Palmový olej . Produkt s velmi silným dopadem na životní prostředí, který je stále přítomen v mnoha potravinách, které konzumujeme každý den, a který nás vystavuje určitým zdravotním rizikům. Ale co se přesně stane s naším tělem tím, že každý den přijímáme palmový olej?
Mluvili jsme o palmovém oleji znovu a znovu: ptali jsme se sami sebe, zda je dobrý nebo špatný? Chtěli jsme slyšet názor některých odborníků a pokusili jsme se pochopit rozdíly mezi různými typy, které se na trhu vyskytují a které pak končí u produktů, které denně konzumujeme.
Přečtěte si také : PALMOVÝ OLEJ: JE TO SKUTEČNĚ ŠPATNÉ?
První věc, kterou je třeba vědět, je jistě to, že když hovoříme o palmovém oleji, můžeme odkázat na :
• Červený surový palmový olej (čistý a bohatý na vlastnosti)
• Rafinovaný palmový olej (rafinovaný as 50% nasycených tuků)
• Palmové jádro (85% nasycených tuků)
Přečtěte si také: SNADNO ŘÍKEJTE PALMOVÝ OLEJ: VĚDĚME, ŽE LEPŠÍ JE SKUTEČNÉ OBRANY
Jelikož se na naše stoly dostávají pouze poslední dva typy, nakonec jsme zjistili, že to rozhodně není produkt, který se nám líbí, není zdravý, nepříznivý pro životní prostředí a rádi bychom se mu co nejvíce vyhnuli.
Nyní se ale podívejme na zdravotní účinky každodenní konzumace produktů s rafinovaným palmovým olejem nebo palmovým jádrem.
CO SE STANE TĚLU POUŽÍVÁNÍM KAŽDÉHO DENNÍHO OLEJE
Kromě ekologických nevýhod, které bezpochyby nelze podceňovat, existují i zdravotní kontraindikace pokračující konzumace tohoto typu tuku v průběhu času. Problém ve skutečnosti nespočívá ani tak ve sporadické spotřebě, ale spíše ve skutečnosti, že kamkoli se obrátíme, najdeme výrobky vyrobené z palmového oleje, a proto je můžeme potenciálně zneužít, aniž bychom si to vůbec uvědomovali (důležité je v tomto smyslu vždy číst etikety).
Palmový olej obsahuje vysoké množství nasycených tuků (téměř výlučně kyselina palmidová), o nichž se vědecké důkazy nyní domnívají, že jsou zodpovědné za tvorbu aterosklerotických plaků a hyperprodukci cholesterolu. Proto hlavním účinkem, který konzumace palmového oleje v našem těle má, je zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění (zejména u některých subjektů, které již na to mají predispozici) . Zjevně mluvíme o rafinovaném palmovém oleji, který se nachází jako přísada do většiny pečiva, rozhodně ne o surovém palmovém oleji (červeném), který má zcela odlišné vlastnosti, ale je velmi drahý, a proto lákavé pro potravinářský průmysl.
Ještě větší rizika pro naše zdraví vystavuje palmové jádro, olej získaný z palmových semen, který může dokonce obsahovat 85% nasycených tuků. I v tomto případě jde o větší vystavení kardiovaskulárním rizikům.
Problém, jak již bylo zmíněno, nespočívá v příležitostné konzumaci, ale spíše v příjmu nasycených tuků, jako jsou ty obsažené v palmovém oleji, které se přidávají k těm, které se přirozeně vyskytují v jiných běžně používaných výrobcích , jako jsou hlavní potraviny původu zvíře (mléko a mléčné výrobky, maso a vejce). Jak je uvedeno na webových stránkách ministerstva zdravotnictví:
„Hlavní národní a mezinárodní zdravotnické orgány celkově doporučují, aby hladiny nasycených mastných kyselin nepřesahovaly 10% celkových kalorií“.
Stručně řečeno, při nadměrné konzumaci palmový olej vystavuje:
- tvorba aterosklerotických plaků
- hyperprodukce cholesterolu
- zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění
- riziko obezity
- změna mechanismů sytosti
KOLIK DALŠÍHO OLEJE KAŽDÝ DEN SPOTŘEBUJEME
Úroveň, které se této látce vystavujeme, dosahuje podle nejnovějších odhadů mnohem vyšších úrovní. ISS také uvádí, že dospělá populace konzumuje přibližně 27 gramů nasycených tuků denně , přičemž podíl palmového oleje se odhaduje na 2,5 až 4,7 gramu. A pro děti ve věku od 3 do 10 let, velké milovníky sušenek a občerstvení, to není o nic lepší: také konzumují nasycené mastné kyseliny mezi 24 a 27 gramy, z nichž palmový olej odpovídá za 4,4 až 7,7 gramů. V obou případech je překročena hranice 10% celkových kalorií z nasycených tuků.
