Stravování vyváženým způsobem, to vám vždy řekneme, je jedním z klíčů k dlouhodobé pohodě. Důležitost dobrého vzájemného kombinování potravin je však často podceňována, aby se zajistila lepší asimilace živin (vitamíny, soli, minerály atd.), Snížila se glykemická zátěž potravin a zabránilo se vzniku gastrointestinálních potíží. .
Proč je ale tak důležité znát správné kombinace potravin a co nejvíce se jimi řídit u stolu? Jaké jsou výhody pro tělo? Zeptali jsme se doktora Alessandra Targhetty , homeopatického lékaře a odborníka na intolerance na potraviny.
Nejprve je zde malý úvod do disociované stravy, která je základem teorie kombinací potravin. To koncipoval William Hay v 80. letech, ale zejména v 90. letech dosáhlo velkého úspěchu. Dnes se jeho teorie dostávají zpět do popředí také vzhledem k šíření intolerancí na potraviny.
Dr. Targhetta vysvětluje, že disociovaná strava je:
" Dieta, ve které se sacharidy, bílkoviny a tuky berou odděleně, což pomáhá lépe strávit a asimilovat různé výživové zásady." V žaludku potřebují bílkoviny kyselé prostředí, aby mohly být tráveny, zatímco sacharidy potřebují zásadité prostředí, takže se jedná o dvě velmi odlišná prostředí v žaludku! Dobře strávitelné trávení neznamená pouze netrpět gastritidou a kolitidou, ale také dlouhodobě udržovat dobré zdraví “.
Podle Haya by se jídlo po celý den mělo řídit následujícím vzorem:
Snídaně: čerstvé sezónní ovoce, jogurt, zelený čaj nebo káva
Oběd: hnědá rýže nebo těstoviny nebo celozrnný chléb nebo brambory vařené v kůži, vařená zelenina nebo salát s extra panenským olivovým olejem, sladké ovoce
Večeře: zeleninová polévka, maso, ryby, vejce, sýr nebo luštěniny, čerstvá syrová nebo vařená zelenina (bez brambor), kyselé ovoce.
Dr. Targhetta poté navrhuje 4 pravidla, která je třeba mít na paměti při přípravě našich jídel:
1) Sacharidy by se neměly konzumovat s bílkovinami (těstoviny a maso) a kyselým ovocem (citrusy, kiwi, ananas atd.)
2) Většina stravy by měla sestávat ze zeleniny, salátů a čerstvého a sušeného ovoce. Alkalické potraviny (ovoce a zelenina) musí být přijímány ve čtyřnásobném množství ve srovnání s kyselými potravinami (těstoviny, chléb, živočišné bílkoviny atd.)
3) Kyselé ovoce (citrusy, ananas, kiwi atd.) By nemělo být spojováno se sladkým ovocem (tomel, banány, fíky, švestky atd.).
4) Jídla, která se skládají z disociovaných potravin, musí být konzumována s odstupem alespoň 4 hodin.
Přesněji řečeno, zde je několik příkladů správných kombinací mezi potravinami a některým kombinacím, kterým je absolutní vyloučení:
„Obecně lze zeleninu dobře kombinovat jak se sacharidy (těstoviny a tuřín, rizoto z cukety), tak s bílkovinami (hovězí plátek se salátem). Sacharidy (těstoviny, chléb atd.) Nesmí být nikdy spojeny se zvířecími bílkovinami (hovězí, vepřové, kuřecí atd.), Jako v typických těstovinách s masovou omáčkou, ale mohou být spojeny s rostlinnými bílkovinami, jako jsou luštěniny ( těstoviny a fazole, rýže a hrášek), protože jsou oba bohaté na rostlinné bílkoviny a sacharidy. Sýry, pokud jsou ochucené, se hodí k sacharidům (těstoviny se sýrem a pepřem, sendvič se sýrem), a ne k masu.
Dr. Targhetta také potvrzuje, že je lepší nespojovat bílkoviny různého původu : například vejce a maso nebo luštěniny a maso, protože by to mohlo ovlivnit stravitelnost bílkovin.
A co se týče zeleniny : hodí se tyto rostlinné potraviny ke všemu?
„Zeleninu kromě škrobnatých (brambory, dýně, mrkev atd.) Lze konzumovat společně s bílkovinami a sacharidy“.
Pokud jde o ovoce , na rozdíl od Hayovy rady (která každopádně hodnotila a kombinovala kyselé ovoce ze sladkého ovoce jinak), Dr. Targhetta navrhuje, abychom jej nikdy nekonzumovali po jídle . Vysvětluje, že se špatně kombinuje se zvířecími bílkovinami (proto je kombinace melounu a šunky špatná ). Proto je vhodné konzumovat ovoce nalačno mezi jídly nebo na snídani, nikdy však večer.
Přečtěte si také: OVOCE S POKOŽKOU NEBO BEZ? PORADENSTVÍ OD ODBORNÍKŮ
Pokud jde o dobu, kdy konzumují určitá jídla, zeptali jsme se Dr. Targhetty, zda existují potraviny, které jsou vhodnější ke konzumaci na oběd než na večeři a naopak . Odpověděl takto:
"Většina odborníků na výživu doporučuje k obědu a večeři na bázi bílkovin sacharidové jídlo , zatímco jiní doporučují opak." V každém případě by měly být sacharidy vždy konzumovány po talíři sezónní míchané syrové zeleniny, aby se snížila glykemická zátěž jídla , zatímco bílkoviny lze konzumovat společně se zeleninou, nejlépe vařenou. Sacharidy lépe, pokud jsou celé, a bílkoviny, pokud jsou zeleninové “.
Jaké problémy mohou nastat při nesprávné kombinaci potravin?
"Mnoho poruch trávení: gastritida, kolitida." Často dochází ke špatnému trávení s ospalostí, kruhem v hlavě, těžkým žaludkem po jídle “.
Zaujala vás teorie kombinací potravin? Zde je několik karet, které mohou být užitečné pro lepší plánování jídla :
Doporučujeme, abyste se pokusili dodržovat tuto dietu alespoň na chvíli, abyste viděli výsledky sami.
Francesca Biagioli
