Vaření jídla : pokud chcete vařit zdravé brambory nebo jíst toast bez rizika, bylo by dobré je nespálit . Ta černohnědá patina, která je vytvořena, je ve skutečnosti karcinogenní .
Obviněný je akrylamid , chemická látka, která se přirozeně tvoří ve škrobnatých potravinách během vaření při vysokých teplotách (smažení, pečení nebo grilování) a také během procesů průmyslové transformace, které přesahují 120 ° C a nízká vlhkost.
ČTĚTE také: PARA: 20 RECEPTŮ OD ZAČÁTEČNÍKU DO DEZERTU
Akrylamid je již pod objektem EFSA, Evropského úřadu pro bezpečnost potravin, protože může zvýšit riziko vzniku rakoviny u všech věkových skupin a je nyní středem kampaně „Jdi na zlato“ - zahájila agentura Fsa (Food Standards Agency, Úřad pro bezpečnost potravin ve Spojeném království) - s níž chtějí odborníci vysvětlit, jak nejlépe vařit, aby se minimalizovala expozice této látce klasifikované jako pravděpodobně karcinogenní u lidí.
Přečtěte si také: AKRYLAMID V POTRAVINÁCH A RAKOVINĚ. CO RIZIKA? JAK SNÍŽIT EXPOZICI?
Jíst hranolky a nadměrně spálené pečené brambory, zkrátka, ale také příliš opečený toast nebo převařený chléb, by mohlo zvýšit riziko rakoviny . Za tímto účelem si Agentura pro potravinové normy pamatuje 3 základní pravidla :
- „ Go for Gold “: to je obecně pravidlo, že musí platit zásada vaření do zlatožluté barvy nebo dokonce světlejší během smažení, pečení, pečení a pečení škrobových potravin, jako jsou brambory, zelenina kořen a chléb.
- Zkontrolujte štítky : to znamená, že pečlivě dodržujte pokyny k vaření balených potravin, jako jsou hranolky, pečené brambory nebo pastinák. Pokyny na obalu jsou navrženy tak, aby produkt správně vařily, což zajišťuje, že tyto škrobová jídla nebudete vařit příliš dlouho nebo při příliš vysokých teplotách.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ: ZPŮSOBUJÍ PŘEDVARENÉ FRANCOUZSKÉ HRANICE RAKOVINU? PORUCHA AKRYLAMIDU
- Nenechávejte syrové brambory v lednici , zvláště pokud se chystáte opékat nebo smažit. Skladování surových brambor v lednici může zvýšit celkovou hladinu akrylamidu . Syrové brambory by měly být skladovány na chladném a tmavém místě při teplotách nad 6 ° C.
PŘEČTĚTE SI také: KAŽDÝ Bláznivý pro brambory: 15 SNADNÝCH RECEPTŮ OD ZAČÁTEČNÍKU PO SLADKÉ
Spálené potraviny, jaké nebezpečí jsme?
Podle FSA existuje hranice expozice 425 bodů mezi průměrnou spotřebou akrylamidu pro dospělého a nejnižší dávkou, která by mohla způsobit nežádoucí účinky. Pro ty nejmenší je tato marže 50. Pro jistotu nulového rizika by tato marže měla být 10 000. To znamená, že pokud tu a tam jíme zuhelnatělé brambory, nic vážného se nestane . Spíše je to životní styl, který dodržujeme, a především metody vaření, které pravidelně upřednostňujeme , „zachraňují naše životy“.
V našem průvodci najdete tipy, jak vařit zdravě a ekologicky a zde také, jaké pánve a hrnce si vybrat.
Germana Carillo
