Bolí vás hlava při pití vína ?
Možné, stejně jako zažívání nevolnosti nebo bolesti břicha . Žádná intolerance, ale chyba takzvaných „ biogenních aminů “, látek, které se tvoří při výrobě vína a produkují sloučeniny, které mohou mít v některých případech nepříznivé účinky na zdraví.
Na rozdíl od siřičitanů se tyto aminy nacházejí také v organických vínech a mohou způsobit ty „ vinařské neduhy “, které se nemají čeho bát.
ČTĚTE také: JAK ČÍTAT ŠTÍTKY OLEJE A VÍNA: PRŮVODCE
"Mnohým se stalo, že pili dobré víno a po chvíli, ne-li druhý den, trpěli fyzickými onemocněními, obvykle souvisejícími se spotřebou produktu bohatého na siřičitany." Nejsou to však pouze siřičitany (také přítomné v organických vínech), které vytvářejí negativní reakce v našem organismu, “vysvětluje biologka Sabina Rubini, odbornice na bezpečnost potravin.
"Biogenní aminy jsou vytvářeny ve fázi výroby vína, jsou získávány z biologických cyklů / procesů mléčnými bakteriemi přítomnými v moštu a víně a jsou schopné produkovat sloučeniny, které mají negativní účinky na zdraví." Jedná se o dusíkaté sloučeniny pocházející ze specifických aminokyselin, které lze nalézt v mnoha potravinách, jako jsou ryby, zelenina, sýry a masné výrobky, s koncentracemi ještě vyššími než množství ve víně. Jelikož jsou biologicky aktivními látkami v lidském těle a nepostradatelné pro provádění důležitých fyziologických funkcí, většinou nemají negativní účinky. “
Kde se nacházejí biogenní aminy
Tyto biogenní aminy se soustřeďuje zejména na rychle se kazících potravin , a to zejména v případě, že jsou fermentovány a zejména aminokyseliny bohaté, jako ryby, maso, uzeniny, šťávy, vína, kakaa, mléčných výrobků a sýrů.
Ne všechny biogenní aminy jsou toxické , ale některé z nich (adrenalin, noradrenalin, serotonin, histamin) také plní důležité fyziologické funkce, například jako hormony nebo neutotransmitery.
PŘEČTĚTE SI také: 10 NEJLEPŠÍCH POTRAVIN PRO UTRPITELE HLAVY
Pokud jsou biogenní aminy přijímány v příliš vysokých koncentracích, vysvětluje nyní biolog Rubini, nebo v případě, že „je detoxikační účinek organismu potlačen přítomností ethanolu nebo drog“, mohou nastat různé toxické účinky a alergické reakce.
Biogenní aminy, jejichž množství se liší od vína k vínu, s vyšší toxicitou v nápoji, jsou: histamin , který může vyvolat bolesti hlavy, kožní vyrážky, nevolnost, zvracení, křeče v břiše a křeče v dýchacích cestách; Tyramin , může vyvolat bolesti hlavy, slinění, problémy s dýcháním, hypertenzní krizi; putrescin , β-fenylethylamin a kadaverin, které mohou zesílit účinky prvních dvou.
Nemoci, které mají možnost nárůstu v důsledku akumulačního účinku, pokud má náchylný subjekt tendenci konzumovat víno společně s potravinami obsahujícími stejné aminy.
Existuje legislativa, která stanoví mezní hodnoty pro tyto látky? Dosud ne, přestože se některé evropské země rozhodly doporučit, například pro histamin ve vínech, maximální hodnoty mezi 2 a 10 mg / l.
Jak tedy? Pokud víte, že víno na vás může mít takový účinek, vyhněte se pití. Nejedná se o poruchy, které mohou vést k vážným patologiím, ale proč je získat?
Germana Carillo
