Bezlepkové a hypoglykemické sušenky. Pokud trpíte cukrovkou nebo jste celiatici, fazolová mouka by mohla být vynikajícím spojencem ve vaší stravě.
Podle studie Národní rady pro výzkum (Ibba-Cnr) publikované v časopise Frontiers in Plant Science a provedené skupinou výzkumníků pod vedením Francesca Sparvoli z Ústavu zemědělské biologie a biotechnologie Cnr, pekárenské výrobky na bázi mouky fazole by měly lepší aminokyselinovou rovnováhu a nižší glykemický index než fazole s kukuřičnou a / nebo pšeničnou moukou, a proto by byly vhodné pro celiatiky, intoleranci lepku a diabetiky.
Přečtěte si také: CELIAC: VŠE, CO POTŘEBUJETE VĚDĚT
Luštěniny jsou potraviny rostlinného původu s vynikajícími nutričními vlastnostmi. Vlastnosti jejich bílkovin se doplňují s vlastnostmi obilovin a často se používají v bezlepkových výrobcích. Semena však obsahují prvky, jako je kyselina fytová, lektiny a inhibitory enzymů, které narušují vstřebávání živin a snižují jejich nutriční hodnotu. Tyto sušenky obsahující fazolovou mouku jsou lepší z nutričního hlediska, než ty, které se jen kukuřičné mouky a / nebo pšenice, „vysvětluje Sparvoli.
PŘEČTĚTE SI také: BEZLEPKOVÉ MOUKY: CO JSOU, JAK JE VYBRAT A KDE JE NAJDETE
V laboratoři senzorické analýzy na milánské univerzitě byly také provedeny testy, aby se zjistilo, zda jsou sušenky s fazolovou moukou chutné , kromě toho, že jsou zdravé .
"Sušenky, které obsahují až 50% mouky z fazolí, jsou celkem příjemné způsobem srovnatelným s těmi z kontroly a jsou vhodné pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku, protože jsou bezlepkové, tj. Vyráběné bez pšeničné mouky." V tuto chvíli sušenky ještě nejsou na trhu k dispozici, ale doufáme, že brzy dosáhneme průmyslové výroby, “uzavírá Sparvoli.
Dominella Trunfio
