Jak se zvyšuje letní teplo, poptávka po ledu také zaznamenává vrcholy. A jako každý rok, problém zůstává stejný: je led, který běžně používáme pro potravinářské účely, skutečně bezpečný?
Podle Národního institutu pro potravinový led (Inga) je kontaminace ledem celosvětovým zdravotním problémem.
„Potenciálně kritických faktorů kontaminace, které působí při výrobě ledu, je mnoho: od použité vody po nevhodné a nehygienické povrchy v stroji na výrobu ledu a v nádobě, po její nesprávnou manipulaci až po použití nástrojů není dezinfikováno a jiné typy kontaminace v procesu používání. To vše může vést ke kontaminaci ledu, a tedy k jídlu a pití, se kterými přichází do přímého kontaktu, “uvádí se na webových stránkách.
Podle průzkumů Inga například v Palermu ve třech z pěti barů / hospod zjistily analýzy konzistentní koncentrace Enterokoků, v jednom z pěti byly hladiny Pseudomonas vysoké a nakonec ve všech kostkách byly koliformní bakterie.
PŘEČTĚTE SI také: 15 KREATIVNÍHO VYUŽITÍ ICE KONTEJNERŮ
Všech 15 analyzovaných vzorků mělo typické kontaminanty potrubí . Jejich nebezpečí je nízké, ujišťuje institut, ale je zřejmé, že je třeba přijmout vhodná opatření, aby se zabránilo hromadění prachových částic a zbytků potravin.
Stručně řečeno, riziko kontaminace existuje především proto, že led nezabírá choroboplodné zárodky, ale hibernuje je a udržuje je připravené k množení. Při nesprávném skladování je dokonce irelevantní, že výchozí voda byla pitná a čistá.
Svět byl ve skutečnosti Světovou zdravotnickou organizací označen za jednu z potravin s nejvyšším rizikem biologické kontaminace.
Z tohoto důvodu je možné vyrábět „bezpečný led“: stačí dodržovat určitá pravidla hygieny a bezpečnosti potravin, jak je vysvětleno v příručce napsané společností Ice Cube, NFI - italská nadace pro výživu a ministerstvo zdravotnictví.
Tady je 10 pravidel pro skladování potravinového ledu a zabránění kontaminaci:
1) Čištění chladicího prostoru pokaždé, když se na stěnách hromadí zbytky jídla (i když jsou zmrzlé) nebo led, který shromažďuje veškeré zbytky a stále se může rozpadat a padat na podnosy s ledem.
2) Před každým novým použitím vyčistěte podnosy běžnými čisticími prostředky na nádobí.
3) Rychlé ochlazení vody umístěné v zásobnících na -18 ° C.
4) Skladujte minimálně 5–10 ° C pod nulou, abyste zabránili zkapalnění (ideální půda pro mikrobiální vývoj) a opětovnému zmrazení.
5) Izolace tácků od obsahu mrazničky / mrazničky: pokládejte je jeden po druhém hliníkovou fólií nebo pomocí speciálních sáčků, pak je lze stohovat a ukládat dohromady do nádoby správné velikosti.
6) Skladování ledu po dobu maximálně 4–6 týdnů od přípravy.
7) Použití ledu uloženého v každém tácku najednou (ten, který nebyl okamžitě použit, zlikvidujte).
8) Usnadněte výstup kostek ze zásobníků jejich krátkým kontaktem s horkou vodou.
9) Pomocí čistých kleští nebo lžící přeneste led do sklenic, podnosů, talířů nebo drtiče ledu.
10) Věnujte pozornost čištění veškerých strojů používaných k drcení ledu.
Nakonec u chladniček vybavených automatickým výrobníkem ledu pečlivě dodržujte postupy údržby a dezinfekce spotřebiče obsažené v návodech k použití.
Dominella Trunfio
