Čerstvý chléb, konzervovaný nebo zmrazený chléb? Od dnešního dne, 19. prosince, se štítky mění s větší ochranou spotřebitele
Je čas vyjasnit si to jak v pekárnách, tak na pultech supermarketů. V listopadu byla konečně vydána nová ministerská vyhláška, která upravuje pojmenování těchto typů výrobků a stanoví, že v očích těch, kteří si je kupují, jsou dobře rozlišeni.
Ministr hospodářského rozvoje vydal společně s ministerstvem pro zemědělskou a zdravotní politiku mezirezortní výnos ze dne 1. října 2021, č. 131 týkající se „názvu„ pekárny “,„ čerstvého chleba “a přijetí výrazu„ konzervovaný chléb ““. Vyhláška , která byla zveřejněna v Úředním věstníku, je oficiálně platná ode dne 19. prosince.
Balený chléb , který prošel procesem zmrazení nebo hlubokého zmrazení nebo který obsahuje „konzervační přísady“, nelze prodávat jako čerstvý . Ale to není vše: na štítku musí být také uvedeno „Zachováno“ nebo „ Prodloužená životnost “.
Kdy je chléb opravdu čerstvý? Rozdíly s konzervovaným chlebem
Podle vyhlášky se za čerstvý považuje pouze chléb připravený podle výrobního procesu
"Kontinuální, bez přerušení zaměřených na zmrazení nebo hluboké zmrazení, s výjimkou zpomalení procesu kynutí, bez konzervačních přísad a dalších úprav s konzervačním účinkem."
Pod nepřetržitým procesem rozumíme ten, ve kterém neexistuje „časový interval větší než 72 hodin od začátku zpracování do okamžiku uvedení na trh“ chleba.
V důsledku toho musí být nebalený chléb, pro který se při jeho přípravě používá další metoda konzervace, nabízen k prodeji s dalším zněním, ve kterém musí být zdůrazněna jak použitá metoda konzervace, tak metody konzervace a spotřeby. Posledně jmenované musí být také umístěny ve speciálně vyhrazených přihrádkách odlišných od čerstvého chleba.
Pro prezidenta pekařů Davide Trombiniho je nová vyhláška důležitým výsledkem, ale je naléhavě nutný zákon o výrobě chleba, který je v současné době projednáván v Senátu a v Komoře. Ve skutečnosti musí být podle jeho názoru označení chleba na etiketě uvedeno ještě lépe
„Doplněno slovy„ částečně uvařené “nebo jiným ekvivalentem a také upozorněním, že produkt musí být po dalším vaření určitým způsobem spotřebován; že v případě mraženého výrobku obsahuje štítek také informace požadované platnými právními předpisy o mražených potravinářských výrobcích a znění „zmrazené“; že výrobky získané z těst na vaření připravených z potravinářské mouky, i když jsou smíchány s pšeničnou moukou, se prodávají tak, že se na označení chleba uvede na etiketě také údaj o zelenině, ze které použitá mouka pochází “.
Francesca Mancuso
