La Sicilia říká, že není povoleno pěstování obilovin a znovu objevuje starodávná zrna . Potravinářské nadnárodní společnosti obvykle zakládají svou produkci na konkrétních odrůdách moderní pšenice a postupem času to vedlo ke snížení pěstování starodávných zrn ve prospěch požadavků trhu s pšenicí obecnou.
Dnes jsou to místní potravinářské společnosti a organické reality, které znovu objevují hodnotu starodávných zrn a používají je k získávání těstovin, mouky a dalších vysoce kvalitních produktů, které zpochybňují návrhy nadnárodních společností.
Pokud jde o Itálii, Sicílie, která byla „sýpkou římské říše“, se staví do popředí při znovuobjevování pěstování starověkých zrn. Ve skutečnosti je na Sicílii stále více farmářů, kteří znovu objevují odrůdy místních obilovin nebo přecházejí na ekologické.
Hnutí znovuobjevení starosicilských zrn ožívá díky angažovanosti zemědělců, mezi nimiž vyniká jméno Giuseppe Li Rosi, prezidenta sdružení Simenza, které se stará o zachování semen sicilských rolníků .
Nyní je sdružení podporováno příspěvkem 70 producentů, ale doufá, že se tak rozroste. Giuseppe Li Rosi mezitím využil 100 hektarů půdy svého rodinného podniku na pěstování místní pšenice. Pro produkci semen společnosti účastnící se sdružení nepoužívají chemikálie.
Stojíme před skutečným návratem ke starým zrnům, které mají velkou hodnotu pro rolnické zemědělství a místní tradice. Mezi starými sicilskými zrny najdeme pšenici Timillia a pšenici Maiorca, která již byla pěstována starými Římany.
Starověká zrna mají obvykle nižší obsah lepku než moderní zrna a možná by nám mohla pomoci předcházet nesnášenlivosti. Starobylá sicilská tvrdá zrna zahrnují až 52 odrůd, které jsou rozděleny podle pěstitelských oblastí (zde seznam). Například mouky ze starých sicilských zrn se již používají k přípravě chleba.
Celkově se v současné době na Sicílii pěstuje 500 hektarů místních prastarých zrn , ale odhodlání zemědělců roste natolik, že plocha by už mohla být větší a existují lidé, kteří hovoří o 3000 hektarech. Na polích se často setí směsi různých semen starověkých zrn, proti diktátu monokultury.
Adas, sdružení pro ochranu zdraví a životního prostředí, na Sicílii nedávno uspořádalo konferenci věnovanou starým zrnům. Setkání zahájilo velmi důležitou debatu o úloze, kterou mohou mít starodávná zrna při zlepšování našeho životního stylu, protože jíst kvalitní jídlo je dobré pro tělo i mysl a že jeho produkce může více respektovat prostředí pro pokud jde o starodávná zrna díky organické volbě.
Marta Albè
Přečtěte si také:
STAROVĚKÁ ZRNA: 10 DŮVODŮ K SPOTŘEBĚ A KDE JE NAJDETE
PŠENICE SARAGOLLA A SENATORE CAPPELLI: 2 ITALSKÉ ALTERNATIVY K KAMUTU
STAROVĚKÁ ZRNA PROTI ZMĚNĚ KLIMATU A POTRAVINÁŘSKÝM INTOLERANCÍM
