobné pěstování brambor a umožňuje vám mít tuto hlízu k dispozici zdarma. Výsadba topinamburů na vaší zahradě nebo v zeleninové zahradě na balkoně je mimo jiné velmi jednoduchá a lze ji zahájit od samotné hlízy, kterou je třeba dát do podzemí (v měsících leden, únor a březen), ještě lépe, pokud je pokryta suchým listím. nebo sláma.
Pěstování rostliny nevyžaduje žádnou velkou péči, kromě dobrého množství slunce a malého množství vody (ale nepřehánějte to). Hlízy se sklízejí hlavně koncem léta. Důležité je vzít je po troškách a uchovávat je v lednici (obvykle vydrží 4 nebo 5 dní).
Na topinamburu by vás mohlo zajímat také:
- Topinambur: původ, historie, kuriozity a recepty
- 5 hlíz zdraví
- Topinambur, tento cizinec!
- Jak pěstovat topinambur
- 10 receptů založených na topinambur
- Jak čistit topinambur
Francesca Biagioli
