Tyto houby jsou velmi chutné jídlo, ideální ke konzumaci samostatně nebo v kombinaci s jinými pokrmy. Jsou složeny z 90% vody, neobsahují tuky , ale jsou velmi bohaté na základní minerály, bílkoviny a vitamíny. Houbové království zahrnuje asi 100 000 druhů, z nichž ne všechny jsou jedlé. Nejedlé druhy představují pro člověka různé stupně nebezpečí : od mírné toxicity přes jedovatost až po úmrtnost.
Když houby rostou
Růst hub je podmíněn řadou faktorů: klimatickými, geografickými, územními. Obecně lze říci, že ideálními podmínkami pro jejich množení jsou teplota mezi 10 a 25 stupni a vysoká vlhkost.
Nejlepší období pro jejich sklizeň je kolem dubna a konce října , zejména v časovém rozpětí mezi koncem léta a začátkem podzimu, než dorazí první nachlazení.
V zimě houby procházejí jakýmsi zimním spánkem a poté se začnou znovu objevovat blízko jara, kdy dochází k postupnému zvyšování teplot.
Toto je obecný trend, ale existuje mnoho výjimek, protože existuje mnoho druhů spontánních hub a do hry vstupují různé proměnné.
Přečtěte si také HUBY: VLASTNOSTI, VÝHODY, KALORIE, POUŽITÍ A NEŽÁDOUCÍ ÚČINKY
Houby, sklizeň
Můžeme si koupit houby, které se často pěstují, aby mohly být uvedeny na trh, nebo osobně sbírat ty, které rostou spontánně po loukách, v lesích nebo uprostřed mýtin . V druhém případě bude spokojenost jistě ještě větší. Houbaření může být zábavné aktivity, který je schopen spojit potěšení z procházky v přírodě s chutí na výzkum a uspokojení objevu . Umožňuje nám navázat kontakt s lesnatým prostředím , vykonávat aktivní roli, ale plně v souladu s ekosystémem .
Pro ty, kteří si chtějí tuto aktivitu vyzkoušet, připomínáme, že je nutné dodržovat některá pravidla, která se v jednotlivých regionech liší. Za prvé, v některých regionech je sbírka podmíněna dodržováním přesných předpisů a množstevních omezení nebo dokonce vydáním speciální karty, která ji opravňuje . Musíte být o tom dobře informováni .
Zadruhé musí být sběrná činnost prováděna při plném respektování okolního prostředí, aniž by došlo k poškození mycelií . K přepravě by měl být použit například proutěný koš nebo dřevěná bedna, aby spory mohly spadnout, čímž se zajistí zachování druhu .
Zakázané plastové sáčky a uzavřené nádoby, které kromě poškození houby neumožňují šíření spor v lese. Rovněž je zakázáno používat hrábě nebo háky nebo provádět jiné manévry, které by mohly mycelium poškodit.
V případě pochybností o skutečné poživatelnosti sbíraných hub, aby se předešlo nepříjemným následkům, je dobré kontaktovat místní zdravotní úřad vašeho města .
Přečtěte si také HUBY: 10 CHUTNÝCH RECEPTŮ
Houby: sezónnost
Po vytvoření těchto nezbytných prostor pojďme společně objevit sezónnost hub a určit, které druhy se v každém měsíci roku vyskytují v našich lesích:
LEDEN
Nízké teploty by mohly odradit mnoho příležitostných lovců, ale ve skutečnosti může i měsíc leden přinést několik příjemných překvapení. Zejména pokud jsou teploty mírnější než sezónní průměr, šance na vykukávání hub v lesích jsou ještě větší. Skutečným nepřítelem je studený severní nebo mistrální vítr , který může ohrozit vývoj hub. V tomto případě budou privilegované oblasti sběru pravděpodobně nejvíce chráněné. Déšť a sníh naopak nejsou problémem, naopak upřednostňují rovnoměrné rozložení vody v zemi.
Typickými druhy tohoto měsíce jsou: Gelone (Pleurotus ostreatus), Judovo ucho (Auricolaria auricola judae), ale také kohoutek (Cantharellus cibarius) a párátko (Hydnum repandum)
2) ÚNOR
Únor je nejkratší měsíc roku, který se vyznačuje extrémní teplotní variabilitou a výskytem sněžení i na rovinách. V lesích stále můžete potkat Pleuroti a Orecchie di Giuda , zatímco v pobřežních oblastech jsou to Leccini , Tricolomi a Cantarelli .
Pokud je sezóna obzvláště mírná, na konci měsíce se můžete setkat s prvním Marzuoli (Hygrophorus marzuolus) , charakteristickými houbami následujícího měsíce, jak napovídá jejich název. Marzuoli obvykle klíčí pod nízkými jedlemi nebo blízko spadaného listí, na místech, kde se sníh právě roztavil nebo rozstřikoval vydatným deštěm. Pokud nejste příliš zkušení, je obtížné je spatřit.