Přečtěte si také : PALMOVÝ OLEJ HURTS: TUK Nasycených tuků PRO ÚSTAV ZDRAVÍ
ISS však tvrdí, že spotřeba palmového oleje:
„Nesouvisí to se zvýšením rizikových faktorů pro kardiovaskulární onemocnění u osob s normálním cholesterolem, normální hmotností, mladých lidí a současně s adekvátním množstvím polynenasycených látek“.
Místo toho mohou být skupiny populace, jako jsou děti, starší lidé, dyslipidemici, obézní, pacienti s předchozími kardiovaskulárními příhodami, hypertonici „zranitelnější než běžná populace“.
Ale jaké jsou další zdravotní rizika našeho těla v dlouhodobém horizontu ? Nadměrná a pokračující konzumace palmového oleje v průběhu let by ještě více vystavila nástupu diabetes mellitus. Podle studie koordinované Dr. Francescem Giorginem z univerzity v Bari obsahuje palmový olej protein (p66Shc), který napadá beta buňky, a proto způsobuje nedostatečnou produkci inzulínu .
"Protein p66Shc - vysvětlil profesor Giorgino Adnkronosovi - je místo toho silným induktorem oxidačního stresu na buněčné úrovni." Funguje tak, že podporuje tvorbu reaktivních forem kyslíku, které jsou schopné poškodit a zabíjet buňky. Působí také jako zesilovač dalších faktorů schopných podporovat oxidační stres, jako je hyperglykémie u diabetu a zvýšení produkce faktorů podílejících se na zánětu. “
Přečtěte si také: ZPŮSOBUJE PALMOVÝ OLEJ DIABETY? ZNIČIL BY BUNKY PANKRÉS, KTERÉ PRODUKTUJÍ INSULIN
Stále se diskutuje o tom, zda může nebo nemusí mít palmový olej karcinogenní účinky na náš organismus . V tomto ohledu AIRC odpovídá takto:
„Ano, ale při normální stravě je velmi obtížné dosáhnout množství, která by skutečně měřitelně zvýšila individuální riziko vzniku rakoviny.“
Tato víra je kvůli nedávné studii, kterou zveřejnil EFSA, který hlásí, že dokonce i při teplotách nad 200 ° C, palmového oleje a palmojádrového vyvinout látky , které při vysokých koncentracích , jsou genotoxické , to znamená, že mohou změnit genetické dědictví buňky.
RIZIKA PALMOVÉHO OLEJE PRO ZDRAVÍ:
Pojďme tedy shrnout, co víme o palmovém oleji a zdraví:
• Je bohatý na nasycené tuky (asi 50%)
• Palmové jádro získané ze semen může dosáhnout až 85% nasycených tuků
• Stále je přítomen v příliš mnoha výrobcích
• Zdravotní riziko nespočívá ve sporadické spotřebě, ale v kontinuitě a množství
• Děti konzumují 4,4 až 7,7 gramů nasycených tuků z palmového oleje každý den
• Pokračující konzumace v průběhu času zvyšuje kardiovaskulární riziko, zejména u těch, kteří již mají predispozici (zvyšuje aterosklerotické plaky a cholesterol)
• Zvyšuje riziko cukrovky
• Při vysokých teplotách palmový olej a palmové jádro uvolňují toxické karcinogenní látky, ale riziko existuje pouze při konzumaci přehnaného množství produktů, které je obsahují
Přečtěte si také: PALMOVÝ OLEJ, ISS: MUSÍME TO SNÍŽIT. A pozor MLÉKA pro batolata
Je třeba říci, že účinek palmového oleje na kardiovaskulární riziko jako u jiných typů zdravotních rizik se příliš neliší od těch ostatních nasycených tuků, jako je máslo.
Naštěstí mnoho výrobců nahrazuje palmový olej jinými tuky v sušenkách, občerstvení, pečivu atd. (Zde je seznam sušenek bez palmového oleje). To je jistě dobré pro životní prostředí, ale nemusí to být stejné pro naše zdraví. Ve skutečnosti existuje několik dalších nezdravých tuků a my jsme se mohli ocitnout jako již jindy „z pánve na gril!“.
Francesca Biagioli
