Často slyšíme o esenciálních nebo neesenciálních aminokyselinách . Ale co přesně to jsou ? Jak souvisí s bílkovinami a především, jak se ujistíte, že užíváte různé druhy každý den ?
Aminokyseliny jsou chemikálie, které při kombinaci v různých kombinacích tvoří proteiny jako konečný produkt . Ve skutečnosti prostřednictvím jídla přímo přijímáme bílkoviny, které se tělo rozdělí na jednotlivé primární složky, které se používají v různých kombinacích k vytvoření nových bílkovin užitečných pro účely, které jsou v daném okamžiku nejpotřebnější (velmi často pro tvorbu tkání : svaly, ale také kůže, vlasy, nehty atd.).
K štěpení bílkovin na aminokyseliny dochází v žaludku a dvanáctníku, ale poté budou tyto funkční jednotky absorbovány do tenkého střeva, aby je mohlo naše tělo využívat.
AMINOKYSELINY, CO JSOU: ZÁKLADNÍ A NEZÁKLADNÍ
Aminokyseliny, které naše tělo používá, jsou 20, z nichž 12 je neesenciálních a 8 je esenciálních . Ty jsou zvláště důležité, protože tělo je není schopné syntetizovat je samo, a proto je musí nutně zavádět do jídla.
Esenciální aminokyseliny jsou: fenylalanin, isoleucin, lysin, leucin, methionin, threonin, tryptofan a valin plus histidin a arginin, které jsou považovány za nezbytné v období růstu, protože tělo v této delikátní fázi není schopné syntetizovat v dostatečném množství.
Mezi neesenciální aminokyseliny patří: alanin, asparagin, kyselina asparagová, glutamin, kyselina glutamová, glycin, prolin a serin.
Pak existují aminokyseliny považované za esenciální semena, protože tělo je schopné syntetizovat je počínaje od ostatních esenciálních aminokyselin (methionin a fenylanin), pokud jsou tyto v nadbytku. Jedná se o cystein a tyrosin. I oni jsou však považováni za zásadní, když člověk prochází obdobím růstu a vývoje.
JAK UŽÍVAT RŮZNÉ TYPY AMINOKYSELIN
Díky zdravé a rozmanité stravě je možné bezpečně přijímat všechny aminokyseliny, které potřebujeme. I když obvykle slyšíme o živočišných bílkovinách jako o „ušlechtilých“ (protože jsou bohaté na všechny aminokyseliny), ve skutečnosti neexistuje riziko, že by vegetariáni a vegani měli nedostatek těchto stavebních kamenů užitečných pro tvorbu bílkovin. Postupujte podle několika jednoduchých kroků.
Přečtěte si také: VEGETARIÁNSKÁ A VEGANSKÁ STRAVA: JAK ZABEZPEČIT VŠECHNY POTRAVINY, KTERÉ POTŘEBUJETE
Jak píše Dr. Luciana Baroni na webu Vědecké společnosti pro vegetariánskou výživu:
"I samotné rostlinné bílkoviny jsou schopny uspokojit výživové potřeby těla, pokud je příjem kalorií dostatečný." Ve skutečnosti téměř všechny rostlinné potraviny obsahují dostatečné množství esenciálních aminokyselin. Ti, kdo se rozhodnou pro veganskou stravu, se proto nemusí obávat, že by jim došel nedostatek bílkovin, pokud vyváženou stravu užívají i z kvalitativního hlediska. “
Problém, který se objevuje u těch, kteří dodržují zeleninovou stravu, je v zásadě tento: luštěniny mají nedostatek tryptofanu a methioninu (obsahují však lysin), na druhé straně obiloviny mají nedostatek lysinu (jsou však bohaté na tryptofan a methionin). U těchto potravin hovoříme o přítomnosti omezujících aminokyselin, protože nejsou kompletní s celým repertoárem aminokyselin.
Tady tedy je, že vynikající kombinací potravin, kterou mohou používat ti, kteří dodržují zeleninovou stravu, je kombinace, která vidí společně obiloviny (celozrnné) a luštěniny, které se co nejvíce mění nebo střídají rýži se čočkou, těstovinami a fazolemi, bulgurem a cizrnou, proso s hrášek atd. Recepty a kombinace, které lze ochutnat, jsou různé a mnohé jsou součástí našich kulinářských tradic minulosti.
Luštěniny a obiloviny spojené dohromady jsou tedy výherní kombinací, i když ve skutečnosti není nutné, aby byly všechny aminokyseliny přijímány ve stejném jídle , je také v pořádku konzumovat je po celý den, i když v jiné době. Ve skutečnosti bylo vidět, že tělo vyčleňuje zásoby aminokyselin (zásoba aminokyselin), ze kterých může v případě potřeby čerpat. Je však nezbytné potraviny co nejvíce obměňovat, aby mohla být vždy k dispozici rezerva různých složek užitečných pro tvorbu bílkovin.
Ale jaké jsou nejbohatší rostlinné zdroje aminokyselin? Mandle a ořechy, pšeničné klíčky, olejnatá semena, spirulina a quinoa. Zde také najdete další zajímavé rostlinné zdroje bílkovin.
Přečtěte si také: 10 NEJLEPŠÍCH ZELENINOVÝCH ZDROJŮ PROTEINŮ
Francesca Biagioli
