L ' agarový agar je želírující látka přírodního původu, která se získává z některých řas a má velmi jemnou chuť. Díky této vlastnosti je vhodný pro různé druhy sladkých i slaných přípravků.
CO JE AGAR AGAR
V Japonsku známý také jako kanten, agarový agar není nic jiného než směs červených řas. Jedná se o polysacharid s vysokým obsahem slizu a karagenanu, který je schopen přeměňovat kapaliny na želatinu , což je díky této vlastnosti obzvláště užitečné v kuchyni.
Vyrábí se ze želatinové části červených řas z rodiny Rodoficee (včetně Gelidium, Gracilaria a Euchema). Při přípravě agaru se řasy vaří ve vodě a jiných látkách a poté se suší. Postup se používá k tomu, aby ztratil barvu, ale především typickou pachuť řas.
Přečtěte si také: AGAR AGAR: ROSTLINNÁ JELLY Z ŘAS. vlastnictví, VYUŽÍVÁ A KDE NAJDETE
AGAR AGAR JAKO NÁHRADA ZA JELLY ZVÍŘATA
Ne každý ví, že průmyslová želé, která se běžně vyskytují na trhu a používají se při přípravě sladkostí nebo slaných receptů, nejsou rostlinného původu, ale živočišného původu. Přípravek s názvem „isinglass“ obsahuje mezi svými složkami látky živočišného původu, jako je hovězí chrupavka a vepřová kůže . V tomto ohledu je rovněž třeba věnovat pozornost složkám obsaženým v gumových bonbónech určených pro děti, často bohatých na želé živočišného původu, jakož i barvivům, konzervačním látkám a voskovým povlakům.
Náhradou možné zcela rostlinné bázi pro průmyslové želatiny živočišného původu je agar-agar, který je rychle připravit a stejně účinné.
VLASTNICTVÍ AGAR AGAR
Laxativní a čisticí vlastnosti se připisují agaru . Zdá se, že tato směs červených řas je schopna aktivovat procesy eliminace toxinů v těle. V Japonsku se používá po staletí hlavně kvůli zeštíhlujícím vlastnostem, kterými se může pochlubit, a to natolik, že v zemi vycházejícího slunce by byla vyvinuta strava založená na potravinách připravených s použitím tohoto želírujícího extraktu z mořských řas.
Na východě je to také považováno za platnou pomoc v boji proti cukrovce a podpoře střevní pravidelnosti . Laxativní vlastnosti agaru a částečně jeho schopnost uklidnit pocit hladu v případě nadměrné chuti k jídlu by podporovaly hubnutí . Účinek vytvoření gelu v žaludku by vysvětlil schopnost zvýšit pocit sytosti.
Považuje se také za adjuvans vhodné ke zlepšení zácpy. Pokud jde o nutriční obsah, má agarový agar ve srovnání se sníženým kalorickým příjmem vápník, železo a vitamíny skupin A, B, C, E a K.
Nakonec je to přirozeně bezlepkový produkt.
Stručně řečeno, agarový agar je přírodní látka, která se může pochlubit také některými vlastnostmi:
• Laxativum
• Čistící
• Zeštíhlení
• Podporuje střevní pravidelnost
• Uhaste pocit hladu
• Obsahuje vitamíny a minerály
• Je bez lepku
CALORIE AGAR AGAR
Agarový agar prakticky nepřidává kaloriím do přípravků, je to ve skutečnosti produkt, který poskytuje 26 kalorií na 100 gramů a který se používá v malých dávkách. Také si pamatujeme, že neobsahuje tuk.
TYPY AGARU AGAR
V prodeji najdete agarový agar v různých formách: v prášku, nití nebo vločkách pro přípravu obalů na koláče, pudinky, ovocné a zeleninové aspiky, džemy a marmelády, zeleninové „sýry“ a jakoukoli další přípravu, která vyžaduje použití gelujícího činidla.
Vločky a prameny agarového agaru se získávají jednoduše extrakcí z řas. Představují nejpřirozenější verzi, ale zároveň nejméně želírující. Bude proto nutné použít větší množství než u práškové verze, u které se provádí další proces zpracování, což přispívá k zefektivnění její gelovací schopnosti. Agar v prášku je však zcela přírodní a rostlinný, ale je koncentrovanější.
Souhrnně je možné najít agar agar v:
• Prášek
• Dráty
• Vločky
KDE NAJDETE AGAR AGAR
Agarový agar je stále velmi specializovaný produkt a je opravdu obtížné ho najít v běžných supermarketech. Místo toho je k dispozici v bio obchodech, online obchodech s přírodními potravinami a dobře zásobených bylinkářích . Další prodejní místa, kde agarový agar najdete, jsou obchody, které se zabývají produkty orientálního původu nebo jsou vhodné pro ty, kteří dodržují makrobiotickou stravu.