BŘEZEN
Březen je měsícem přechodu; dny se postupně začínají prodlužovat, teploty stoupají, přichází jaro. Typickou houbou měsíce, jak již bylo zmíněno, je Marzuolo , která roste v bukových, jedlových a kaštanových lesích. Perlově šedá barva a bílé žábry, marzuolo má tendenci schovávat se pod silnou přikrývkou zeleň, jako by se chtělo skrýt před naším výhledem.
Na loukách rovin, mezi hlohy a růžovkami, se začnou objevovat trny a gambesecche (Marasmius oreades) . V údolích chráněných před větrem se můžeme setkat s Verpe a v pobřežních oblastech se začíná objevovat první Morchelle . Ve spojení s Verpe klíčí Mitrofore , vzhledově podobný těm nejoceňovanějším .
DUBEN
Duben je měsíc, kdy příroda završuje transformační proces, který začal na konci března. Nyní je vše zelené a zima se zdá být daleko. Po přechodu jarní rovnodennosti získává slunce 3 minuty světla denně. Typickou houbou první poloviny dubna je Morchella Gialla (Morchella esculenta) s kloboukem podobným voštině, která se objevuje pod jilmy a jasany lesa.
Od poloviny dubna, nicméně, nesporným králem lesa je trnka , (čirůvka májovka nebo Tricoloma giorgii), nazývané také Spinarolo nebo Svatojiřský houba , ze jména výročí, které připadá na 23. dubna. Roste mezi keři trnitých keřů, jako je hloh nebo psí růže (odtud název Spinarolo). Roste také na okraji lesa, v hustém středomořském křoví nebo v takzvaných čarodějnických kruzích , v místech, kde tráva nevysvětlitelně získává intenzivnější zelenou barvu.
Je to velmi vyhledávaná houba, do té míry, že v některých oblastech Itálie se konají festivaly věnované trnce. Byl prohlášen za ohrožený druh kvůli zmatku spáchaného improvizovanými a nezodpovědnými prospektory, kteří jej odstranili pomocí hrábě. Chcete-li to zvednout, musíte pokleknout poblíž kruhu čarodějnic a pečlivě vyzkoušet zemi .
SMĚT
Květen je velmi plodný měsíc, ale je poznamenán přechodem mezi jarními druhy (Morel a Prugnoli) a houbami typickými pro období léto-podzim (Porcini). Ve skutečnosti se v květnu objevují vzácní Porcini , jejichž vědecký název je Boleti, v odrůdách Pinophilus a Aestivalis .
Musíte je hledat v kopcovitých oblastech, pod borůvkami první a poblíž staletých kaštanových hájů . V kopcovitých oblastech můžete také zahlédnout Russole (obvykle Russula vesca ), houby, které signalizují možnost setkání s některými hříbky v okolí. V každém případě houby vydrží velmi málo a musíte mít velké štěstí, abyste zachytili ten správný okamžik.
Na loukách a pastvinách ve vysoké nadmořské výšce stále můžete potkat Prugnoli a Gambesecche a poslední žluté Smrži.
Na nížinných loukách se postupně začíná objevovat Cantoniere (Coprinus comatus), zatímco v borových lesích se setkáváme s prvním Morette (Tricholoma terreum ).
ČERVEN
Červen je měsícem letního prasete (Boletus Aestivalis) , nejchutnějšího a nejvoňavějšího ze 4. V první části měsíce narazíte hlavně na vzorky nižší kvality, obývané larvami a určené k rychlému zmizení. Ve druhé polovině měsíce dosáhne produkce Boletus aestivalis, běžně nazývaného Estatini, svého vrcholu s neporušenými vzorky, které v průběhu času vydrží déle.
V létě porcino roste hlavně na otevřených prostranstvích, proto je třeba ho hledat na mýtinách nebo na okraji kaštanových hájů . To je často oznámeno přítomností Prugnoli v létě , které jsou také vynikající ke konzumaci. V těchto oblastech se vyskytují také Russole (Russula vesca a Russula cyanoxantha).
V červnu také roste červený prasátko (Boletus Pinophilus) , méně voňavé než v létě. Nachází se vždy na okraji kaštanových hájů, mezi borůvkami nebo pod vřesem. Při stoupání , kolem 700-800 m nadmořské výšky, potkáme Amanita rubescens a Amanita vaginata (respektive Tignosa vinata nebo Amanita rossa a Bubbolina rigata).
ČERVENEC
Měsíc červenec zpravidla není příliš vhodný pro růst hub kvůli nízké dešti. Ale v případě srážek budeme moci být svědky hojného vzhledu Estatini ( Boletus aestiivalis) , v kopcích i na rovinách. Jinak, pokud je sezóna velmi suchá, bude pro příjemné pozorování nutné přejít do nadmořské výšky mezi 1000 a 1300 metry.
Je to období Cantarelli (Cantharellus cibarius a podobných), kteří žijí ve vlhkých oblastech, podél potoků, pod mechem údolí a zalesněnými listy. Začíná se objevovat také Ovolo Buono, Amanita caesarea . Roste hlavně v nejteplejších a nejslunnějších oblastech dubových a kaštanových lesů, po obzvláště intenzivních deštích.