DÁVKOVÁNÍ AGARU AGAR
Obecně 2 g agaru mohou agarovat 500 ml kapaliny nebo 500 gramů marmelády nebo džemu . Vždy se však řiďte doporučeným množstvím a postupy na obalu.
JAK TO POUŽÍT
Bez ohledu na to, zda máte agar, nitky nebo vločky v prášku, musíte jej nalít do vroucích kapalin (jako je voda, ovocné šťávy, rostlinné mléko pro domácí přípravu pudinků a veganské „sýry“ nebo džemy v průběhu příprava) a necháme vařit za pár minut míchání. Agarový agar geluje při teplotě mezi 35 a 40 stupni. Vzhled želatiny proto nastane, když je kapalina umístěna zpět k ochlazení a téměř dosáhla teploty místnosti.
Pokud se agarový agar používá k přípravě želé na koláče, musí se získaná kapalina nalít na ovoce, než úplně ztuhne. Želé dokončí svoji tvorbu později. Pudinky, aspik, koláče a jiné přípravky ke konzumaci za studena, ve kterých byl použit agarový agar, lze přenést do chladničky, aby se získaly pokrmy velmi pevné konzistence. Vypočítejte, že použijete 2 čajové lžičky agaru v prášku na každý litr kapaliny a podle toho, zda je v prášku, šňůrce nebo vločkách, upravte přesná množství podle pokynů na obalu. Pokud jde o agar s vločkovým agarem, obvykle postačují 3 až 4 čajové lžičky na litr.
POUŽITÍ
Jak jsme již řekli, agarový agar je vynikající pro gelatifikaci:
• Semifreddi
• Želé pro koláče
• Džemy
• Sladké a slané aspiky
• Pudinky
• Džemy
• Paštika
• Poleva na koláče
• Zeleninové sýry
Agarový agar, vzhledem ke své neutrální chuti, je také platnou náhražkou vajec ve sladkých receptech, aby bylo zajištěno, že těsto je svázané a zhoustne.
NĚKTERÉ RECEPTY S AGAROVOU AGAR
Představujeme několik receptů, kde můžete místo tradičního želé použít agarový agar.
DOMÁCÍ VYROBENÝ PUDDING
Cheesecake: 20 receptů na všechny chutě
SEMIFREDDO: 10 RECEPTŮ ZA VŠECHNY CHUŤY
ZÁBAVA BEZ PŘIDANÉHO CUKRU: 5 CHUTNÝCH DO-IT SÁM RECEPTŮ
RÝŽOVÁ PUDDING (ROBINIA NEBO STARŠÍ NEBO VANILKA)
ČOKOLÁDA NA BÁZI AGARU
Existují lidé, kteří si mysleli, že si vyrobí nízkotučnou čokoládu pomocí agarového agaru. V laboratoři na univerzitě v Warmicku vědci vyvinuli štíhlejší alternativu k tradiční čokoládě, která nahradí tuk v tomto jídle mikroskopickými želatinovými bublinkami na agaru . Vědci si všimli, že tato řasa zahřátá správným způsobem tuhne při stejné teplotě jako čokoláda a společně ji činí méně tučnou, ale také bohatší na vlákninu. Díky těmto látkám by mimo jiné bylo možné udržet chuť na uzdě. Možnost nákupu této čokolády však na trhu dosud nebyla vidět.
Přečtěte si také: ČOKOLÁDA S NÍZKÝM OBSAHEM TUKU DĚKUJE AGAR AGAR
KONTRAINDIKACE
Sotva existují kontraindikace nebo vedlejší účinky agaru , s výjimkou alergií na řasy. Ve vzácných případech se však mohou objevit gastrointestinální poruchy . Jelikož se jedná o řasy, je třeba vzít v úvahu přítomnost jodu.
MOŽNÉ INTERAKCE S DROGAMI
Jelikož je zdrojem vlákniny rozpustné ve vodě, která stimuluje střevní průchod, agarový agar může snížit vstřebávání některých léků a doplňků stravy užívaných současně. Patří mezi ně statiny, protinádorové léky, antioxidanty a projímadla. Poraďte se s lékařem.
ALTERNATIVNÍ POUŽITÍ AGAR AGAR
Agarový agar lze použít i mimo kuchyň. Využitím gelatifikační síly této řasy můžeme například vytvořit domácí vůně pro kutilské prostředí jednoduše pomocí skleněných nádob, vody, agarového agaru a éterických olejů.
Přečtěte si také: GÉLOVÉ VONĚJINY PRO SVÉ DOMOVY DO-IT-IT
Už jste někdy použili agarový agar, jak jej najdete?
Francesca Biagioli