Stehno (bedla vysoká) , na druhou stranu, je všudypřítomné druhy, v tom smyslu, že lze nalézt prakticky kdekoliv, a to jak v mýtinách av různých druhů dřev. Pokud jsou zvláště příznivé klimatické podmínky, může přežít až do prosince.
SRPEN
Jak je známo, srpen je měsíc, ve kterém jsou velmi nízké srážky a házení hub poměrně vzácné, zejména v nízkých nadmořských výškách. Tam je velmi vysvětlující rčení o tom: ‚ srpen můj hub, já vás neznám‘ . Pokud však prší, alespoň po týdnu budeme moci být svědky skutečného výbuchu hub, a to i na loukách rovin a napůl kopců.
Bude možné pozorovat pozoruhodné plody Black Porcini, Summer Porcini, Good Ovules a Cantarelli ( Boletus aereus, Boletus aestivalis, Amanita caesarea a Cantharellus cibarius a podobně) . Ve vysokohorských jedlových lesích nad 2 000 metrů nad mořem může šíření běžného prasete ( Boletus edulis) trvat až 2 týdny. Ve vysokých dubech můžeme najít dobré vajíčka a černé hříbky (Boletus Aereus).
ZÁŘÍ
Září byl vždy považován za hubový měsíc par excellence. Dnes se věci mírně změnily, protože ty bohaté deště, které charakterizovaly poslední část srpna, se ne vždy vyskytují. Zůstává však velmi plodný měsíc , ve kterém je vynikající hod hub, a to jak z kvalitativního, tak z kvantitativního hlediska.
Potkáváme především Boleti, druhů Aerus a Asetivalis , zatímco ve vysoké nadmořské výšce se v jehličnatých lesích objevuje Finferla (Cantharellus lutescens).
Zejména v září jsou bukové lesy ideálním stanovištěm pro prasata . Pokud kvetení není příliš bohaté, je lepší jít nahoru nebo dolů v nadmořské výšce nebo se přesunout do otevřenějších a méně hustých lesů, které hostí mladší rostliny.
Ve vlhkých vpustích najdeme také Cantarelli a Steccherini. Na pláních jsou velmi časté Galletti a Russole , stejně jako Boletus aereus a Amanita caesarea . Bicí palcát je vždy přítomen , stejně jako všívané kachny (Tricholoma terreum).
Říjen je ideálním měsícem pro květy Apenin, ai když jsou vrhy méně časté a méně trvající než v září. Ve vysokých nadmořských výškách má postupný pokles teplot tendenci blokovat růst plísní, zatímco v rovinách a v kopcovitých oblastech dosahuje svého vrcholu.
Stále existuje mnoho Porcini, ale také Leccini, kteří žijí na úpatí topolů a bříz. Kohouti a bubnové maky jsou vždy přítomni a v případě obzvláště mírného období můžete stále najít Ovoli (Amanita Cesarea) . Říjen je také vynikajícím časem pro Cantarelli, Russole, Chiodini, Steccherini a Trombette da Morto .
V borovicovém a jedlovém lese najdeme Sanguinelli (Lactarius). Mezi pobřežními borovicemi je rozkvět Pinaroli (Suillus granulatus) a Morette (Tricholoma terreum) . A konečně v říjnu existuje možnost najít Cimballo (Clitocybe geotropa) , opravdu lahodnou houbu. Roste po bohatých deštích, v ostružinách, v trávě na loukách nebo na zalesněných širokolistých pasekách.
LISTOPAD
V listopadu se houby pomalu začínají zmenšovat. Najít porcini je opravdu obtížné. V tomto případě hodně záleží na noční teplotě: pokud je dostatečně vysoká, stále můžete narazit na nějaké Boleto. Toto je měsíc mrtvých trubek (Craterellus cornucopioides), které v listopadu znají svůj vrchol.
V pobřežních oblastech se množí Leccinum lepidum, kterému se v zimě také říká Porcino , protože se tvarem, ale nikoli chutí, připomíná svého nejslavnějšího příbuzného. Také přetékají Morette, lišek, Lardaioli a Pinaroli , kromě bubnových kladiv. Listopad může být také skvělým měsícem pro Chiodini, Sanguinelli a Cimballi .
PROSINEC
V tomto měsíci dochází k významnému snížení kvetení hub. Za přítomnosti silného severního větru se vývoj hub trvale zastaví a poté se obnoví v březnu. V rovinách a pobřežních oblastech však stále existují zajímavé možnosti.
V borových lesích stále rostou kolonie Leccini, stejně jako Sanguinelli, Pinaroli a Morette . Ve středomořském drhnutí místo toho kromě charakteristických Leccini hostí bubny, trombette da morte a Lardaioli . Na rovinách se můžeme setkat s některými Pioppino (Agrocybe aegerita) nebo s některými exempláři Judových uší .
Angela Petrella
